Research Article
BibTex RIS Cite

ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ

Year 2018, Volume: 43 Issue: 6, 1075 - 1090, 01.11.2018
https://doi.org/10.15237/gida.GD18068

Abstract

Bu çalışmanın amacı, hamsi (Engraulis encrasicolus, Linnaeus
1758) ve palamut
(Sarda sarda, Bloch 1793) balıklarının ön
işlemsiz donmuş depolama süresince duyusal, besinsel, kimyasal ve
mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesidir. Palamut balıkları buzdolabı
poşetlerine konularak, hamsi balıkları ise polistiren tabaklara konularak ve
ardından streç film ile kaplanarak paketlenmiştir. Her iki grup da -22±1ºC’de
12 ay depolanmıştır. Besin kompozisyonu, pH, su aktivitesi, TVB-N, TBA ve
mikrobiyolojik analizler taze balıkta (0. gün) ve dondurulmuş balıklarda (12 ay
sonu), peroksit analizi, aminoasit ve yağ asitleri analizleri dondurulmuş
balıklarda (12 ay sonu) ve duyusal analizler ise 0. gün, 6. ay ve 12 ay sonunda
gerçekleştirilmiştir. Sonuç olarak; ön işlemsiz olarak buzdolabı poşetlerinde
depolanan palamut balıklarının -22± 1ºC’de 12 ay sonunda dahi duyusal açıdan
tüketilebilirlik özelliklerini koruduğu, polistiren tabaklara konularak streç
film ile paketlenen hamsi balıklarının ise 6 ayın sonunda duyusal olarak
bozulduğu söylenebilir. 

THE SENSORY, NUTRITIONAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF WITHOUT PRE-TREATMENT FROZEN STORED (-22± 1 ºC) ANCHOVY (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) AND BONITO (Sarda sarda, Bloch 1793) MEATS

Year 2018, Volume: 43 Issue: 6, 1075 - 1090, 01.11.2018
https://doi.org/10.15237/gida.GD18068

Abstract



The objective of this study was to determine the sensory,
nutritional, chemical and microbiological properties of two fish species,
anchovy (Engraulis encrasicolus L. 1758)   and bonito (Sarda sarda Bloch 1793),
without pre-treatment at frozen storage period. Bonito samples were then
packed into freezer bags and anchovy samples were place into styrofoam plates
and then wrapped with cling wrap. Both groups were  stored at -22 ± 1 ºC during 12 month.
Analysis of nutritional composition, pH, water activity, TVB-N, TBA and
microbiological analyzes in fresh fish (0. day) and frozen fish (12 months),
peroxide analysis, amino acid and fatty acid analyzes in frozen fish (end of 12
months) and sensory analyses were carried out at the end of day 0, month 6 and
month 12. It was determined that bonito samples stored in refrigerator bags
maintained consumable properties even after 12 months at -22±1 ºC, and the
anchovy samples that placed into
styrofoam plates and then wrapped with cling wrap deteriorated as sensory properties at the end of 6 month.

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Bengunur Çorapcı

Publication Date November 1, 2018
Published in Issue Year 2018 Volume: 43 Issue: 6

Cite

APA Çorapcı, B. (2018). ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ. Gıda, 43(6), 1075-1090. https://doi.org/10.15237/gida.GD18068
AMA Çorapcı B. ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ. The Journal of Food. November 2018;43(6):1075-1090. doi:10.15237/gida.GD18068
Chicago Çorapcı, Bengunur. “ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda Sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ”. Gıda 43, no. 6 (November 2018): 1075-90. https://doi.org/10.15237/gida.GD18068.
EndNote Çorapcı B (November 1, 2018) ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ. Gıda 43 6 1075–1090.
IEEE B. Çorapcı, “ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ”, The Journal of Food, vol. 43, no. 6, pp. 1075–1090, 2018, doi: 10.15237/gida.GD18068.
ISNAD Çorapcı, Bengunur. “ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda Sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ”. Gıda 43/6 (November 2018), 1075-1090. https://doi.org/10.15237/gida.GD18068.
JAMA Çorapcı B. ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ. The Journal of Food. 2018;43:1075–1090.
MLA Çorapcı, Bengunur. “ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda Sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ”. Gıda, vol. 43, no. 6, 2018, pp. 1075-90, doi:10.15237/gida.GD18068.
Vancouver Çorapcı B. ÖN İŞLEMSİZ DONMUŞ DEPOLANAN (-22± 1 ºC) HAMSİ (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) VE PALAMUT (Sarda sarda, Bloch 1793) BALIKLARININ DUYUSAL, BESİNSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ. The Journal of Food. 2018;43(6):1075-90.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/