BURSA PİYASASINDA SATILAN ÇEŞİTLİ ET ÜRÜNLERİNDE Yersinia enterocolitica' NIN İZOLASYONU VE İDENTİFİKASYONU

Year 2004, Issue: 5, - , 19.08.2014

Uğur Günşen

Abstract

Bu çalışmada, Bursa piyasasını temsilen Ocak - Mayıs 2002 tarihleri arasında aylık olarak tesadüfi örnekleme yöntemine göre alınan toplam 375 adet çiğ kıyma, İnegöl köfte, tavuk but ve tavuk burger örneği, patojenik Yersinia enterocolitica varlığı yönünden incelendi. Toplam 375 adet gıda örneğinin 82 (% 21,87)’si Y. enterocolitica bakımından pozitif bulundu. Pozitif bulunan 82 adet örneğin 33 (% 40,24)’ ünün patojen özellikte biyotip 1B (28 izolat, % 84,85) ve biyotip 3 (5 izolat, % 15,15) olduğu belirlendi. Analize alınan gıda örneklerindeki Y. enterocolitica varlığının halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu kanısına varıldı. Et ürünlerinin üretiminde hijyenik şartlara önem verilerek Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, Tebliğ No: 2001/8 ve
İnegöl Köfte Standardı, TS 10581 ’e Y. enterocolitica yönünden bir sınırlamanın konulması önerildi.

Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Yersinia enterocolitica, patojenite

