Derim Sonrası UV-C ve Etanol Uygulamalarının Red Globe Üzüm Çeşidinin Kalitesi ile Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri

Year 2018, Volume: 22 Issue: 3, 335 - 347, 24.09.2018

Erdinç Bal , Ali İzzet Torçuk Demir Kök

https://doi.org/10.29050/harranziraat.388218

Cited By: 2

Abstract

Bu çalışma,
‘Red Globe’ üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine farklı dozlarda UV-C ışın
uygulamaları ve etanol buhar pedleri ile yapılan uygulamalarının tekli veya
kombinasyonlarının etkilerinin, ticari olarak
kullanılan SO₂ jeneratörü ile karşılaştırılması amacıyla
yürütülmüştür. Çalışmada, uygulamalar sonrasında salkımlar MAP torbalarda
paketlenerek 0-1°C ve %90-95 oransal nemli soğuk hava
deposunda 3 ay süre ile muhafaza altına alınmıştır. Depolama sırasında
aylık olarak, suda çözünebilir kuru madde içeriği, titre edilebilir asit
içeriği, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite miktarı,
salkım iskeleti rengi, çürüklük gelişimi ile dış görünüş gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen
değişmeler incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresi
arttıkça üzüm kalitesinde kayıplar meydana gelmiştir. Uygulamalara bağlı olarak değişmekle birlikte biyokimyasal bileşiklerde derim
değerine göre muhafaza sonunda artış veya azalış şeklinde dalgalanmalar
görülmüştür. Kontrol uygulamalarında depolama
süresi sonunda görülen çürüklük gelişimleri
önemli düzeyde artmış ve pazarlanamaz seviyeye ulaşmıştır. Bunun
yanında, 90 günlük depolama periyodu sonunda üzüm kalite özelliklerinin
korunumu açısından en başarılı uygulama SO₂ uygulaması
olmuş ve bunu UV-C 1 + Antimold 60 uygulaması
izlemiştir.

