EN
TR
Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri
Abstract
Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısında satışa sunulan Erzincan tulum (Şavak) peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazı fiziksel-kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için 17 adet peynir örneği alınmıştır. Örneklerde, koliform bakteriler, Escherichia coli, toplam mikroorganizma, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Bacillus sp, psikrofilik bakteriler, laktik asit bakterileri, proteolitik bakteriler, maya-küf ve Listeria monocytogenes sayımları yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre 17 adet peynir örneğindeki mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla 240- ³ 2400, %70.5, 1.8x109, 3.5x104, 1x103, 4.47x105, 3.37x105, 1.15x107, %70, 3.6x106, 3.2x104 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analiz sonuçları ortalama olarak kuru madde %53.69; su %46.29; yağ %27.76; protein %17.91; kül %5.22; tuz %3.44 ve pH (asitlik) %1.608 olarak belirlenmiştir. Araştırmamızda kullanılan Erzincan tulum (Şavak) peyniri örneklerinin hijyenik karakterlerinin iyi olmadığı sonucuna varılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 1994
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1994 Volume: 19 Number: 6
APA
Dığrak, M., Yılmaz, Ö., & Özçelik, S. (1994). Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri. Gıda, 19(6). https://izlik.org/JA24WZ97JC
AMA
1.Dığrak M, Yılmaz Ö, Özçelik S. Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1994;19(6). https://izlik.org/JA24WZ97JC
Chicago
Dığrak, Metin, Ökkeş Yılmaz, and Sami Özçelik. 1994. “Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik Ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri”. Gıda 19 (6). https://izlik.org/JA24WZ97JC.
EndNote
Dığrak M, Yılmaz Ö, Özçelik S (December 1, 1994) Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri. Gıda 19 6
IEEE
[1]M. Dığrak, Ö. Yılmaz, and S. Özçelik, “Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 19, no. 6, Dec. 1994, [Online]. Available: https://izlik.org/JA24WZ97JC
ISNAD
Dığrak, Metin - Yılmaz, Ökkeş - Özçelik, Sami. “Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik Ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri”. Gıda 19/6 (December 1, 1994). https://izlik.org/JA24WZ97JC.
JAMA
1.Dığrak M, Yılmaz Ö, Özçelik S. Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1994;19. Available at https://izlik.org/JA24WZ97JC.
MLA
Dığrak, Metin, et al. “Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik Ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri”. Gıda, vol. 19, no. 6, Dec. 1994, https://izlik.org/JA24WZ97JC.
Vancouver
1.Metin Dığrak, Ökkeş Yılmaz, Sami Özçelik. Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food [Internet]. 1994 Dec. 1;19(6). Available from: https://izlik.org/JA24WZ97JC