SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Oğuz  Gürsoy; Ramazan  Gökçe

PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTINUTRITIONAL COMPONENTS IN SOYBEAN AND SOYBEAN PRODUCTS

Year 2001, Volume: 7 Issue: 1, 87 - 93, 01.01.2001

Abstract

Soybean's rather rich about the protein and increasing of using place. Soybean and soy protein products have excellent technological properties, however, their utilization is still limited due to the presence of some undesirable color and flavor characteristics and antinutritional components. In this review, phenolic compounds of soybean and soybean products and antinutritional components and remove of these factors was discussed.

Keywords

Soybean, Phenolic compounds, Tripsin inhibitor, Hemagglutinin

SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Year 2001, Volume: 7 Issue: 1, 87 - 93, 01.01.2001

Oğuz Gürsoy Ramazan Gökçe

Abstract

Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur.

Keywords

Soya fasulyesi, Fenolik bileşikler, Tripsin inhibitörü, Hemagglutinin

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Journal Section	Research Article
Authors	Oğuz Gürsoy Ramazan Gökçe This is me
Publication Date	January 1, 2001
Published in Issue	Year 2001 Volume: 7 Issue: 1

Cite

APA	Gürsoy, O. ., & Gökçe, R. . (2001). SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 7(1), 87-93.
AMA	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. January 2001;7(1):87-93.
Chicago	Gürsoy, Oğuz, and Ramazan Gökçe. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7, no. 1 (January 2001): 87-93.
EndNote	Gürsoy O, Gökçe R (January 1, 2001) SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7 1 87–93.
IEEE	O. . Gürsoy and R. . Gökçe, “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 1, pp. 87–93, 2001.
ISNAD	Gürsoy, Oğuz - Gökçe, Ramazan. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7/1 (January 2001), 87-93.
JAMA	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7:87–93.
MLA	Gürsoy, Oğuz and Ramazan Gökçe. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 1, 2001, pp. 87-93.
Vancouver	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7(1):87-93.