Determination of some minerals and heavy metal levels in Urfa cheese and cow's milk

Abstract

This research was carried out to determine the levels of some minerals and heavy metals in Urfa cheeses and cow's milk offered for sale in Şanlıurfa. Mineral and heavy metal levels were determined by analysing 18 Urfa cheese and 21 cow milk samples collected from retail outlets with ICP-MS. Mean mineral and heavy metal contents in Urfa cheese samples were; magnesium (Mg) 129.8 ±31.14 mg/kg, calcium (Ca) 2712.66 ±1002.4 mg/kg, potassium (K) 272.06 ±127.21 mg/kg, titanium (Ti) 7.48 ±2.63 mg/kg, zinc (Zn) 40.4 ±16.33 mg/kg, selenium (Se) 10.6 ±3.51 mg/kg. In cow milk samples, average selenium (Se) 0.22 ±0.04 mg/kg, titanium (Ti) 0.07 ±0.009, mg/kg, copper (Cu) 0.0068 ±0.01 mg/kg and chromium (Cr) was detected at the level of 0.019 ±0.001 mg/kg. Arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb) and thallium (Tl) levels were below the detectable levels in Urfa cheese and cow's milk samples. As a result, it was concluded that the samples do not pose a significant danger to public health in terms of heavy metal pollution and can contribute significantly to nutrition with the mineral substances it contains.

Keywords

• Cow milk
• Urfa cheese
• Mineral
• Heavy metal
• ICP-MS

References

1. Altun, İ., Köse, Şenol, Ş. (2016). Geleneksel kelle peynirinin bazı özelliklerinin belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 26(4), 642-647. https://doi.org/10.29133/yyutbd.282843
2. Altun, S.K., Paksoy, N. (2020). Şanlıurfa’da üretilen Urfa peynirlerinde nikel düzeyleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 49-52. https://doi.org/10.31196/huvfd.699304
3. Anonymous, (2011). Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği. 29.09.2011 Tarihli ve 28157 Sayılı Resmi Gazete, http://www.resmigazete.gov.tr/eskile/2011/12/20111229M3- 8.htm
4. Arslan, A., Güven, A., Gönülalan, Z., Özmen, H. (1996). Şavak tulum peynirinin mineral madde düzeyi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 10, 265-268.
5. Arslaner, A., Salık, M.A. (2020). Bayburt civil peynirinin bazı kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile mineral ve ağır metal içerikleri. Gıda, 45(3), 433-447. https://doi.org/10.15237/gida.GD19159
6. Atasoy, A.F., Akin M.S. (2004). Sanlıurfa ilinde satisa sunulan Urfa peynirlerinin bazi kimyasal ozellikleri ve proteoliz duzeylerinin belirlenmesi uzerine bir arastirma, Harran Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi 8, 9-15.
7. Ayar, A., Akın, N., Sert, D. (2006). Bazı peynir çeşitlerinin mineral kompozisyonu ve beslenme yönünden önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 319-322.
8. Ayar, A., Sert, D., Akın, N. (2007). Konya’da tüketime sunulan süt ve ürünlerinin ağır metal içeriklerinin belirlenmesi. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 21(41), 58-64.

