TR
EN
SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ
Öz
Kolesterol oksidasyon ürünleri (KOÜ); kolesterol içeren gıdaların işlenmesi sırasında, uygun olmayan ambalajlama ve depolama koşullarında, ısı ve ışık gibi faktörlerin etkisi ile oluşmaktadır. Bu maddeler mutajenik, kanseriyojenik, sitotoksik, anjiyotoksik, hücre zarlarını tahrip edici ve metabolizmada kolesterol biyosentezini yavaşlatıcı özelliklere sahiptir. Bu nedenle gıdalardaki KOÜ halk sağlığı için potansiyel bir risk taşımaktadır. Kolesterolce zengin olan süt ve süt ürünlerinde de uygun olmayan şartlarda işleme ve depolama sırasında KOÜ oluşmaktadır. Bu nedenle süt ürünlerinin işlenmesi sırasında KOÜ oluşmaması için önlemlerin alınması ve bu konuda standartların getirilmesi gerekmektedir.
Anahtar Kelimeler
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2004
Submission Date
January 23, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2004 Volume: 10 Number: 2
APA
Seçkin, A. K., & Metin, M. (2004). SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 10(2), 267-274. https://izlik.org/JA56JJ89DM
AMA
1.Seçkin AK, Metin M. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2004;10(2):267-274. https://izlik.org/JA56JJ89DM
Chicago
Seçkin, A. Kemal, and Mustafa Metin. 2004. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10 (2): 267-74. https://izlik.org/JA56JJ89DM.
EndNote
Seçkin AK, Metin M (February 1, 2004) SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10 2 267–274.
IEEE
[1]A. K. Seçkin and M. Metin, “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 10, no. 2, pp. 267–274, Feb. 2004, [Online]. Available: https://izlik.org/JA56JJ89DM
ISNAD
Seçkin, A. Kemal - Metin, Mustafa. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10/2 (February 1, 2004): 267-274. https://izlik.org/JA56JJ89DM.
JAMA
1.Seçkin AK, Metin M. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2004;10:267–274.
MLA
Seçkin, A. Kemal, and Mustafa Metin. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 10, no. 2, Feb. 2004, pp. 267-74, https://izlik.org/JA56JJ89DM.
Vancouver
1.A. Kemal Seçkin, Mustafa Metin. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2004 Feb. 1;10(2):267-74. Available from: https://izlik.org/JA56JJ89DM
