EN
TR
Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı
Abstract
Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
January 1, 2010
Submission Date
January 22, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2010 Volume: 16 Number: 1
APA
Altuntaş, E. G., & Ayhan, K. (2010). Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(1), 113-120. https://izlik.org/JA28PG28HC
AMA
1.Altuntaş EG, Ayhan K. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16(1):113-120. https://izlik.org/JA28PG28HC
Chicago
Altuntaş, Evrim Güneş, and Kamuran Ayhan. 2010. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16 (1): 113-20. https://izlik.org/JA28PG28HC.
EndNote
Altuntaş EG, Ayhan K (January 1, 2010) Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16 1 113–120.
IEEE
[1]E. G. Altuntaş and K. Ayhan, “Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, pp. 113–120, Jan. 2010, [Online]. Available: https://izlik.org/JA28PG28HC
ISNAD
Altuntaş, Evrim Güneş - Ayhan, Kamuran. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16/1 (January 1, 2010): 113-120. https://izlik.org/JA28PG28HC.
JAMA
1.Altuntaş EG, Ayhan K. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16:113–120.
MLA
Altuntaş, Evrim Güneş, and Kamuran Ayhan. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, Jan. 2010, pp. 113-20, https://izlik.org/JA28PG28HC.
Vancouver
1.Evrim Güneş Altuntaş, Kamuran Ayhan. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2010 Jan. 1;16(1):113-20. Available from: https://izlik.org/JA28PG28HC