Keywords

Üzüm, muhafaza, etanol, UV-C ışın, map

References

• Sabır, A., Sabır, F.K., Tangolar, S., Bilir, H., Ağar, İ.T., 2006. ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine so2 jeneratörü ve farklı dozlardaki etanol uygulamalarının karşılaştırılması. İ.T. J. Agric. Fac. Ç.Ü. 21 (3): 45-50.
• Costa, L., Vicente, A.R., Civello, P.M., Chaves, A.R., Martinez, G.A., 2006. UV-C treatment delays postharvest senescence in broccoli florets. Postharvest Biol. Technol. 39(2): 204-210.
• Torçuk, A.İ., Bal, E., Gülcü, M., Seçkin, U.G., 2016. Etanol buharı uygulamasının kiraz muhafazası üzerine etkilerinin araştırılması. VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu,, 04-07 Ekim 2016, 85-93, Isparta.
• Tozlu, C., 2001. Sofralık üzüm çeşitlerinin muhafazası ve pazarlanması aşamalarında kükürt dioksit (SO2) kalıntı düzeylerinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniv. Fen Bilimleri Enst. Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara. 47s.
• Akbudak, B., Karabulut, Ö.A., 2002. Üzüm muhafazasında gri küf’den (Botrytis cinerea pers:fr.) kaynaklanan kalite kaybı ve çürümelerin ultraviolet-c (uv-c) ışık uygulamaları ile önlenmesi üzerine bir araştırma. Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., 16(2): 35-46.
• Türkben, C., 2010. Sofralık Üzümlerin Muhafazası. Hasad Yayıncılık, 16-39.
• Valizadeh, A., 2015. Farklı derim sonrası uygulamaların sofralık üzümlerin soğukta muhafazasına etkileri. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Doktora Tezi, 117s.
• Vicente, A.R., Pineda, C., Lemoine, L., Civello, P.M., Martinez, G.A., Chaves, A.R., 2005. UV-C treatments reduce decay, retain quality and alleviate chilling injury in pepper. Postharvest Biol Technol. 35(1):69-78.
• Winkler, A.J., Cook, J.A., Kliewer, W.M., Lider, L.A., 1974. General Viticulture. University of California Press, Berkeley, California. p. 710.
• Türk, R., Doruk, Y., 1992. Farklı fümigasyon uygulamalarının soğukta muhafaza edilen bazı önemli üzüm çeşitlerinde meyve suyu kükürtdioksit içeriklerine etkisi. Türkiye I. Ulusal Bahçe Bitk. Kong., 13-16 Ekim, 2: 511-516, İzmir.
• Lichter, A., Zutkhy, Y., Sonego, O.D., Kaplunov, T., Sarig, P., Ben-Arie, R., 2002. Ethanol controls postharvest decay of table grapes. Postharvest Biol. Technol. 24: 301-308.
• Artes-Hernandez, F., Aguayo, E., Artes, F., 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biol. Technol. 31: 59-67.
• Bal, E., Kök, D., 2008. Müşküle üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine mentol uygulamalarının etkileri. Bahçe Bitkileri Ürünlerinde IV. Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 8-11Ekim 2008, 99-107, Antalya.
• Çandır, E., Özdemır, A.E., Kamıloğlu, Ö., Soylu, E.M., Dılbaz ,R., Üstün, D., 2010. Red Globe üzüm çeşidinin soğukta muhafazasına etanol buharı ve map uygulamalarının etkileri. TOVAG 107O735, 71s.
• Cemeroğlu, B., 2007. Gıda analizlerinde genel yöntemler. Gıda Analizleri, Cemeroğlu, B. (ed.), s. 45-128, Bizim Büro Basımevi, Ankara.
• Chervin, C., El Kereamy, A., Rache, P., Tournaire, A., Roger, B., Westercamp, P., Goubran, F., Salib, S., Kreidl, S., Holmes, R., 2003. Ethanol vapours to complement or replace sulfur dioxide fumigation of table grapes. Acta Hort., 628: 779-784.
• Chervin, C., Westercamp, P., Monteils, G., 2005. Ethanol vapours limit botrytis development over the postharvest life of table grapes. Postharvest Biol. Technol. 36: 319-322.
• Cia, P., Benato, E.A., Valentini, S.R.T., Anjos, V.D.A., Ponzo, F.S., Sanches, J., Terra, M.M., 2009. Ultraviolet radiation (UV-C) on the postharvest control of Colletotrichum gloeosporioidesin ‘Niagara Rosada’ grapes. Bragantia, 68:1009-1015.
• Bal, E., Kök, D., Çelik, S., 2011. Kozak Siyahı üzüm çeşidi üzerine hasat sonrası bazı uygulamaların etkisi. NKÜ Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 8(2): 65-76.
• Dentener, P.R., Alexander, S.M., Bennett, K.V., McDonald, R.M., 1998. Postharvest control of lightbrown apple moth using ethanol, Acta Hort., 464: 279-284.
