EN
TR
Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Abstract
Bu araştırmada, adını ambalaj materyali olan işkembeden alan yöresel bir peynir çeşidimizin mevcut yapım tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmada, Gümüşhane ve Kars (Sarıkamış) illeri ve çevresinden alınan 13 adet Karın Kaymağı Peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %69.10; yağ %39.00; yağsız kurumadde %30.10; kurumaddede yağ %57.18; protein %19.01; suda eriyen protein %3.77; kül %6.19; tuz %4.36; kurumaddede tuz %6.16; süt asidi cinsinden asitlik %1.01; olgunluk derecesi %19.27.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1995
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1995 Volume: 20 Number: 4
APA
Çakmakçı, S., Şengül, M., & Çağlar, A. (1995). Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda, 20(4). https://izlik.org/JA43KY93LS
AMA
1.Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1995;20(4). https://izlik.org/JA43KY93LS
Chicago
Çakmakçı, Songül, Mustafa Şengül, and Abdullah Çağlar. 1995. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20 (4). https://izlik.org/JA43KY93LS.
EndNote
Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A (August 1, 1995) Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda 20 4
IEEE
[1]S. Çakmakçı, M. Şengül, and A. Çağlar, “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 20, no. 4, Aug. 1995, [Online]. Available: https://izlik.org/JA43KY93LS
ISNAD
Çakmakçı, Songül - Şengül, Mustafa - Çağlar, Abdullah. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20/4 (August 1, 1995). https://izlik.org/JA43KY93LS.
JAMA
1.Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1995;20. Available at https://izlik.org/JA43KY93LS.
MLA
Çakmakçı, Songül, et al. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda, vol. 20, no. 4, Aug. 1995, https://izlik.org/JA43KY93LS.
Vancouver
1.Songül Çakmakçı, Mustafa Şengül, Abdullah Çağlar. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food [Internet]. 1995 Aug. 1;20(4). Available from: https://izlik.org/JA43KY93LS