INTEREST FOR THE GASTRONOMIC TOURISM AND AWARENESS OF HATAY KITCHEN: EXAMPLE OF UNIVERSITY STUDENTS

Year 2016, Issue: 30, 103 - 114, 23.06.2016

Hürriyet Çimen Arzu Kılıç Derya Baykal

https://doi.org/10.17498/kdeniz.16490

Abstract

Gastronomy is receiving more attention in recent years tourism in destination marketing and branding is one of the tools overrated. Usually it goes to the tourists destination which does not neglect local delicacies. Taking the views of young people not been studied over the Hatay province, which is rich in the kitchen in this direction will be an important data. Therefore, applying the survey on a sample consisting of college students holiday motivations and experiences of Hatay kitchen was asked. According to the findings, levels of tasting the products in Hatay kitchen have been identified. Besides, as the holiday is determined motivation importance of gastronomy tourism. As a result of the difference and relationship tests based on individual characteristics and differences of the holiday motivation. On the other hand, a high level positive relation was identified between gastronomy tourism and the tourism activities which are made in sports, see, natural and historical places.  

Keywords

Hatay cuisine, gastronomy tourism, holiday motivation, college students

СВЕДЕНИЯ ОБ ОСОБЕННОСТЯХ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ХАТАЯ В РАЗВИТИИ ТУРИЗМА (НА ПРИМЕРЕ СТУДЕНТОВ УНИВЕРСИТЕТА)

Abstract

В последние годы гастрономия привлекает к себе интерес в области, маркетинга и брендинга, который является одним из инструментов развития туризма. Обычно для привлечения туристов маркетологи включают в программу дегустацию местных деликатесов. В связи с этим, студентами была изучена разнообразная кухня провинции Хатай и сделаны важные результаты. Было проведено анкетирование среди студентов во время дегустации кухни Хатая. Кухея Хатая имеет народную традицию, которая передавалась из поколения в поколение была проанализирована и продегустирована. Наряду с этим традиционная кухня является одним из важных инсрументов туристического бизнеса. В результате проведенных исследований были выявлены различия и особенности кухни для туристического отдыха. С другой стороны, совмещение туризма и гастрономии, спорта, море была обнаружена положительная корреляция между высоким уровнем природных и исторических объектов в туризме.

Keywords

кухня Хатая, гасторономический туризм, мотивационный отдых, студенты университета

GASTRONOMİ TURİZMİNE YÖNELİK İLGİ VE HATAY MUTFAĞININ FARKINDALIK DÜZEYİ: ÜNİVERSİTE ÖĞRENCİLERİ ÖRNEĞİ

Abstract

Son yıllarda ilgi görmekte olan gastronomi turizmi destinasyon pazarlamada ve markalaşmada önemsenen araçlardan biridir. Genellikle turistler hangi destinasyona giderse gitsin yöresel lezzetleri tatmayı ihmal etmemektedir. Bu doğrultuda mutfağı zengin olan Hatay ilinin gastronomi açısından, üzerinde yeterince çalışılmamış gençlerin görüşlerinin alınması önemli bir veri olacaktır. Bu nedenle üniversite öğrencilerinden oluşan örneklem üzerinde anket uygulanarak tatil motivasyonları ve Hatay mutfağı deneyimleri sorulmuştur. Elde edilen bulgulara göre, Hatay mutfağında yer alan ürünlerin tatma düzeyleri tespit edilmiştir. Bunun yanında tatil motivasyonu olarak gastronomi turizminin önemi belirlenmiştir. Yapılan fark ve ilişki testleri sonucunda bireysel özelliklere göre tatil motivasyonlarında fark bulunmuştur. Diğer yandan gastronomi turizmi ile spor, deniz, doğa ve tarihi yerlere yapılan turizm arasında yüksek düzeyde pozitif yönlü ilişki bulunmuştur.

Keywords

Hatay mutfağı, gastronomi turizmi, tatil motivasyonu, üniversite öğrencileri

References

• Çimen H: (2010) İkinci Konut Satın Almada Destinasyon Kalitesinin Etkisi: Alanya Örneği, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Gazi Ünüversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
• Danhi, R. (2003), “What is Your Country’s Culinary Identity?”, Culinology Currents, Winter, 4-5.
• Doğdubay, M. ve Giritoğlu, İ. (2008) “Turistik Ürün Çeşitlendirmesi” içinde Turistik Ürün Çeşitlendirmesi İçinde N.Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Editörler), Mutfak Turizmi, ss. 433-456, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
• Ertaş Y. ve M. Gezmen-Karadağ: (2013) “Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri” Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi / Gümüşhane University Journal of Health Sciences; 2(1)
• Gökdeniz A., B Erdem, Y. Dinç ve S. Çelik “Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma” Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015) 14-29
• Hjalager, A. (2004), “What Do Tourists Eat and Why? Towards a Sociology of
• Gastronomy and Tourism”, Tourism, 52 (2), 195-201.
• Kılıç, N. (2010). Türk Mutfağının Ege-Akdeniz Karakterinin Kültürel ve Turistik Açıdan İncelenmesi: Ayvalık Örneği. Uzmanlık Tezi, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Güzel Sanatlar Genel Müdürlüğü, Ankara.
• Kivela, J. ve Crotts, C.,J. (2006), „Tourism and Gastronomy: Gastronomy‟s Influence on How Tourists Experience a Destinastion‟, Journal of Hospitality&Tourism Research, 30 (3), ss. 354-377
• Lin, Y., Pearson, T., E. ve Cai, L., A. (2011), „Food As a Form of Destination Identitiy: ATourism Destination Brand Perspective‟, Tourism and Hospitality Research, 11 (1), ss. 30-48 Tikkanen, İ. (2007), Maslow‟s Hierarchy and Food Tourism in Filand: Five Cases, British Food Journal, 109 (9), ss. 721-734.
• TURSAB http://www.tursab.org.tr McKrecher, B., Okumuş F., ve Okumuş, B. (2008), „Food Tourism as a Viable Market Segment: It‟s All How You Cook The Numbers‟, Journal of Travel & TourismMarketing, 25(2), ss.137–148.
• Surenkok, A., Bagio, R., ve Corigliano, A., M., (2010), „Gastronomy and Tourism in Turkey: The Role Of ITCs‟, Information and Communication Technologies in Tourism, Sayı :15, ss. 567-578.
• Yüncü, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş kurultayı: Yerel değerler ve yayla turizmi içinde (s. 28-34).
• Şengel, S. (Edt.) Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Ankara.