Keywords

-

References

• ABOU EL ELA, A.A. 1994. Studies on Yersinia enterocolitica Microorganism in Some Meat Products.
• Assiut Vet. Med. J., 32, 103-110.
• AHMED, A.H.A., M.K. MOUSTAFA ve T.A. EL-BASSIONY. 1986. Grovvth and Survival of Yersinia
• enterocolitica in Yoghurt. J. Food Protect., 49, 983-985.
• ANONYMOUS. 1992. Türk Standartları, Köfte - İnegöl Köfte - Pişmemiş, TS 10581 / Aralık 1992.
• Türk Standartları Enstitüsü. Necatibey Caddesi, 112, Bakanlıklar, Ankara.
• ANONYMOUS. 1993. General Ouidence for the Detection of Presumptive Pathogenic Yersinia
• enterocolitica. Draft International Standart. IZO/DIS 10273.
• ANONYMOUS. 2001. Türk Gıda Kodeksi, Et Ürünleri Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında
• Tebliğ, (Tebliğ No: 2001 / 8 ).Resmi Gazete, 17 Mart 2001, Sayı: 24345, s.29.
• AYTAÇ, S.A. ve Z.Y. ÖZBAŞ. 1992. Isolation of Yersinia enterocolitica from Turkish Pickled VVhite
• Cheese. The Avustralian J. Dairy Tech., 47, 60-71.
• AYTAÇ, S.A., Z.Y. ÖZBAŞ ve H. VURAL. 1994. Sosislerde Yersinia enterocolitica İzolasyonu,
• Tanımlanması ve Patojenitelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar. Gıda, 19 (6): 417-421.
• BAYRAK, Y. ve B. NAZLI. 1999. İstanbul Piyasasında Satışa Sunulan Tavuk Etlerinde Yersinia
• enterocolitica'nın Mevcudiyeti Üzerine Araştırmalar. İ.Ü. Vet.Fak. Derg., 25 (1), 143-153.
• BERCOVIER, H. ve H.H. MOLLARET. 1984. Yersinia. İn Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology,
• Vol. 1, Ed. E. Krieg, VVilliams and VVilkins, Baltimore.
• BHADURI, S., L.K. CONVVAY ve R.V. LACHIA. 1987. Assay of Crystal Violet Binding for Rapid
• Identification of Virulent Plasmid-Bearing Clones of Yersinia enterocolitica. Inf. Immun., 40,
• -335.
• BOER, E., B.J. HARTOG ve J. OSTEROM. 1982. Occurence of Yersinia enterocolitica in poultry
• products. J. Food Prot. 45, 322-325.
• ÇETİNKAYA, A. ve A. GÜVEN. 2001. Kars İli’nde Tüketime Sunulan Çiğ Süt ve Beyaz Peynirlerde
• Kers/rt/'a Türlerinin Araştırılması. Kafkas Üniv. Vet. Fak. Derg., 7 (2): 135-142.
• DESMASURES, N., F. BAZIN ve M. GUEGUES. 1997. Microbiological Composition of Raw Milk from
• Selected Farms in the Camembert Region of Normandy. J. Appl. Microbiol., 83, 53-58.
• DOYLE, MP. 1985. Food-borne Pathogens of Recent Concern. Ann Rev Nutr., 5, 25-41.
• EVRENSEL, S.S., S. BERBEROĞLU, M. TAYAR ve E. YILMAZ. 1997. Bazı Peynir Çeşitlerinde
• Yersinia Türü Bakterilerin Varlığının Araştırılması. Uludağ Üniv. Vet. Fak. Derg., 1-2-3 (16):
• -97.
• FALCAO, D.P. 1991. Occurence of Yersinia spp. in Foods in Brazil. Int. J. Food Microbiol., 14, 179
• -
• FARMER, J.J. 1995. Enterobacteriaceae: Introduction and Identification. İn: MURRAY, P.R., E.J.
• BARON, M.A. PFALLER, F.C. TENOVER, R.H. YOLKEN, eds. Manual of Clinical Microbiology.
• th edition. VVashington DC: ASM Press. 438-448s.
• (2004) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ 5 a y ı: 5
• FLOCCARİ, M.E. ve O.A. PESO. 1984. Yersinia enterocolitica and Related Species in Sevvage Samples
• from Buenos Aires City: Use of Schiemann’s Medium for Its Isolation. Rev. Arg. Microbiol.,
• , 57-66.
• FLOCCARİ, M.E., M.M. CARRANZA ve J.L. PARADA. 2000. Yersinia enterocolitica Biogroup 1 A,
• Sero typ e 0 :5 in Chicken C a rcasses. J. Food Prot., 63 (1 1): 1591-1593.
• FREDRIKSSON-AHOMAA, M., M. BUCHER, C. HANK, A. STOLLE ve H. KORKEALA. 2001. High
• Prevalence of Yersinia enterocolitica 4:03 on Pig Offal in Southern Germany: A Slaughtering
• Technique Problem. Syst. Appl. Microbiol., 24 (3): 457-463.
• FREDRIKSSON-AHOMAA, M., S. HIELM, ve H. KORKEALA. 1999. High Prevalance of YadA-Positive
• Yersinia enterocolitica in Pig Tongues and Minced Meat at the Retail Level in Finland. J. Food
• Prot., 62 (2): 123-127.
• FUKUSHIMA, H., K. HOSHINA, H. HOGAVVA ve M. GOMYODA. 1997. Introduction into Japan of