• Dong, Y.H., Mitra, D., Kootstra, A., Lister, C., Lancaster, J., 1995. Postharvest stimulation of skin color in royal gala apple. J. American Society Hortic. Sci., 120(1): 95-100.
• Ağaoğlu, Y.S., Tuncel, N., Söylemezoğlu, G., 1988. Değişik fümigasyon yöntemlerinin bazı üzüm çeşitlerinin muhafazasına etkileri üzerinde bir araştırma. Türkiye III. Bağcılık Sempozyumu, 39-45, Bursa.
• Erkan, M., Wang, S.Y., Wang, C.Y., 2008. Effect of UV treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and decay in strawberry fruit. Postharvest Biol. Technol. 48:163-171.
• Garzon, G.A., Wrolstad, R.E., 2009. Major anthocyanins and antioxidant activity of Nasturtium flowers (Tropaeolum majus).Food Chemistry, 114(1): 44-49.
• Keskin, N., Keskin, S., Çavuşoğlu, Ş., Şevgin, N., Kunter, B., Karadoğan, B., Kalkan, N.N., 2015. Karaerik (Cimin) üzüm çeşidinde hasat sonrası uv-c ve sıcak su uygulamalarının meyve kalitesi ve soğukta muhafaza üzerine etkileri. GAP VII. Tarım Kongresi Bildiri Kitabı, 34-40.
• Koçak, H., Bal, E., 2017. Hasat sonrası UV-C ve yenilebilir yüzey kaplama uygulamalarının kiraz meyve kalitesi ile muhafaza süresi üzerine etkileri. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 4(1): 79-88.
• Erbaş, D., Onursal, C.E., Babalık, Z., Koyuncu, M.A., 2014. Üzüm muhafazasında salisilik asit kullanımı. VI. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 22-25 Eylül 2014, 60-67 Bursa.
• Lurie, S., Pesis, E., Gadiyeva, O., Feygenberg, O., Ben-Arie, R., Kaplunov, T., Zutahy, Y., Lichter, A., 2006. Modified ethanol atmosphere to control decay of table grapes during storage. Postharvest Biol. Technol. 42: 222-227.
• Marquenie, D., Michiels, C.W., Geeraerd, A.H., Schenk, A., Soontjens, C., Van Impie, J.F., 2002. Using survival analysis to investigate the effect of UV-C and heat treatment on storage rot of strawberry and sweet cherry. International Journal of Food Microbiology, 73:187-196.
• Nigro, F., Ippolitto, A., Lima, G., 1998. Use of UV-C light to reduce Botrytis storage rot of table grapes. Postharvest Biol. Technol, 13:171-181.
• Özkaya, O., Dündar, Ö., Özdemir, A.E., Dilbaz, R., 2005. Farklı derim sonrası uygulamaların red globe üzüm çeşidi muhafazasına etkileri. Alatarım, 4:44-50.
• Rivera, P.D.M., Gardea-Bejar, A.A., Martinez-Tellez, M.A., Rivera, D.M., Gozalez-Aguilar, G.A., 2007. Efectos bioqimicos postcosecha de la irradiacion uvc en frutas y hortalizas. Revista Fitotecnia Mexicana, 30(4): 361-372.
• Romero, I., Sanchez-Ballesta, M.T., Maldonado, R., Escribano, M.I., Merodio, C., 2008. Anthocyanin, antioxidant activity and stress-induced gene expression in high CO2-treated table grapes stored at low temperature. Journal of Plant Physiology, 165(5): 522-530.
• Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S., Valero, D., Serrano, M., 2003. Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. J. Food Sci., 68: 1838-1843.
• Sabır, A., Sabır, F., K., Tangolar, S., Ağar, T., 2008. Etanol ve kükürtdioksit uygulamalarının bazı üzüm çeşitlerinde muhafaza süresi ve kalite üzerine etkileri. Bahçe Ürünlerinde 4. Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 8-11Ekim 2008, 441-448, Antalya.
• Slinkard, K., Singleton, V.L., 1977. Total phenol analysis: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28(1): 49-55.Söylemezoğlu, G., 2001. Storage of Table Grapes. Ankara Üniversitesi Basımevi, 72s.
• Stevens, C., Wilson, C.L., Lu, J.Y., Khan, V.A., Chalutz, E., Droby, S., Kabwe, M.K., Haung, Z., Adeyeye, O., Pusey, L.P., Wisniewski, M.E., West,M., 1996. Plant hormesis induced by ultraviolet light-C for controlling postharvest and diseases of tree fruits. Crop Protection 15: 129-134.
• Şen, F., Kesgin, M., 2014. Effect of different covering materials used during the pre-harvest stage on the quality and storage life of ‘Sultana Seedless’ grapes. Food Science and Technology 34(4): 787-792.