Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

İhsan Safi; Gülhan Atnur; Damlanur Küçükyıldız

doi:10.19059/mukaddime.712092

Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

Abstract

Günümüzde yaşam şartlarının değişmesi ve bireylerin, ailelerin dışarıda yemeyi sosyal bir aktivite olarak görmesiyle dışarıda yemek yeme bir ihtiyaç hâline dönüşmüştür. Bu yüzden lokantalar, evinden uzakta olan veya farklı lezzetleri tatmak isteyen, başka ülkelerden veya şehirlerden gelen ve geldikleri yörenin lezzetlerini merak edip denemek isteyen insanlar için önemli yerler olmuşlardır. Gözlem ve görüşme yöntemine dayanan bu çalışmada, Rize’de lokanta ve onların biraz daha modern hâli olan restoranlar incelenmiştir. Özellikle lokanta sahipleriyle yüz yüze görüşmeler yapılmış, lokantalarda yapılan gözlemler ve menü kartlarının incelenmesi sonucunda elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Bunun yanında yöre halkıyla da konuşmalar gerçekleştirilmiş, kaynak kişilerden alınan bilgiler ışığında ve yörede yapılan gözlemler sonucunda değerlendirmelerde bulunulmuştur. Böylelikle yörenin dışarıda yeme kültürü lokantalar üzerinden incelenmiştir. Çalışma, Rize’nin köklü bir tarihe sahip olan ve yöresel lezzetlere ağırlık veren lokantalarıyla sınırlandırılmıştır. Ayrıca çalışmada, yörede tarihi bir geçmişi olan lokantalar da tanıtılmış, ildeki ve ilçelerdeki bu yerlerin çoğunun kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yapıya sahip olduğu, Rizelilerin kendi şehirleri dışında başka yerlerde de lokantacılığı meslek edindikleri sonucuna ulaşılmıştır.

Keywords

Rize

References

Beardsworth, A.-T. Keil. (2011). Yemek ve Toplum Çalışmasına Bir Davet Yemek Sosyolojisi. (Çev. A. Dede). Ankara: Phoenix Yayınları.
Biryol, U. (2015). Gurbet Pastası Hemşinliler, Göç ve Pastacılık. İstanbul: İletişim Yayınları.
Bugge, A. B.- R. Lavik, (2010). Eating Out: A Multifaceted Activity In Contemporary Norway. Food, Culture & Society. Vol. 13: 2.
Erkara, O. (2010). 100 Tarihi Lokanta. İstanbul: Cinius Yayınları.
Gökyıldız, S. (2009). İstanbul’un Esnaf Lokantaları. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası.
Gürsoy, D. (2013). Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. (3. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
İzci, İ. “Gurmeler, Akademisyenler, Yemek Yazarları, Şefler ve Türkiye’nin En Lezzetli 100 Yemeği.”, Hürriyet Pazar, 21 Ocak 2018.
Kunduz, C. Ö.- E. Yirmibeşoğlu. (2019). Hesap Lütfen Dışarıda Yemenin Leziz Hikâyesi. İstanbul: Mundi Kitap.

Milor, V. (2014). İstanbul 100 Lokanta. Ankara: NTV Yayınları.
Onat, S. “Gördüğünüzde Frene Basacağınız 10 Restoran”, Hürriyet Seyahat, 19 Ağustos 2018.
Sazkaya, D. A. (2015). Farzet Ki Dönemedim-Kaçkarlar’a Sığmayan Hayatlar-. (5. Baskı). İstanbul: Metamorfoz Yayıncılık.
Şemseddin Sami. (2004). Kâmûs-ı Türkî. (13. Baskı). İstanbul: Çağrı Yayınları.
Türk Dil Kurumu. (2011). Türkçe Sözlük. (11. bs.). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları.
Ünsal, A. (1996). Benim Lokantalarım Göz ve Damak Anıları Yüz Yetmiş Adres. (2. Baskı). İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
Ünsal, A. (2018). Benim Lokantalarım İstanbul’dan Anadolu’ya Göz ve Damak Anıları 309 Adres. (6. Baskı). İstanbul: Yapı Kredi Yayınları. Web Siteleri:
Vedat Milor, “Rize’de Sığınılacak En İyi Liman.” Hürriyet, 19 Mayıs 2018. https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat-milor/rizede-siginilacak-en-iyi-liman-40840945 (Erişim Tarihi: 15. 02. 2020).
https://www.youtube.com/watch?v=DsdVYHxRSps (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
https://www.youtube.com/watch?v=jtIOqpjBvYY (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
https://www.youtube.com/watch?v=tYdY0c7EQe0 (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
https://www.youtube.com/watch?v=k-nFaEB0rTc (Erişim Tarihi: 22.09.2019).
https://www.youtube.com/watch?v=SpznOj9twKc (Erişim Tarihi: 19.02.2020).
http://rizetso.org.tr/wp-content/uploads/2020/01/17-meslek-grubu.pdf (Erişim Tarihi: 22.02.2020).

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

Research Article

Authors

İhsan Safi
0000-0003-0659-2329
Türkiye

Gülhan Atnur
0000-0003-4755-7175
Türkiye

Damlanur Küçükyıldız ^*
0000-0002-2205-1218
Türkiye

Publication Date

May 27, 2020

Submission Date

March 31, 2020

Acceptance Date

April 30, 2020

Published in Issue

Year 2020 Volume: 11 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092

IZ

https://izlik.org/JA35AL73WN

Cite

RIS / Bibtex

APA

Safi, İ., Atnur, G., & Küçükyıldız, D. (2020). Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime, 11(1), 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092

AMA

1.Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020;11(1):124-153. doi:10.19059/mukaddime.712092

Chicago

Safi, İhsan, Gülhan Atnur, and Damlanur Küçükyıldız. 2020. “Dışarıda Yeme Kültürü Ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime 11 (1): 124-53. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092.

EndNote

Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D (May 1, 2020) Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime 11 1 124–153.

IEEE

[1]İ. Safi, G. Atnur, and D. Küçükyıldız, “Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği”, Mukaddime, vol. 11, no. 1, pp. 124–153, May 2020, doi: 10.19059/mukaddime.712092.

ISNAD

Safi, İhsan - Atnur, Gülhan - Küçükyıldız, Damlanur. “Dışarıda Yeme Kültürü Ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime 11/1 (May 1, 2020): 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092.

JAMA

1.Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020;11:124–153.

MLA

Safi, İhsan, et al. “Dışarıda Yeme Kültürü Ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime, vol. 11, no. 1, May 2020, pp. 124-53, doi:10.19059/mukaddime.712092.

Vancouver

1.İhsan Safi, Gülhan Atnur, Damlanur Küçükyıldız. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020 May 1;11(1):124-53. doi:10.19059/mukaddime.712092

Cited By

AN APPLICATION TO DETERMINE THE CONSUMERS’ CAFE AND RESTAURANT PREFERENCES

International Journal of Management Economics and Business

https://doi.org/10.17130/ijmeb.1032709