BibTex RIS Cite

Using Bacteriocins in Milk and Dairy Products

Year 2010, Volume: 16 Issue: 1, 113 - 120, 01.01.2010

Abstract

Bacteriocins produced by bacteria are ribosomally synthesed and antimicrobial peptides. Lots of strains of bacteria can produce bacteriocin. There are lots of researchs on using bacteriocins produced by lactic acid bacteria (LAB) which are known as safe (GRAS) in foods. With this respect bacteriocin experiments have been generally in meat and dairy products where can become spoilage easily. It is allowed to use nisin in cheese a dairy product, and with cheese the experiments about using nisin, pediocin, lacticin, variacin etc. are going on the other dairy products. In this review some experiments on using bacteriocins and their results on milk and dairy products are reported.

Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı

Year 2010, Volume: 16 Issue: 1, 113 - 120, 01.01.2010

Abstract

Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir.

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Research Article
Authors

Evrim Güneş Altuntaş This is me

Kamuran Ayhan This is me

Publication Date January 1, 2010
Published in Issue Year 2010 Volume: 16 Issue: 1

Cite

APA Altuntaş, E. G. ., & Ayhan, K. . (2010). Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(1), 113-120.
AMA Altuntaş EG, Ayhan K. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. January 2010;16(1):113-120.
Chicago Altuntaş, Evrim Güneş, and Kamuran Ayhan. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16, no. 1 (January 2010): 113-20.
EndNote Altuntaş EG, Ayhan K (January 1, 2010) Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16 1 113–120.
IEEE E. G. . Altuntaş and K. . Ayhan, “Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, pp. 113–120, 2010.
ISNAD Altuntaş, Evrim Güneş - Ayhan, Kamuran. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16/1 (January 2010), 113-120.
JAMA Altuntaş EG, Ayhan K. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16:113–120.
MLA Altuntaş, Evrim Güneş and Kamuran Ayhan. “Süt Ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, 2010, pp. 113-20.
Vancouver Altuntaş EG, Ayhan K. Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16(1):113-20.

ESCI_LOGO.png    image001.gif    image002.gif        image003.gif     image004.gif