Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Aytül Sofu; Tuğba Göktaş; Zeynep Banu Özel Sevdim; Fatma Yeşim Ekinci

doi:10.19113/sdufbed.51095

Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Isparta ilinde açıkta satışa sunulan sade dondurma örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite düzeyleri araştırılmıştır. Bu araştırma 22 ayrı satış noktasından alınan örneklerle 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Dondurma örneklerinde mezofilik bakteri, koliform grubu bakteri, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp. sayımları ile pH, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Dondurma örneklerinde %19,75'inin Türk Gıda Kodeksinde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olduğu, % 81,25'inin ise uygun olmadığı belirlenmiştir. Koliform grubu bakteri sayısının yüksek olmasının yanı sıra (log 4-5), bazı örneklerde sırası ile ortalama 4,16- 5,18 log kob/ml ve 4,41- 4,18 log kob/ml arasında değişen sayıda Salmonella spp., ve S. aureus tespit edilmiştir. Dondurma örneklerinin kurumadde oranları % 34-37 arasında değişmekle birlikte yağ oranlarının dondurma tebliğinde belirtilen değerlerden çok düşük olduğu belirlenmiştir. Yapılan çalışma ile, Isparta ilinde ambalajsız satılan dondurma örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yetersiz olduğu, hijyen kriterlerinin istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir.

Keywords

-

Details

Primary Language

English

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Aytül Sofu This is me

Tuğba Göktaş This is me

Zeynep Banu Özel Sevdim This is me

Fatma Yeşim Ekinci This is me

Publication Date

April 9, 2009

Submission Date

March 24, 2009

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2008 Volume: 12 Number: 3

DOI

https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095

IZ

https://izlik.org/JA27XP74SR

Cite

RIS / Bibtex

APA

Sofu, A., Göktaş, T., Özel Sevdim, Z. B., & Ekinci, F. Y. (2009). Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(3). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095

AMA

1.Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. 2009;12(3). doi:10.19113/sdufbed.51095

Chicago

Sofu, Aytül, Tuğba Göktaş, Zeynep Banu Özel Sevdim, and Fatma Yeşim Ekinci. 2009. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 (3). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.

EndNote

Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY (April 1, 2009) Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 3

IEEE

[1]A. Sofu, T. Göktaş, Z. B. Özel Sevdim, and F. Y. Ekinci, “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”, J. Nat. Appl. Sci., vol. 12, no. 3, Apr. 2009, doi: 10.19113/sdufbed.51095.

ISNAD

Sofu, Aytül - Göktaş, Tuğba - Özel Sevdim, Zeynep Banu - Ekinci, Fatma Yeşim. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12/3 (April 1, 2009). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.

JAMA

1.Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. 2009;12. doi:10.19113/sdufbed.51095.

MLA

Sofu, Aytül, et al. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol. 12, no. 3, Apr. 2009, doi:10.19113/sdufbed.51095.

Vancouver

1.Aytül Sofu, Tuğba Göktaş, Zeynep Banu Özel Sevdim, Fatma Yeşim Ekinci. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. 2009 Apr. 1;12(3). doi:10.19113/sdufbed.51095