• Pathogenic Yersinia Through Imported Pork, Beef and Fowl. Int. J. Food Microbiol., 35, 205-
• -
• GREENVVOOD, M.H., W.L. HOOPER ve J.E. RODHOUS. 1990. The Source of Yersinia spp.
• İn Pasteurized Milk, an Investigation at a Dairy. Epidemiol. Infect., 104 (3): 351-360.
• KHALAFALLA, F.A. 1999. Yersinia enterocolitica in Processed Poultry. Fleischvvirtsch, 70,
• -306.
• KLEINLEIN, N. ve F. UNTERMANN. 1990. Grovvth of Pathogenic Yersinia enterocolitica Strains in
• Minced Meat with and vvithout Protective Gas with Consideration of the Competitive Background
• Flora. Int. J. Food Microbiol., 10 (1): 65-71.
• LOGUE, C.M., J.J. SHERIDAN, G. VVAUTERS, D.A. McDOVVELL, ve I.S. BLAIR. 1996. Yersinia spp.
• and Numbers, with Particular Reference to Yersinia enterocolitica Bio/Serotypes, Occuring on
• Irish Meta and Meat Products, and the Influence of Alkali Treatment on Their Isolation. Int.
• J. Food Microbiol., 33 (2-3): 257-274.
• MOTALLEBI, M., M.R. ZAMANI ve B. SAFFAR. 2000. Serological and Biochemical Characteristics
• of Virulence Plasmid of Yersinia enterocolitica İsolates from Chicken in the Islamic Republic
• of Iran. East. Mediter. Health J. 6 (2/3): 409-415.
• MOUSTAFA, M.K., A.H.A. AHMED ve E.M. MARTH. 1983. Occurence of Yersinia enterocolitica in
• Raw and Pasteurized Milk. J. Food Protect., 46, 276-278.
• NEUBAUER, H., A. HENSEL, S. ALEKSİC ve H. MEYER. 2000. Evaluation of a Yersinia Adhesion
• Gene (yadA) Specific PCR for the Identification of Enteropathogenic Yersinia enterocolitica.
• Int. J. Food Microbiol. 57, 225-227.
• ÖZBAŞ, Z.Y. ve S.A. AYTAÇ. 1994. Yersinia enterocolitica: Gıda Kaynaklı Bir Patojen. Gıda, 19, 229-
• -
• PRPIC, K.J., R.M. BROVVNE-ROBINS ve B.J. DAVEY. 1983. Differentation Betvveen Virulent and
• Avirulent Yersinia enterocolitica İsolates by Using Congo Red Agar. J. Clin. Microbiol. 18, 486
• -
• RAMIREZ, E.I., C. VAZOUEZ-SALINAS, O.R. RODAS-SUAREZ ve F.F. PEDROCHE. 2000. Isolation
• of Yersinia from Raw Meat (pcrk and chicken) and Precooked Meat (porcine tongues and
• sausages) Collected from Commercial Establishments in Mexico City. J. Food Prot., 63 (4):
• -544.
• SAGUN, E. ve Ö. ERGÜN. 1992. İstanbul Piyasasında Tüketime Sunulan Türk Tipi Beyaz ve Kaşar
• Peynirlerinde Yersinia enterocolitica'nın Varlığı. S.Ü. Tıp Fak. Derg., 8 (2): 181-185.
• SCHİEMANN, D.A. 1978. Association of Yersinia enterocolitica with the Manufacture of Cheese and
• O c c u re n c e in P a s te u riz e d Milk. App l. E n v iro n . M ic ro b io l., 36, 2 7 4 -2 7 7 .
• SCHİEMANN, D.A. ve S. TOMA. 1978. Isolation of Ysısinia enterocolitica from Raw Milk. Apel. Environ.
• Microbiol., 35, 54-58.
• SCHİEMANN, D.A. ve G. VVAUTERS. 1992. Yersi.vş. “in Cvmpendium of Methods for the Microbiological
• Examination of Foods. Eds. C VANDE^ZANT ve D.F. SPLITTSTOESSER. American Public
• Health Ass., 1219s.
• (2004) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKMOLOJİ5İ 5ayı: 5
• SOYUTEMİZ, E., F. ÇETİNKAYA, C. ÖZAKIN ve S. GEDİKOĞLU. 2000. Çiğ Sütlerde Yersinia
• enterocolitica Varlığının Araştırılması. Türk Mikrobiyol. Cem. Derg., 30, 30-34.
• SOYUTEMİZ, E. 1998. Hygienic Ouality of Different Readymade Meatballs Consumed in Bursa.
• Mac.Vet.Rev., 27 (1-2): 119-127.
• STERN, N.J. ve J.M. DAMARE. 1982. Comparison of Selected Yersinia enterocolitica Indicator Tests
• for Potential Virulence. J. Food Sci. 47, 582-588.
• WEAGANT, S.D., P. FENG ve J.T. STAINFIELD. 1995. Yersinia enterocolitica and Yersinia
• pseudotuberculosis. F.D.A. Bacterial Analytical Manual., 8.ed. A.O.A.C. International,
• Gaithersburg, U.S.A., Chapter 8 (8.01-8.13).
• VVRIGHT, J., S. FENVVICK ve M. McCARTHY. 1995. Yersiniosis: an Emerging Problem in New
• Zealand. New Zealand Public Health Report. 2, 65-6.