Research Article
PDF Zotero Mendeley EndNote BibTex Cite

ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ

Year 2017, Volume 2, Issue 2, 89 - 99, 28.08.2017
https://doi.org/10.25279/sak.314764

Abstract

Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların (özellikle Hürümez elma) kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile bilinen bileşiklerdir. Buna bağlı olarak antikarsinojen, antimutajen ve antimikrobiyal aktivite göstermeleri bakımından da insan sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır. Elma da fenolik bileşikler içeren meyvelerdendir. Bu çalışmada Kastamonu iline özgü elma ekşilerinin toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite tayini yapılmıştır. Elma ekşilerinin en yüksek toplam fenolik bileşik içeriği 3,75 mg GAE/g(Gallik asit eşdeğeri), en düşük toplam fenolik bileşik içeriği 1,12 mg GAE/g ve ortalama toplam fenolik bileşik içeriği 2,62 mg GAE/g olarak bulunmuştur.En yüksek toplam antioksidan kapasite değeri 11,15 mg AE/g(Askorbik asit eşdeğeri), en düşük toplam antioksidan kapasite değeri 6,32 mg AE/g ve ortalama toplam antioksidan kapasite değeri 9,46 mg AE/g olarak bulunmuştur. En yüksek toplam flavonoid madde içeriği 5,04mg QE/g (Kuersetin eşdeğeri), en düşük toplam flavonoid madde içeriği 2,38 mg QE/g ve ortalama toplam flavonoid madde içeriği 3,64 mg QE/g olarak bulunmuştur.

References

  • Arvouet-Grand, A., Vennat, B., Pourrat, A., & Legret, P. (1994). Standardisation d’ un extrait de propolis et identification desprincipaux constituants. Journal de Pharmacie de Belgique, 49, 462-468.
  • Beh, L. K., Zakaria, Z., Beh, B. K., Ho, W. Y., Yeap, S. K., & Alitheen, N. B. M. (2012). Comparison of total phenolic content and antioxidant activities of freeze-dried commercial and fresh fruit juices. . Journal of Medicinal Plants Research, 6(48), 5857-5862.
  • Bravo, L. D. (1998). Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism and nutritional significance. Nutrition Reviews, 11, 317-333.
  • Çam, M., & Ersus, S. (21-23 Mayıs 2008). Dondurularak Kurutulmus Çilek Meyvesinin Toplam Fenolik Madde içeriginin ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi. Paper presented at the Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum.
  • Halliwell, B. (1997). Antioxidant and human disease: A general introduction. . Nutrition Reviews, 55(1), 44-52.
  • Halvorsen, B., Holte, K., Myhrstad, M., Barigmo, I., Hvattum, E., & Remberg, S. (2002). A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. The Journal of Nutrition, 132(3), 461-471.
  • Içli, N., & Tahmas Kahyaoglu, D. (2016). Turgutlu da Yetiştirilen Çekirdeksiz Sultani Üzümde Toplam Fenolik Madde Flavonoid Madde Antioksidan Kapasite ve Pestisit Kalıntı Miktarının Tespiti. . Paper presented at the International Turgutlu Symposıum, Turgutlu/Turkey.
  • Inglet, G. E., Chen, D., Berhow, M., & Lee, S. (2011). Antioxidant activity of commercial buck wheat flours and their free and bound phenolic compositions. Food Chemistry, 125, 923-929.
  • Meng, J., Fang, Y., Zhang, A., Chen, S., Xu, T., Ren, Z., . . . Wang, H. (2011). Phenolic content and antioxidant capacity of Chinese raisins produced in Xinjiang Province. Food Research International, 44, 2830-2836.
  • Naczk, M., & Shahidi, F. (2004). Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A, 1054, 95-111.
  • Prieto, P., Pineda, M., & Aguilar, M. (1999). Spectrophotometric quantitation of antioxidant capacity through the formation of a phosphor molybdenum complex: Specific application to the determination of vitamin E. . Analytical Biochemistry, 269, 337-341.
  • Shahidi, F., & Naczk, M. (1995). Food phenolics : sources, chemistry, effects and applications., Pennsylvania
  • Slinkard, K., & Singleton, V. L. (1977). Total phenol analyses: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28, 49-55.
  • Yen, G. C., & Wu, J. Y. (1999). Antioxidant and radical scavenging properties of extracts from Ganoderma tsugae. Food Chemistry, 65, 375-379.
  • Zheng, Y., Wang, S. Y., Wang, C. Y., & Zheng, W. (2007). Changes in strawberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen treatments. LWT - Food Science and Technology, 40, 49-57.

