Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği
Öz
Günümüzde yaşam şartlarının değişmesi ve bireylerin, ailelerin dışarıda yemeyi sosyal bir aktivite olarak görmesiyle dışarıda yemek yeme bir ihtiyaç hâline dönüşmüştür. Bu yüzden lokantalar, evinden uzakta olan veya farklı lezzetleri tatmak isteyen, başka ülkelerden veya şehirlerden gelen ve geldikleri yörenin lezzetlerini merak edip denemek isteyen insanlar için önemli yerler olmuşlardır.
Gözlem ve görüşme yöntemine dayanan bu çalışmada, Rize’de lokanta ve onların biraz daha modern hâli olan restoranlar incelenmiştir. Özellikle lokanta sahipleriyle yüz yüze görüşmeler yapılmış, lokantalarda yapılan gözlemler ve menü kartlarının incelenmesi sonucunda elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Bunun yanında yöre halkıyla da konuşmalar gerçekleştirilmiş, kaynak kişilerden alınan bilgiler ışığında ve yörede yapılan gözlemler sonucunda değerlendirmelerde bulunulmuştur. Böylelikle yörenin dışarıda yeme kültürü lokantalar üzerinden incelenmiştir. Çalışma, Rize’nin köklü bir tarihe sahip olan ve yöresel lezzetlere ağırlık veren lokantalarıyla sınırlandırılmıştır.
Ayrıca çalışmada, yörede tarihi bir geçmişi olan lokantalar da tanıtılmış, ildeki ve ilçelerdeki bu yerlerin çoğunun kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yapıya sahip olduğu, Rizelilerin kendi şehirleri dışında başka yerlerde de lokantacılığı meslek edindikleri sonucuna ulaşılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Beardsworth, A.-T. Keil. (2011). Yemek ve Toplum Çalışmasına Bir Davet Yemek Sosyolojisi. (Çev. A. Dede). Ankara: Phoenix Yayınları.
- Biryol, U. (2015). Gurbet Pastası Hemşinliler, Göç ve Pastacılık. İstanbul: İletişim Yayınları.
- Bugge, A. B.- R. Lavik, (2010). Eating Out: A Multifaceted Activity In Contemporary Norway. Food, Culture & Society. Vol. 13: 2.
- Erkara, O. (2010). 100 Tarihi Lokanta. İstanbul: Cinius Yayınları.
- Gökyıldız, S. (2009). İstanbul’un Esnaf Lokantaları. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası.
- Gürsoy, D. (2013). Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. (3. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
- İzci, İ. “Gurmeler, Akademisyenler, Yemek Yazarları, Şefler ve Türkiye’nin En Lezzetli 100 Yemeği.”, Hürriyet Pazar, 21 Ocak 2018.
- Kunduz, C. Ö.- E. Yirmibeşoğlu. (2019). Hesap Lütfen Dışarıda Yemenin Leziz Hikâyesi. İstanbul: Mundi Kitap.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
27 Mayıs 2020
Gönderilme Tarihi
31 Mart 2020
Kabul Tarihi
30 Nisan 2020
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2020 Cilt: 11 Sayı: 1
APA
Safi, İ., Atnur, G., & Küçükyıldız, D. (2020). Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime, 11(1), 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092
AMA
1.Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020;11(1):124-153. doi:10.19059/mukaddime.712092
Chicago
Safi, İhsan, Gülhan Atnur, ve Damlanur Küçükyıldız. 2020. “Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime 11 (1): 124-53. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092.
EndNote
Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D (01 Mayıs 2020) Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime 11 1 124–153.
IEEE
[1]İ. Safi, G. Atnur, ve D. Küçükyıldız, “Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği”, Mukaddime, c. 11, sy 1, ss. 124–153, May. 2020, doi: 10.19059/mukaddime.712092.
ISNAD
Safi, İhsan - Atnur, Gülhan - Küçükyıldız, Damlanur. “Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime 11/1 (01 Mayıs 2020): 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092.
JAMA
1.Safi İ, Atnur G, Küçükyıldız D. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020;11:124–153.
MLA
Safi, İhsan, vd. “Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği”. Mukaddime, c. 11, sy 1, Mayıs 2020, ss. 124-53, doi:10.19059/mukaddime.712092.
Vancouver
1.İhsan Safi, Gülhan Atnur, Damlanur Küçükyıldız. Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 01 Mayıs 2020;11(1):124-53. doi:10.19059/mukaddime.712092
Cited By
AN APPLICATION TO DETERMINE THE CONSUMERS’ CAFE AND RESTAURANT PREFERENCES
International Journal of Management Economics and Business
https://doi.org/10.17130/ijmeb.1032709