Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma

Öğr.gör.dr. Barış Sönmez; Öğr.gör. Yasemin Özdemir; Öğr.gör. Melih Serengil

TR

Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma

Abstract

Asli fonksiyonları müşterilerinin konaklama ihtiyaçlarını sağlamak olan otellerin en önemli bir diğer fonksiyonu da yiyecek- içecek hizmetleridir. Hızla gelişen turizm sektöründe, günümüzde sadece konaklama yapan müşteriler değil, toplantı düğün vb. organizasyonlar ile de verilen yiyecek- içecek hizmeti ön plana çıkmaktadır. Otel mutfaklarında modernizasyona rağmen, insan faktörü ve buna bağlı el emeği yoğun çalışma, başta kişisel hijyen ve diğer hijyen uygulamalarının önemini daha da arttırmaktadır. Uygulanacak olan tüm gıda güvenliği ve hijyen kuralları ile, oteller rekabet güçlerini ve tercih edilebilirliklerini sağlarken, aynı zamanda kurum imajlarını da korumuş ve güçlendirmiş olurlar. Bu çalışmada, Bursa’da faaliyet gösteren 3,4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında çalışan personelin, hijyen kurallarını uygulama konusundaki bilinçleri ortaya konmaya çalışılmıştır. Bu amaçla, 16 otelde, toplam 155 mutfak personeline anket uygulanmış ve veriler SPSS20’de değerlendirilmiştir.

Keywords

Personel hijyeni, yiyecek içecek işletmeleri, hijyen bilinç düzeyi

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Öğr.gör.dr. Barış Sönmez This is me

Öğr.gör. Yasemin Özdemir This is me

Öğr.gör. Melih Serengil This is me

Publication Date

December 1, 2015

Submission Date

December 19, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2015

IZ

https://izlik.org/JA63SW93PS

Cite

RIS / Bibtex

APA

Sönmez, Ö. B., Özdemir, Ö. Y., & Serengil, Ö. M. (2015). Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji Ve Politika Dergisi, 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS

AMA

1.Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. Published online December 1, 2015:72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS

Chicago

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış, Öğr.gör. Yasemin Özdemir, and Öğr.gör. Melih Serengil. 2015. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji Ve Politika Dergisi, December 1, 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS.

EndNote

Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM (December 1, 2015) Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi 72–86.

IEEE

[1]Ö. B. Sönmez, Ö. Y. Özdemir, and Ö. M. Serengil, “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”, Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi, pp. 72–86, Dec. 2015, [Online]. Available: https://izlik.org/JA63SW93PS

ISNAD

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış - Özdemir, Öğr.gör. Yasemin - Serengil, Öğr.gör. Melih. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. December 1, 2015. 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS.

JAMA

1.Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. 2015;:72–86.

MLA

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış, et al. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji Ve Politika Dergisi, Dec. 2015, pp. 72-86, https://izlik.org/JA63SW93PS.

Vancouver

1.Öğr.gör.dr. Barış Sönmez, Öğr.gör. Yasemin Özdemir, Öğr.gör. Melih Serengil. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi [Internet]. 2015 Dec. 1;72-86. Available from: https://izlik.org/JA63SW93PS