9. Ay, Ü., Karayünlü, S. (2008). Modification in direct analysis method: metal levels in raw milk at the region of Izmit by graphite furnace atomic absorption spectrophotometer. International Journal of Food Science and Technology, 43, 326-329. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01441.x
10. Ayar, A., Sert, D., Akın, N. (2009). The trace metal levels in milk and dairy products consumed in middle Anatolia Turkey. Environmental monitoring and assessment, 152(1-4), 1-12. https://doi.org/10.1007/s10661-008-0291-9
11. Bakırcıoğlu, D., Bakırcıoğlu K.Y., Uçar, G. (2011). Determination of some trace metal levels in cheese samples packaged in plastic and tin containers by ICP-OES after dry, wet and microwave digestion. Food Chemical Toxicology, 49, 202- 207. https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.10.017
12. Berik, N. (2018). Titanyum dioksit ve nano titanyum dioksit kullanımının su ürünlerine olası zararları. Çanakkale Onsekiz Mart University Journal of Marine Sciences and Fisheries, 1(2), 59-65.
13. Boudebbouz, A., Boudalia, S., Bousbia, A., Habila, S., Boussadia, M.I., Gueroui, Y. (2020). Heavy metals levels in raw cow milk and health risk assessment across the globe: A systematic review. Science of the Total Environment, 141830. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.141830
14. Beykaya, M., Yıldırım, Z., Özbey, A., Yıldırım, M. (2019). Determination of heavy metal content of milk collected by some dairy plants in Sivas. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 7(1), 105-109. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i1.105-109.2164
15. Çetinkaya, A., Akbaba, G.B., Özçakmak, S., Gülbaz, G. (2016). Trabzon’da tüketime sunulan cami boğazı peynirlerinin mineral madde içeriği ve ağır metal kontaminasyonu. Gıda, 41(5), 317-322.
16. Demirci, M. (1988). Ülkemizin önemli peynir çeşitlerinin mineral madde düzeyi ve kalori değerleri. Gıda, 13, 17-21.
17. Dobrzanski, Z., Kolacz, R., Górecka, H., Chojnacka, K., ve Bartkowiak, A. (2005). The content of microelements and trace elements in raw milk from cows in the Silesian region. Polish Journal of Environmental Studies, 14(5), 685.
18. Eroğlu, Y. (2019). Erzincan yöresinde üretilen tulum peynirlerinin benzoik asit, sorbik asit ve ağır metal içeriği yönünden incelenmesi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(3), 1295-1300. https://doi.org/10.18185/erzifbed.656186
19. FAO/WHO (2012). Food and Agriculture Organization/World Health Organization. Joint FAO/WHO food standards program: Codex committee on contaminants in foods (Editorial amendments to the general standard for contaminants and toxins in food and feed), sixth session, Maastricht, Netherlands, (p. 26-30). March, 2012; ISBN: 978-92-5-105807-7
20. Garcia, M.I.H., Puerto, P.P., Baquero, M.F., Rodriguez, E.R., Martin, J.D. ve Romero, C.D. (2006). Mineral and trace element concentrations of dairy products from goats’ milk produced in tenerife (Canary Islands). International Dairy Journal, 16,182-185. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2005.01.011 Haug, A., Høstmark, A.T., Harstad, O.M., (2007). Bovine milk in human nutrition–a review. Lipids in health and disease, 6(1), 25. https://doi.org/10.1186/1476-511X-6-25
21. İnci, A., Aypak, S.Ü., Güven, G. (2017). Aydın ilinde üretilen inek sütlerinde bazı ağır metal düzeylerinin araştırılması. Gıda, 42(3). https://doi.org/10.15237/gida.GD16079
22. İstanbulluoğlu, H., Oğur, R., Tekbaş, Ö.F., Bakır, B. (2013). Süt ve süt ürünlerinde ağır metal kirliliği. Türkiye Klinikleri Tıp Bilimleri Dergisi, 33(2), 410-419. https://doi.org/10.5336/medsci.2012-29718
23. İşleyici, Ö., Sancak, Y.C, Tuncay, R.M., Yücel, U.M. (2017). Determination of mineral substance and heavy metal levels in divle tulum cheese. Van Veterinary Journal, 28(3), 151-156.
24. Kahvecioğlu, Ö., Kartal, G., Güven, A., Timur, S. (2009). Metallerin çevresel etkileri. Metalurji Dergisi, 136, 47-53.
