FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Mustafa Karakaya; Hüsnü Yusuf Gökalp; Ramazan Bayrak

THE EFFECTS OF DIFFERENT K2HP04 AND NaCl LEVELS ON THE WATER-HOLDING CAPACITY AND COOKING LOSS OF GOAT MEAT

Year 1996, Volume: 2 Issue: 1, 21 - 24, 01.01.1996

Mustafa Karakaya Hüsnü Yusuf Gökalp Ramazan Bayrak

Abstract

This research was conducted on the laboratory conditions. Different levels of K2HP04 (0.00%, 0.25%, 0.30%) and NaCl (2.5%, 3.0%) were applied on the goat meat and the pH, water holding capacity and cooking loss were observed. According to the results the effects of 0.25% K2HP04 addition was found statistically insignificant (p

Keywords

Goat meat , Meat-pH , Water-holding capacity , Cooking loss

FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Year 1996, Volume: 2 Issue: 1, 21 - 24, 01.01.1996

Mustafa Karakaya Hüsnü Yusuf Gökalp Ramazan Bayrak

Abstract

Araştırmada, farklı seviyede (%0.00, %0.25, %0.50) K2HP04 ve (%2.5, %3.0) NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi (%) ile pişirme kayıpları (%) üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25'e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli (p

Keywords

Keçi eti , pH , Su tutma kapasitesi , Pişirme kaybı

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Mustafa Karakaya This is me Hüsnü Yusuf Gökalp This is me Ramazan Bayrak This is me
Publication Date	January 1, 1996
Published in Issue	Year 1996 Volume: 2 Issue: 1

Cite

APA	Karakaya, M., Gökalp, H. Y., & Bayrak, R. (1996). FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2(1), 21-24. https://izlik.org/JA46BB77PS
AMA	1.Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996;2(1):21-24. https://izlik.org/JA46BB77PS
Chicago	Karakaya, Mustafa, Hüsnü Yusuf Gökalp, and Ramazan Bayrak. 1996. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 (1): 21-24. https://izlik.org/JA46BB77PS.
EndNote	Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R (January 1, 1996) FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 1 21–24.
IEEE	[1]M. Karakaya, H. Y. Gökalp, and R. Bayrak, “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 2, no. 1, pp. 21–24, Jan. 1996, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46BB77PS
ISNAD	Karakaya, Mustafa - Gökalp, Hüsnü Yusuf - Bayrak, Ramazan. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2/1 (January 1, 1996): 21-24. https://izlik.org/JA46BB77PS.
JAMA	1.Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996;2:21–24.
MLA	Karakaya, Mustafa, et al. “FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 2, no. 1, Jan. 1996, pp. 21-24, https://izlik.org/JA46BB77PS.
Vancouver	1.Karakaya M, Gökalp HY, Bayrak R. FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 1996 Jan. 1;2(1):21-4. Available from: https://izlik.org/JA46BB77PS