BibTex RIS Kaynak Göster

Evaluation of the Production System and Some Physical and Chemical Characteristics of Karın Kaymağı Cheese (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 4, - , 01.08.1995

Songül Çakmakçı Mustafa Şengül Abdullah Çağlar

https://izlik.org/JA43KY93LS

Öz

The objectives of this study were to evaluate the production system and some physical and chemical characteristics of a regional cheese. Karın Kaymağı which was named from its packaging material, tripe. In this research, for the physical and chemical analysis of Karın Kaymağı, 13 cheese samples were collected from Gümüşhane and Kars region. In the chemical analysis, the following mean values of some characteristics were determined as, dry matter 69.10%; fat 39.00%; non-fat dry matter 30.10%; fat in dry matter 57.18%; protein 19.01%; water soluble protein 3.77%; total ash 6.19%; salt 4.36%; salt in dry matter 6.15%; the acidity 1.01%; ripening degree 19.27%.  

Anahtar Kelimeler

-

Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 4, - , 01.08.1995

Songül Çakmakçı Mustafa Şengül Abdullah Çağlar

https://izlik.org/JA43KY93LS

Öz

Bu araştırmada, adını ambalaj materyali olan işkembeden alan yöresel bir peynir çeşidimizin mevcut yapım tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmada, Gümüşhane ve Kars (Sarıkamış) illeri ve çevresinden alınan 13 adet Karın Kaymağı Peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %69.10; yağ %39.00; yağsız kurumadde %30.10; kurumaddede yağ %57.18; protein %19.01; suda eriyen protein %3.77; kül %6.19; tuz %4.36; kurumaddede tuz %6.16; süt asidi cinsinden asitlik %1.01; olgunluk derecesi %19.27.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Songül Çakmakçı Bu kişi benim

Mustafa Şengül Bu kişi benim

Abdullah Çağlar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1995
IZ https://izlik.org/JA43KY93LS
Yayımlandığı Sayı Yıl 1995 Cilt: 20 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Çakmakçı, S., Şengül, M., & Çağlar, A. (1995). Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda, 20(4). https://izlik.org/JA43KY93LS
AMA 1.Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. GIDA. 1995;20(4). https://izlik.org/JA43KY93LS
Chicago Çakmakçı, Songül, Mustafa Şengül, ve Abdullah Çağlar. 1995. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20 (4). https://izlik.org/JA43KY93LS.
EndNote Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A (01 Ağustos 1995) Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda 20 4
IEEE [1]S. Çakmakçı, M. Şengül, ve A. Çağlar, “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”, GIDA, c. 20, sy 4, Ağu. 1995, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA43KY93LS
ISNAD Çakmakçı, Songül - Şengül, Mustafa - Çağlar, Abdullah. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20/4 (01 Ağustos 1995). https://izlik.org/JA43KY93LS.
JAMA 1.Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. GIDA. 1995;20. Available at https://izlik.org/JA43KY93LS.
MLA Çakmakçı, Songül, vd. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda, c. 20, sy 4, Ağustos 1995, https://izlik.org/JA43KY93LS.
Vancouver 1.Songül Çakmakçı, Mustafa Şengül, Abdullah Çağlar. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1995;20(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA43KY93LS

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.