Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma

Öğr.gör.dr. Barış Sönmez; Öğr.gör. Yasemin Özdemir; Öğr.gör. Melih Serengil

TR

Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma

Öz

Asli fonksiyonları müşterilerinin konaklama ihtiyaçlarını sağlamak olan otellerin en önemli bir diğer fonksiyonu da yiyecek- içecek hizmetleridir. Hızla gelişen turizm sektöründe, günümüzde sadece konaklama yapan müşteriler değil, toplantı düğün vb. organizasyonlar ile de verilen yiyecek- içecek hizmeti ön plana çıkmaktadır. Otel mutfaklarında modernizasyona rağmen, insan faktörü ve buna bağlı el emeği yoğun çalışma, başta kişisel hijyen ve diğer hijyen uygulamalarının önemini daha da arttırmaktadır. Uygulanacak olan tüm gıda güvenliği ve hijyen kuralları ile, oteller rekabet güçlerini ve tercih edilebilirliklerini sağlarken, aynı zamanda kurum imajlarını da korumuş ve güçlendirmiş olurlar. Bu çalışmada, Bursa’da faaliyet gösteren 3,4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında çalışan personelin, hijyen kurallarını uygulama konusundaki bilinçleri ortaya konmaya çalışılmıştır. Bu amaçla, 16 otelde, toplam 155 mutfak personeline anket uygulanmış ve veriler SPSS20’de değerlendirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Personel hijyeni, yiyecek içecek işletmeleri, hijyen bilinç düzeyi

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Öğr.gör.dr. Barış Sönmez Bu kişi benim

Öğr.gör. Yasemin Özdemir Bu kişi benim

Öğr.gör. Melih Serengil Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2015

Gönderilme Tarihi

19 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2015

IZ

https://izlik.org/JA63SW93PS

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Sönmez, Ö. B., Özdemir, Ö. Y., & Serengil, Ö. M. (2015). Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi, 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS

AMA

1.Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. Published online 01 Aralık 2015:72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS

Chicago

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış, Öğr.gör. Yasemin Özdemir, ve Öğr.gör. Melih Serengil. 2015. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi, Aralık 1, 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS.

EndNote

Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM (01 Aralık 2015) Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi 72–86.

IEEE

[1]Ö. B. Sönmez, Ö. Y. Özdemir, ve Ö. M. Serengil, “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”, Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi, ss. 72–86, Ara. 2015, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA63SW93PS

ISNAD

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış - Özdemir, Öğr.gör. Yasemin - Serengil, Öğr.gör. Melih. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. 01 Aralık 2015. 72-86. https://izlik.org/JA63SW93PS.

JAMA

1.Sönmez ÖB, Özdemir ÖY, Serengil ÖM. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi. 2015;:72–86.

MLA

Sönmez, Öğr.gör.dr. Barış, vd. “Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma”. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi, Aralık 2015, ss. 72-86, https://izlik.org/JA63SW93PS.

Vancouver

1.Öğr.gör.dr. Barış Sönmez, Öğr.gör. Yasemin Özdemir, Öğr.gör. Melih Serengil. Bursa İli’nde Faaliyet Gösteren 3,4 Ve 5 Yıldızlı Otellerin Mutfaklarında Çalışan Personelin Hijyen Kurallarını Uygulama Bilinçleri Üzerine Bir Araştırma. Paradoks Ekonomi Sosyoloji ve Politika Dergisi [Internet]. 01 Aralık 2015;72-86. Erişim adresi: https://izlik.org/JA63SW93PS