Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Oktay Yıldız; Rezzan Aliyazıcıoğlu; Hüseyin Şahin; Özkan Aydın; Sevgi Kolaylı

TR EN

Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Öz

Beyaz dut Morus alba oldukça karakteristik özelliklere sahip bir yaz meyvesidir. Beyaz dut pekmezi, pestili ve kömesi özellikle Gümüşhane’de geleneksel yöntemler ve yeni endüstriyel teknikler kullanılarak üretilen tanınmış yöresel ve geleneksel meyve ürünleridir. Bu çalışmada Gümüşhane beyaz dut pekmez, pestil ve kömesinin üretim şartları, üretim prosesleri ve ürün özellikleri incelenmiştir. Yapılan derleme bu gıdaların iyi birer karbohidrat, protein, enerji, mineral ve vitamin kaynağı olduğunu, potansiyel bir gıda olarak kullanılabileceğini göstermektedir

Anahtar Kelimeler

Beyaz dut,Morus alba,pestil,köme,pekmez

Kaynakça

[1] Tutin, G.T., 1996. Morus L. In: Tutin, G.T., Burges, N.A., Chater, A.O., Edmondson, J.R., Heywood, V.H., Moore, D.M., Valentine, D.H., Walters, S.M., Webb, D.A. (Eds.), Flora Europa, Psilotaceae to Platanaceae, 2nd ed., vol. 1. Cambridge University Press, Australia.
[2] Vijayan, K., Chauhan, S., Das, N.K., Chakraborti, S.P., Roy, B.N., 1997. Leaf yield component combining abilities in mulberry (Morus spp.). Euphytica, 98 (1–2), 47–52.
[3] Ercisli, S., Orhan, E., 2007. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey. Scientia Horticulturae, 116, 41–46.
[4] Bellini, E.,Giordani, E. And Roger, J.P., 2000.The mulberry for fruit. Informatore Agrario, Vol, 56; No:7; pp. 89-93.
[5] Anonim, 2000. Tarımsal yapı ve üretim, Devlet İstatistik Enstitüsü, Ankara.
[6] Yaltirik, F., 1982. Morus. In: Davis, P.H. (Ed.), Flora of Turkey, vol. 7. Edinburgh University Press, Edinburgh, UK, pp. 641–642.
[7] Yıldız, O., 2009. Gümüşhane Geleneksel Gıdaları; Pestil, Köme, Ballı Tatlı ve Yeni Bir Ürün: Çokopestil, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van.
[8] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Kome, TR Turkish Patent Institute,C 2004/01 .
[9] Geographical Registration Certificate, 2004. Gumushane governor's office, Special Provincial Administration, Gumushane Mulberry Pestil, TR Turkish Patent Institute, C 2004/02 .
[10] Güneş, M., Çekiç, Ç., 2003. Tokat yöresinde yetiştirilen farklı dut türlerinin fenolojik ve pomolojik özelliklerinin belirlenmesi, Ulusal Kivi ve Üzümsü Meyveler Sempozyumu, p:413-417.

[11] Alpaslan, M. And Hayta, M., 2002. Rheological and sensory properties of pekmez (grape molasses/tahin (sesame paste) blends. Journal of Food Engineering, 54, 89-93
[12] Nas S., Nas M., 1987. Pekmez ve Pestilin Yapılışı, Bileşimi ve Önemi. Gıda, 12 (6) 348-351.
[13] Batu, A., Serim, F. ve Aktan, N., 1992. Sıvı pekmez Üretim ve depolanması sırasında oluşan kimi problemler ve çözüm yolları üzerine bir araştırma. Cumhuriyet Üniversitesi, Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi, 2, 259–275.(in Turkish).
[14] Aliyazicioglu R., Kolayli, S., Kara, M., Yildiz, O., Sarikaya, A.O., Cengiz, S. and Er, F., 2009. Determination of Chemical, Physical and Biological Characteristics of Some Pekmez (Molasses) From Turkey. Asian Journal of Chemistry, Vol. 21, pp. 2215-2223.
[15] Ekşi, A., Artık, N., 1984. Pestil nasıl yapılır? Bilim Teknik, 17, 32–34.
[16] Kaya S, and Maskan A., 2003. Water vapor permeability of pestil (a fruit leather) made from boiled grape juice with starch. Journal of Food Engineering, 57,295–299.
[17] Wilkinson.,B., 2009. Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approach. Food Quality and Preference. 21, p. 339-345.
[18] Özer E.A. and Yagmur C., 2004. Composition of Pestil (Fruit Leather) with Position and Importance in Nutrition, Traditional Foods Symposium. 23-24 September 2004. Van, in Turkish.
[19] Özer E.A. and Yagmur C., 2004. Composition of Cevizli Sucuk (coated nut with fruit leather) with Position and Importance in Nutrition, Traditional Foods Symposium. 23-24 September 2004. Van, in Turkish.
[20] TS, 12001., 1996. Pekmez. Turkish Standard Institute.
[21] Alasalvar, C., Al-Farsi, M. & Shahidi, F., 2005. Compositional characteristics and antioxidant components of cherry laurel varieties and pekmez. Journal of Food Science, 70, 47-52.
[22] Liyana-Pathirana, C.M., Shahidi, F.,& Alasalvar, C., 2006. Antioxidant activity of cherry laurel fruit (Laurocerasus officinalis Roem.) and its a concentrated juice. Food Chemistry, 99, 121-128.
[23] Tosun, I., Ustun, S. 2003. Nonenzymic browing during storage of white hard grape pekmez (Zile pekmezi). 2003. Food Chemistry, 441-443.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Oktay Yıldız Bu kişi benim

Rezzan Aliyazıcıoğlu Bu kişi benim

Hüseyin Şahin Bu kişi benim

Özkan Aydın Bu kişi benim

Sevgi Kolaylı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Nisan 2011

Gönderilme Tarihi

-

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2011 Cilt: 1 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA33AK67PH

APA

Yıldız, O., Aliyazıcıoğlu, R., Şahin, H., Aydın, Ö., & Kolaylı, S. (2011). Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1(1), 44-53. https://izlik.org/JA33AK67PH

e-ISSN: 2146-538X Yayın Modeli: Sürekli Yayın Atıf Dizinleri: TR Dizin , SCOPUS

Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Ak dut Morus alba pekmezi, pestili ve kömesinin üretim metotları

Öz

Anahtar Kelimeler

Production methots of white mulberry Morus alba pekmez, pestil and kome

Abstract

Keywords

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

IZ

Kaynak Göster