Year 2017, Volume 2, Issue 2, 89 - 99, 28.08.2017
https://doi.org/10.25279/sak.314764

Abstract

References

  • Arvouet-Grand, A., Vennat, B., Pourrat, A., & Legret, P. (1994). Standardisation d’ un extrait de propolis et identification desprincipaux constituants. Journal de Pharmacie de Belgique, 49, 462-468.
  • Beh, L. K., Zakaria, Z., Beh, B. K., Ho, W. Y., Yeap, S. K., & Alitheen, N. B. M. (2012). Comparison of total phenolic content and antioxidant activities of freeze-dried commercial and fresh fruit juices. . Journal of Medicinal Plants Research, 6(48), 5857-5862.
  • Bravo, L. D. (1998). Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism and nutritional significance. Nutrition Reviews, 11, 317-333.
  • Çam, M., & Ersus, S. (21-23 Mayıs 2008). Dondurularak Kurutulmus Çilek Meyvesinin Toplam Fenolik Madde içeriginin ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi. Paper presented at the Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum.
  • Halliwell, B. (1997). Antioxidant and human disease: A general introduction. . Nutrition Reviews, 55(1), 44-52.
  • Halvorsen, B., Holte, K., Myhrstad, M., Barigmo, I., Hvattum, E., & Remberg, S. (2002). A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. The Journal of Nutrition, 132(3), 461-471.
  • Içli, N., & Tahmas Kahyaoglu, D. (2016). Turgutlu da Yetiştirilen Çekirdeksiz Sultani Üzümde Toplam Fenolik Madde Flavonoid Madde Antioksidan Kapasite ve Pestisit Kalıntı Miktarının Tespiti. . Paper presented at the International Turgutlu Symposıum, Turgutlu/Turkey.
  • Inglet, G. E., Chen, D., Berhow, M., & Lee, S. (2011). Antioxidant activity of commercial buck wheat flours and their free and bound phenolic compositions. Food Chemistry, 125, 923-929.
  • Meng, J., Fang, Y., Zhang, A., Chen, S., Xu, T., Ren, Z., . . . Wang, H. (2011). Phenolic content and antioxidant capacity of Chinese raisins produced in Xinjiang Province. Food Research International, 44, 2830-2836.
  • Naczk, M., & Shahidi, F. (2004). Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A, 1054, 95-111.
  • Prieto, P., Pineda, M., & Aguilar, M. (1999). Spectrophotometric quantitation of antioxidant capacity through the formation of a phosphor molybdenum complex: Specific application to the determination of vitamin E. . Analytical Biochemistry, 269, 337-341.
  • Shahidi, F., & Naczk, M. (1995). Food phenolics : sources, chemistry, effects and applications., Pennsylvania
  • Slinkard, K., & Singleton, V. L. (1977). Total phenol analyses: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28, 49-55.
  • Yen, G. C., & Wu, J. Y. (1999). Antioxidant and radical scavenging properties of extracts from Ganoderma tsugae. Food Chemistry, 65, 375-379.
  • Zheng, Y., Wang, S. Y., Wang, C. Y., & Zheng, W. (2007). Changes in strawberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen treatments. LWT - Food Science and Technology, 40, 49-57.

Details

Subjects Social Sciences, Interdisciplinary
Journal Section Original research articles
Authors

Nesrin İÇLİ
KASTAMONU ÜNİVERSİTESİ, SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ, BESLENME VE DİYETETİK BÖLÜMÜ
0000-0002-0617-0639
Türkiye

Publication Date August 28, 2017
Application Date May 22, 2017
Acceptance Date August 13, 2017
Published in Issue Year 2017, Volume 2, Issue 2

Cite

APA İçli, N. (2017). ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ . Sağlık Akademisi Kastamonu , 2 (2) , 89-99 . DOI: 10.25279/sak.314764

Health Academy Kastamonu is included in the class of 1-b journals (journals scanned in international indexes other than SCI, SSCI, SCI-expanded, ESCI) according to UAK associate professorship criteria. HEALTH ACADEMY KASTAMONU Journal cover is registered by the Turkish Patent Institute.