EN
TR
LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER
Öz
Laktik asit bakterileri (LAB) süt ürünleri üretiminde kültür olarak kullanılan türler de dahil olmak üzere çok sayıda bakteri cinsini kapsamaktadır. LAB'nin en önemli cinslerinden birisi Lactobacillus'dur. Bu cins içindeki mikroorganizmalar gastrointestinal sistemden başka fermente gıdalarda da bulunabilmektedirler. Laktobasiller, starter ve/veya destek kültür ya da starter olmayan mikroflora olarak peynir olgunlaşması ve lezzetinin oluşumu ile de ilişkilidirler. Bazı ülkelerde probiyotik olarak da kullanılan laktobasillerin bu amaçla en sık kullanılan türleri; L. acidophilus, L. casei, L. paracasei subsp. paracasei, L. delbrueckii ve L. jonhsonii olarak sayılabilir. Bu makalede öncelikle laktobasillerin (özelliklede L. casei ve L. paracasei subsp. paracasei'nin) biyokimyasal ve antimikrobiyal özellikleri ile peynir teknolojisindeki önemleri özetlenmiş, ardından bunların peynir üretiminde probiyotik olarak kullanımları yeni bulgular ışığında değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
March 1, 2005
Submission Date
January 23, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2005 Volume: 11 Number: 3
APA
Gürsoy, O., & Kınık, Ö. (2005). LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 11(3), 361-371. https://izlik.org/JA92UH78JT
AMA
1.Gürsoy O, Kınık Ö. LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2005;11(3):361-371. https://izlik.org/JA92UH78JT
Chicago
Gürsoy, Oğuz, and Özer Kınık. 2005. “LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11 (3): 361-71. https://izlik.org/JA92UH78JT.
EndNote
Gürsoy O, Kınık Ö (March 1, 2005) LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11 3 361–371.
IEEE
[1]O. Gürsoy and Ö. Kınık, “LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 11, no. 3, pp. 361–371, Mar. 2005, [Online]. Available: https://izlik.org/JA92UH78JT
ISNAD
Gürsoy, Oğuz - Kınık, Özer. “LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11/3 (March 1, 2005): 361-371. https://izlik.org/JA92UH78JT.
JAMA
1.Gürsoy O, Kınık Ö. LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2005;11:361–371.
MLA
Gürsoy, Oğuz, and Özer Kınık. “LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 11, no. 3, Mar. 2005, pp. 361-7, https://izlik.org/JA92UH78JT.
Vancouver
1.Oğuz Gürsoy, Özer Kınık. LAKTOBASİLLER VE PROBİYOTİK PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2005 Mar. 1;11(3):361-7. Available from: https://izlik.org/JA92UH78JT
