Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler

Year 2011, Volume: 1 Issue: 3, 87 - 92, 30.09.2011

İlknur Meriç

Abstract

Balığın değerlendirildiği ürünlerden bir tanesi olan Surimi, Japonca kıyılmış et anlamına gelen genel bir terim olup, balık kas proteinin yaş konsantresi olarak tanımlanabilmektedir. Surimi bazlı ürünler, yarı işlenmiş kıyma materyali olan suriminin yengeç bacağı, ıstakoz kuyruğu, deniz tarağı, karides gibi kabuklu su ürünlerine benzer şekilde tekstür oluşturulup biçimlendirilmesiyle elde edilen ürünlerdir. Bu derlemede, sırasıyla surimi kaynaklı ürünlerin tarihçesi ve ürün tipleri ile ürün kalitesini etkileyen etmenler konularına yer verilmiştir

Keywords

Surimi , kamaboko , albumin , nişasta

Surimi-Based Products and Factors Affect the Product Quality

Abstract

Surimi, a sort of fish by-product, is a general term in Japanese and characterized as wet concentrate

of fish muscle protein.

Surimi-based products mainly consist of semi-processed mince material of surimi and formed or given shape of

crab leg, lobster tail, clam and shrimp similar to crustacean texture.

In this review, the history of surimi-based products, product types and factors affect the product quality were

touched on respectively.

Keywords

Surimi , kamaboko , albumin , starch

References

• Aoki, K., Hara, F., Ohmichi, M., Nakatani, N., Hosaka, H., 1989. Texturization of Surimi Using a Twin Screw Extruder, Journal of Japanese Society of Food Science on Technology, 36 (9): 748-753.
• Burgarella, J.C., Lanier, T.C., Hamann, D.D., Wu, M.C., 1985. Gel Strength Development During Heating of Surimi in Combina- tion with Egg White or Whey Protein Concentrate, Journal of Food Science, 1595-1597.
• Çaklı, Ş., Duyar, H.A., 2001. Surimi Teknolojisi, E.Ü. Su Ürünleri Dergisi, 18(1-2): 255-269.
• Çetin, K., 1997. Hamsi ve Orkinos Balıklarının Surimi’ye İşlenmesi Üzerine Teknolojik Araştırmalar, Doktora Tezi, Uludağ Üniv. Fen Bilimleri Enst., Bursa.
• Chen, J.S., 1987. Optimization in the Formulation of Surimi-Based Extruded Products. M. S. Thesis University of Rhode Island, Kingston, Rhede Island.
• Chung, K.H., Lee, M.C., 1990. Relationships Between Physicoc- hemical Properties of Nonfish Protein and Textural Properties of Protein-incorporated Surimi Gel, Journal of Food Science, 55(4):972-975.
• Ercoşkun, H,. 2003. Surimi: Balık Jel Ürünleri, Gıda Mühendisliği Dergisi, 22-28.
• Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., 1996. Surimi Teknolojisi, Gıda, sayı 6: 389-401.
• Lanier, T.C., 1986. Functional Properties of Surimi, Food Techno- logy, March: 107-114.
• Lanier, T.C., Lee, M.C., 1992. Surimi Technology, Markel Dekker, Inc., New york, Basel, Hong Kong.
• Lee, C.M., 1984. Surimi Process Technology, Food Technology, November: 69-80.
• Lee, C.M., 1986. Surimi Manufacturing and Fabrication of Surimi Based Product, Food Technology, March: 115-124.
• Meriç, İ., 2011. Beyaz Etli Balıklardan Surimi Üretim Teknolojisi, Hasad Gıda, Mart-Nisan (310): 42-48.
• Okada, M., 1964. Effect of Washing on the Jelly Foormine Ability of Fish Meat. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 30: 255.
• Sonu, C.S., 1986. Surimi. National Marine Fisheries Service, NOAA, Terminal Island, California.
• Turan, H., Sönmez, G., Kaya, Y., Ataşoğlu, G., 2006. Surimi Tekno- lojisi, Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, Bolu.
• Uzuncan, Y., 1997. Hamsi, İstavrit ve Mezgitten Surimi Üretimi, Doktora Tezi, K. T. Ü. Fen Bilimleri Enst., Trabzon.
• Vidal-Geraud, B., Chateau, D., 2007. World Surimi Market, FAO, Globefish Research Programme, 89.
• Westerly, D.B., Decker, C.D., Holt, S.K., 1980. Gelling Proteins, In: Third Nat. Tech. Seminar of Mechanical Recovery and Uti- lization of Fish Flesh, R.E. Martin (ed.), National Fisheries Enst. Washinghton, D. C. 324-347.