Abstract
In this study, the survival of Y. enterocolitica, K. pneumonia, E. coli and E. aerogenes in yoghurt prepared from cow’s milk was examined. The results of this study showed that all bacteria species are destroyed in yoghurt and the rate of destruction depend on the size of the initial inoculum and the rate of pH value reducing.
Keywords
Yersinia Enterocolitica ve Bazı Enterobacteriaceae Türlerinin Yoğurtta Canlı Kalma Düzeyleri (İngilizce)
Abstract
Bu çalışmada Yersinia enterocolitica, Klebsiella pneumonia, Escherichia coli ve Enterobacter aerogenes’in yoğurt yapımı ve depolanması sırasında canlı kalma düzeyleri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlar, tüm bakteri türlerinin gerek üretim gerekse depolanmaları sırasında inaktivasyona uğradığını ve inaktivasyon oranının başlangıçtaki inokulum düzeyi ile yoğurdun pH değerindeki azalmaya bağlı olduğunu göstermiştir.
Keywords
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Authors | |
| Publication Date | February 1, 1995 |
| IZ | https://izlik.org/JA64AU99PX |
| Published in Issue | Year 1995 Volume: 20 Issue: 1 |
Cite
GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).