Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Volume: 1 Number: 1 April 1, 2011
Oktay Yıldız , Rezzan Aliyazıcıoğlu , Hüseyin Şahin , Özkan Aydın , Sevgi Kolaylı
Gümüşhane University Journal of Science and Technology Cover Gümüşhane University Journal of Science and Technology
TR EN

Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Abstract

Beyaz dut Morus alba oldukça karakteristik özelliklere sahip bir yaz meyvesidir. Beyaz dut pekmezi, pestili ve kömesi özellikle Gümüşhane’de geleneksel yöntemler ve yeni endüstriyel teknikler kullanılarak üretilen tanınmış yöresel ve geleneksel meyve ürünleridir. Bu çalışmada Gümüşhane beyaz dut pekmez, pestil ve kömesinin üretim şartları, üretim prosesleri ve ürün özellikleri incelenmiştir. Yapılan derleme bu gıdaların iyi birer karbohidrat, protein, enerji, mineral ve vitamin kaynağı olduğunu, potansiyel bir gıda olarak kullanılabileceğini göstermektedir

Keywords

Beyaz dut,Morus alba,pestil,köme,pekmez

References

  1. [1] Tutin, G.T., 1996. Morus L. In: Tutin, G.T., Burges, N.A., Chater, A.O., Edmondson, J.R., Heywood, V.H., Moore, D.M., Valentine, D.H., Walters, S.M., Webb, D.A. (Eds.), Flora Europa, Psilotaceae to Platanaceae, 2nd ed., vol. 1. Cambridge University Press, Australia.
  2. [2] Vijayan, K., Chauhan, S., Das, N.K., Chakraborti, S.P., Roy, B.N., 1997. Leaf yield component combining abilities in mulberry (Morus spp.). Euphytica, 98 (1–2), 47–52.
  3. [3] Ercisli, S., Orhan, E., 2007. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey. Scientia Horticulturae, 116, 41–46.
  4. [4] Bellini, E.,Giordani, E. And Roger, J.P., 2000.The mulberry for fruit. Informatore Agrario, Vol, 56; No:7; pp. 89-93.
  5. [5] Anonim, 2000. Tarımsal yapı ve üretim, Devlet İstatistik Enstitüsü, Ankara.
  6. [6] Yaltirik, F., 1982. Morus. In: Davis, P.H. (Ed.), Flora of Turkey, vol. 7. Edinburgh University Press, Edinburgh, UK, pp. 641–642.
  7. [7] Yıldız, O., 2009. Gümüşhane Geleneksel Gıdaları; Pestil, Köme, Ballı Tatlı ve Yeni Bir Ürün: Çokopestil, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van.
  8. [8] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Kome, TR Turkish Patent Institute,C 2004/01 .
  9. [9] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Pestil, TR Turkish Patent Institute, C 2004/02 .
  10. [10] Güneş, M., Çekiç, Ç., 2003. Tokat yöresinde yetiştirilen farklı dut türlerinin fenolojik ve pomolojik özelliklerinin belirlenmesi, Ulusal Kivi ve Üzümsü Meyveler Sempozyumu, p:413-417.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Oktay Yıldız This is me

Rezzan Aliyazıcıoğlu This is me

Hüseyin Şahin This is me

Özkan Aydın This is me

Sevgi Kolaylı This is me

Publication Date

April 1, 2011

Submission Date

-

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2011 Volume: 1 Number: 1

IZ

https://izlik.org/JA33AK67PH

Cite

RIS / Bibtex
APA
Yıldız, O., Aliyazıcıoğlu, R., Şahin, H., Aydın, Ö., & Kolaylı, S. (2011). Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1(1), 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH
AMA
1.Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2011;1(1):44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH
Chicago
Yıldız, Oktay, Rezzan Aliyazıcıoğlu, Hüseyin Şahin, Özkan Aydın, and Sevgi Kolaylı. 2011. “Ak Dut Morus Alba Pekmezi, Pestili Ve Kömesinin üretim Metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1 (1): 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH.
EndNote
Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S (April 1, 2011) Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1 1 44–53.
IEEE
[1]O. Yıldız, R. Aliyazıcıoğlu, H. Şahin, Ö. Aydın, and S. Kolaylı, “Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları”, Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, vol. 1, no. 1, pp. 44–53, Apr. 2011, [Online]. Available: https://izlik.org/JA33AK67PH
ISNAD
Yıldız, Oktay - Aliyazıcıoğlu, Rezzan - Şahin, Hüseyin - Aydın, Özkan - Kolaylı, Sevgi. “Ak Dut Morus Alba Pekmezi, Pestili Ve Kömesinin üretim Metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1/1 (April 1, 2011): 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH.
JAMA
1.Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2011;1:44–53.
MLA
Yıldız, Oktay, et al. “Ak Dut Morus Alba Pekmezi, Pestili Ve Kömesinin üretim Metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, vol. 1, no. 1, Apr. 2011, pp. 44-53, https://izlik.org/JA33AK67PH.
Vancouver
1.Oktay Yıldız, Rezzan Aliyazıcıoğlu, Hüseyin Şahin, Özkan Aydın, Sevgi Kolaylı. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi [Internet]. 2011 Apr. 1;1(1):44-53. Available from: https://izlik.org/JA33AK67PH

e-ISSN: 2146-538X   Publication Model: Continuous Publication   Citation Indexes: TR Dizin , SCOPUS