Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Cilt: 1 Sayı: 1 1 Nisan 2011
Oktay Yıldız , Rezzan Aliyazıcıoğlu , Hüseyin Şahin , Özkan Aydın , Sevgi Kolaylı
Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Kapak Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
TR EN

Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Öz

Beyaz dut Morus alba oldukça karakteristik özelliklere sahip bir yaz meyvesidir. Beyaz dut pekmezi, pestili ve kömesi özellikle Gümüşhane’de geleneksel yöntemler ve yeni endüstriyel teknikler kullanılarak üretilen tanınmış yöresel ve geleneksel meyve ürünleridir. Bu çalışmada Gümüşhane beyaz dut pekmez, pestil ve kömesinin üretim şartları, üretim prosesleri ve ürün özellikleri incelenmiştir. Yapılan derleme bu gıdaların iyi birer karbohidrat, protein, enerji, mineral ve vitamin kaynağı olduğunu, potansiyel bir gıda olarak kullanılabileceğini göstermektedir

Anahtar Kelimeler

Beyaz dut,Morus alba,pestil,köme,pekmez

Kaynakça

  1. [1] Tutin, G.T., 1996. Morus L. In: Tutin, G.T., Burges, N.A., Chater, A.O., Edmondson, J.R., Heywood, V.H., Moore, D.M., Valentine, D.H., Walters, S.M., Webb, D.A. (Eds.), Flora Europa, Psilotaceae to Platanaceae, 2nd ed., vol. 1. Cambridge University Press, Australia.
  2. [2] Vijayan, K., Chauhan, S., Das, N.K., Chakraborti, S.P., Roy, B.N., 1997. Leaf yield component combining abilities in mulberry (Morus spp.). Euphytica, 98 (1–2), 47–52.
  3. [3] Ercisli, S., Orhan, E., 2007. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey. Scientia Horticulturae, 116, 41–46.
  4. [4] Bellini, E.,Giordani, E. And Roger, J.P., 2000.The mulberry for fruit. Informatore Agrario, Vol, 56; No:7; pp. 89-93.
  5. [5] Anonim, 2000. Tarımsal yapı ve üretim, Devlet İstatistik Enstitüsü, Ankara.
  6. [6] Yaltirik, F., 1982. Morus. In: Davis, P.H. (Ed.), Flora of Turkey, vol. 7. Edinburgh University Press, Edinburgh, UK, pp. 641–642.
  7. [7] Yıldız, O., 2009. Gümüşhane Geleneksel Gıdaları; Pestil, Köme, Ballı Tatlı ve Yeni Bir Ürün: Çokopestil, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van.
  8. [8] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Kome, TR Turkish Patent Institute,C 2004/01 .
  9. [9] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Pestil, TR Turkish Patent Institute, C 2004/02 .
  10. [10] Güneş, M., Çekiç, Ç., 2003. Tokat yöresinde yetiştirilen farklı dut türlerinin fenolojik ve pomolojik özelliklerinin belirlenmesi, Ulusal Kivi ve Üzümsü Meyveler Sempozyumu, p:413-417.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Oktay Yıldız Bu kişi benim

Rezzan Aliyazıcıoğlu Bu kişi benim

Hüseyin Şahin Bu kişi benim

Özkan Aydın Bu kişi benim

Sevgi Kolaylı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Nisan 2011

Gönderilme Tarihi

-

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2011 Cilt: 1 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA33AK67PH

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Yıldız, O., Aliyazıcıoğlu, R., Şahin, H., Aydın, Ö., & Kolaylı, S. (2011). Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1(1), 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH
AMA
1.Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2011;1(1):44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH
Chicago
Yıldız, Oktay, Rezzan Aliyazıcıoğlu, Hüseyin Şahin, Özkan Aydın, ve Sevgi Kolaylı. 2011. “Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1 (1): 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH.
EndNote
Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S (01 Nisan 2011) Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1 1 44–53.
IEEE
[1]O. Yıldız, R. Aliyazıcıoğlu, H. Şahin, Ö. Aydın, ve S. Kolaylı, “Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları”, Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 1, sy 1, ss. 44–53, Nis. 2011, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA33AK67PH
ISNAD
Yıldız, Oktay - Aliyazıcıoğlu, Rezzan - Şahin, Hüseyin - Aydın, Özkan - Kolaylı, Sevgi. “Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 1/1 (01 Nisan 2011): 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH.
JAMA
1.Yıldız O, Aliyazıcıoğlu R, Şahin H, Aydın Ö, Kolaylı S. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2011;1:44–53.
MLA
Yıldız, Oktay, vd. “Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları”. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 1, sy 1, Nisan 2011, ss. 44-53, https://izlik.org/JA33AK67PH.
Vancouver
1.Oktay Yıldız, Rezzan Aliyazıcıoğlu, Hüseyin Şahin, Özkan Aydın, Sevgi Kolaylı. Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi [Internet]. 01 Nisan 2011;1(1):44-53. Erişim adresi: https://izlik.org/JA33AK67PH

e-ISSN: 2146-538X   Yayın Modeli: Sürekli Yayın   Atıf Dizinleri: TR Dizin , SCOPUS