YEREL MUTFAKTAN ULUSAL MUTFAĞA KUYMAK’IN SEYRİNİN KÜLTÜR ENDÜSTRİSİ AÇISINDAN İNCELENMESİ
Abstract
Kuymak,
özellikle Doğu Karadeniz mutfağında yer alan en önemli geleneksel besin
kaynaklarından birisidir. Yöre insanı kendi elde ettiği tereyağı, peynir ve
mısır ununu kullanarak kuymağı yapmış ve yaygın bir şekilde tüketmiştir.
Kuymağın bu denli yaygın olmasında hem kullanılan malzemelerin tamamen kendi
üretimleri olması hem de yapımının kolay olması önemli rol oynamıştır. Çünkü
Karadeniz bölgesinde yaşam şartları zorlu olduğu için zaman çok önemlidir. Bu
sebeple Karadeniz yemeklerine bakıldığı zaman çoğunun yapımı karmaşık olmayan
ve az malzeme ile kısa sürede yapılabilen yemekler olduğu görülecektir. Bunun
sebebi de Karadeniz insanının pratik olması ve yemeğe ayıracak zamanının az
olmasıdır. Kuymak da bu açıdan yöre mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir.
Bu
çalışmada geleneksel Karadeniz mutfağının önemli bir unsuru olan kuymak
yemeğinin yörenin kırsal turizme açılması ve bu bağlamda turistik tesislerin
çoğalması ile nasıl popüler hâle geldiği ve günümüzde sadece Karadeniz bölgesi
değil, bütün Türkiye’de bilinen ve yenilen, turistik merkezlerde turistlere
sunulan bir yemek hâline geldiği halk bilimsel bir bakış açısıyla kültür
endüstrisi açısından incelenecektir.
Keywords
References
- ADORNO, Theodor, (2003) “Kültür Endüstrisini Yeniden Düşünürken”, Cogito, 36, 76-84. BATMAZ, Veysel, (1981) Popüler Kültür Üzerine Değişik Kuramsal Yaklaşımlar, Ankara: A. İ. T. İ. A. Gazetecilik ve Halkla İlişkiler Yüksek Okulu Yayınları. BUCAK, T ve Taşpınar, O, (2014) “Türk Mutfağında Deniz Kültürünün Yeri ve Önemi”, İnternational Journal of Human Science, 11 (1), 551-568. ÇELİK, Ş. Abdurrahman, (2012) Kültür Endüstrisi Üç Yanlış Bir Doğru, İstanbul: Literatür Yayıncılık. DUVARCI, Ayşe, (2005) “Türklerde Tabiat Üstü Varlıklar ve Bunlarla İlgili Kabuller, İnanmalar, Uygulamalar”, Bilig, 32, 125-144. GÜLSEVİN, Güler, (1998) “Türk Dilinde koy- (kod-) ve kuy- (kud-) Üzerine”, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 1, 51-57. KABAK, Turgay, (2017) “Beslenme ve Mutfak Ekseninde Somut Kültürel Unsurlar”, Halk Bilimi El Kitabı içinde (281-291), İstanbul: Motif Vakfı Yayınları. KIZILIRMAK, İsmail vd., (2014) “Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği”, Uluslarası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4 (1), 75-83. KÖZLEME, Olgun, (2012) Türk Mutfak Kültürü ve Din, İstanbul: Rağbet Yayınları. KURT, A. Yaman, (2009) Adorno ve Horkheimer’in Kültür Endüstrisi Eleştirisi Üzerine Bir İnceleme, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi. OĞUZ, Burhan, (2002) Türkiye Halkının Kültür Kökenleri, C.1, İstanbul: Anadolu Aydınlanma Vakfı Yayınları. ÜNSAL, Artun, (2011) Nimet Geldi Ekine, İstanbul: Yapı Kredi Yayınları. URL 1: https://yemek.com/tarif/kuymak/#gref (Erişim Tarihi: 30.09.2018). URL 2: https://www.turizmgazetesi.com/news.aspx?id=80413 (Erişim Tarihi: 30.09.2018). URL 3: https://www.karadenizturlari.com.tr/ayderde-ne-yenir/ (Erişim Tarihi: 01.10. 2018). URL 4: https://www.karadenizturlari.com.tr/ordu-kahvalti-yerleri/ (Erişim Tarihi: 01. 10. 2018). URL 5: https://www.tripadvisor.com.tr/ShowUserReviews-g297962-d7645180-r558825692-Baskent_Simit_FIrInI_AltInkum-Antalya_Turkish_Mediterranean_Coast.html (Erişim Tarihi: 01. 10. 2018).
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
Research Article
Authors
Turgay Kabak
*
0000-0002-0823-3074
Türkiye
Publication Date
December 30, 2018
Submission Date
October 2, 2018
Acceptance Date
October 19, 2018
Published in Issue
Year 2018 Volume: 4 Number: 6
Cited By
GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA TRABZON MUTFAĞINA ÖZGÜ BİR ÜRÜN “KUYMAK”
Karadeniz İncelemeleri Dergisi
https://doi.org/10.18220/kid.817568SOSYAL MEDYADA ALDIĞI ELEŞTİRİLER BAĞLAMINDA KARADENİZ MUTFAĞININ SORUNLARI VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ
Motif Akademi Halk Bilimi Dergisi
https://doi.org/10.12981/mahder.889933Yemeğin Birleştirici Gücü: Bartın Örneği
Karabük Türkoloji Dergisi
https://doi.org/10.7596/katud.1937858