Research Article
BibTex RIS Cite

EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE

Year 2018, Volume: 43 Issue: 2, 303 - 312, 08.03.2018
https://doi.org/10.15237/gida.GD17103

Abstract

In this study, microwave
heating was applied as an alternative method to conventional heating for
comparing the effect on the yield and quality of red bell pepper puree. The
microwave application was optimized concerning the yield and the outlet
temperature by response surface methodology (RSM). The optimum conditions were
found to be a power of 900 W and a flow rate of 6.52 rpm for the microwave oven
with RSM. Production of red bell pepper puree was carried out using these
optimum conditions. At this optimum point, yield and outlet temperature were
found as 76.76% and 95°C, respectively. Conventional heating (CH) was performed
reaching the same temperature as with microwave heating (MWH) at 95°C and a
process time of 9 min. As a result, the yield increased by 8.07% and also the
pectin content (17.75%) and vitamin C (20.6%) were improved by the MWH.

References

  • Doç. Dr. Ayşe Handan BAYSAL
  • İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Urla, 35430, İzmir Tel: +90 232 750 6187 Faks: +90 232 750 61 96 E-mail: handanbaysal@iyte.edu.tr
  • Prof.Dr. Osman KOLA
  • Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gültepe Mahallesi, Çatalan Caddesi No:201/5 Sarıçam/ADANA Tel: +90 322 455 0000 - 2040 Faks: +90 322 455 00 39 E-mail: okola@adanabtu.edu.tr
  • Yrd.Doç.Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
  • Gaziosmanpaşa Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Taşlıçiftlik Yerleşkesi -TOKAT Tel: 0.356.2521616 ??dahili: 2885 Faks : 0.356.2521729 E-posta: aslihan.demirdoven@gop.edu.tr

KIRMIZI BİBER PÜRESİNİN VERİM VE KALİTESİNE MİKRODALGA ISITMANIN ETKİSİ

Year 2018, Volume: 43 Issue: 2, 303 - 312, 08.03.2018
https://doi.org/10.15237/gida.GD17103

Abstract

Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve
kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga
ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış
sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir.
Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W
güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında
verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel
ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde
95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması
ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış
saptanmıştır.

References

  • Doç. Dr. Ayşe Handan BAYSAL
  • İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Urla, 35430, İzmir Tel: +90 232 750 6187 Faks: +90 232 750 61 96 E-mail: handanbaysal@iyte.edu.tr
  • Prof.Dr. Osman KOLA
  • Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gültepe Mahallesi, Çatalan Caddesi No:201/5 Sarıçam/ADANA Tel: +90 322 455 0000 - 2040 Faks: +90 322 455 00 39 E-mail: okola@adanabtu.edu.tr
  • Yrd.Doç.Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN
  • Gaziosmanpaşa Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Taşlıçiftlik Yerleşkesi -TOKAT Tel: 0.356.2521616 ??dahili: 2885 Faks : 0.356.2521729 E-posta: aslihan.demirdoven@gop.edu.tr
There are 6 citations in total.

Details

Primary Language English
Other ID GD17103
Journal Section Articles
Authors

Hamza Bozkır

Ahsen Rayman Ergün This is me

Özge Taştan This is me

Taner Baysal This is me

Publication Date March 8, 2018
Published in Issue Year 2018 Volume: 43 Issue: 2

Cite

APA Bozkır, H., Rayman Ergün, A., Taştan, Ö., Baysal, T. (2018). EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE. Gıda, 43(2), 303-312. https://doi.org/10.15237/gida.GD17103
AMA Bozkır H, Rayman Ergün A, Taştan Ö, Baysal T. EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE. The Journal of Food. February 2018;43(2):303-312. doi:10.15237/gida.GD17103
Chicago Bozkır, Hamza, Ahsen Rayman Ergün, Özge Taştan, and Taner Baysal. “EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE”. Gıda 43, no. 2 (February 2018): 303-12. https://doi.org/10.15237/gida.GD17103.
EndNote Bozkır H, Rayman Ergün A, Taştan Ö, Baysal T (February 1, 2018) EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE. Gıda 43 2 303–312.
IEEE H. Bozkır, A. Rayman Ergün, Ö. Taştan, and T. Baysal, “EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE”, The Journal of Food, vol. 43, no. 2, pp. 303–312, 2018, doi: 10.15237/gida.GD17103.
ISNAD Bozkır, Hamza et al. “EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE”. Gıda 43/2 (February 2018), 303-312. https://doi.org/10.15237/gida.GD17103.
JAMA Bozkır H, Rayman Ergün A, Taştan Ö, Baysal T. EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE. The Journal of Food. 2018;43:303–312.
MLA Bozkır, Hamza et al. “EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE”. Gıda, vol. 43, no. 2, 2018, pp. 303-12, doi:10.15237/gida.GD17103.
Vancouver Bozkır H, Rayman Ergün A, Taştan Ö, Baysal T. EFFECT OF MICROWAVE HEATING ON THE YIELD AND QUALITY OF RED BELL PEPPER PUREE. The Journal of Food. 2018;43(2):303-12.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/