25. Kılıçel, F., Tarakçı, Z., Sancak, H., Durmaz. H. (2004). Otlu lorların mineral madde ve ağır metal içerikleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 14(1), 41-45.
26. Kirdar, S.S., Köse, Ş, Gün, İ., Ocak, E., Kurşun, Ö. (2015). Do consumption of Kargi tulum cheese meet daily requirements for minerals and trace elements? Mljekarstvo/Dairy, 65(3), 203-209. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0307
27. Leonard, A., Gerber, G.B. (1997). Mutagenicity, carcinogenicity and teratogenicity of thallium compounds. Mutation Research, 387, 47-53. https://doi.org/10.1016/S1383-5742(97)00022-7
28. Lıcata, P., Trombetta, D., Crıstanı, M., Gıofre, F., Martıno, D., Calo, M., Naccarı, F. (2004). Levels of "toxic" and "essential" metals in samples of bovine milk from various dairy farms in Calabria, Italy. Environment International, 30(1), 1-6. https://doi.org/10.1016/S0160-4120(03)00139-9
29. Mendil, D. (2006). Mineral and trace metal levels in some cheese collected from Turkey. Food Chemistry, 96(4), 532-537. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.006
30. Öksüztepe, G., Karatepe, P., Özçelik, M., İncili, G. K. (2013). Tulum peyniri ve taze beyaz peynirlerin mineral madde ve ağır metal içerikleri. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 27(2), 93-97.
31. Özbek, N., Akman, S. (2016). Microwave plasma atomic emission spectrometric determination of Ca, K and Mg in various cheese varieties. Food Chemistry, 192(1), 295-298. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.011
32. Özlü, H., Atasever, M., Urçar, S., Atasever, M. (2012). Erzurum’da tüketime sunulan kaşar peynirlerinin mineral madde içeriği ve ağır metal kontaminasyonu. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi,18(2), 205-208. https://doi.org/10.9775/kvfd.2011.5258
33. Özturan, K., Atasever, M., (2018). Süt ve ürünlerinde mineral maddeler ve ağır metaller. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 13(2), 229-241. https://doi.org/10.17094/ataunivbd.317822
34. Öztürk, B.E. (2009). “Trakya bölgesinde satılan kaşar peynirlerinde ağır metal aranması”, Yüksek lisans tezi, Tez Danışmanı: Şimşek, O., Namık Kemal Üniversitesi.
35. Paksoy, N., Dinç, H., Altun, S.K. (2018). Evaluation of levels of essential elements and heavy metals in milks of dairy donkeys, goats and sheep in Turkey. Pakistan Journal of Zoology, 50(3). https://doi.org/10.17582/journal.pjz/2018.50.3.1097.1105
36. Park, Y.W. (2000). Comparison of mineral and cholesterol composition of different commercial goat milk products manufactured in USA. Small Rumin Research, 37(1-2), 115-124. https://doi.org/10.1016/S0921-4488(99)00144-3
37. Serencam, H., Arslaner, A., Köse, M. (2018). Civil peynirde ağır metal kontaminasyon kaynağı ve düzeyinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Engineering Sciences, 13(1), 21-26. https://doi.org/10.12739/NWSA.2018.13.1.1A0397
38. Şanal, H., Güler, Z. (2010). Changes in non-essential element concentrations during torba yoghurt production. Akademik Gıda, 8(4), 6-12.
39. Şimşek, O., Gültekin, R., Öksüz, O., Kurultay, Ş. (2000). The effect of environmental pollution on the heavy metal content of raw milk. Nahrung, 44, 360-363. https://doi.org/10.1002/1521-3803(20001001)44:5<360::AID-FOOD360>3.0.CO;2-G
40. Temurci, H., Güner, A. (2006). Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 1(2), 20-28.
41. Yalçın, Ö., Tekinşen, K.K. (2010). Konya’da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirlerinin ağır metal içeriklerinin araştırılması. Etlik Veteriner Mikrobiyolji Dergisi, 21(1), 5-10.
42. Yüzbaşı, N., Sezgin, E., Yıldırım, Z., Yıldırım, M. (2009). Changes in lead, cadmium, iron, copper and zinc levels during the production of Kaşar cheese. Journal of Food Quality, 32, 73-83. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00167.x