Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Aytül Sofu; Tuğba Göktaş; Zeynep Banu Özel Sevdim; Fatma Yeşim Ekinci

doi:10.19113/sdufbed.51095

Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada Isparta ilinde açıkta satışa sunulan sade dondurma örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite düzeyleri araştırılmıştır. Bu araştırma 22 ayrı satış noktasından alınan örneklerle 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Dondurma örneklerinde mezofilik bakteri, koliform grubu bakteri, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp. sayımları ile pH, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Dondurma örneklerinde %19,75'inin Türk Gıda Kodeksinde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olduğu, % 81,25'inin ise uygun olmadığı belirlenmiştir. Koliform grubu bakteri sayısının yüksek olmasının yanı sıra (log 4-5), bazı örneklerde sırası ile ortalama 4,16- 5,18 log kob/ml ve 4,41- 4,18 log kob/ml arasında değişen sayıda Salmonella spp., ve S. aureus tespit edilmiştir. Dondurma örneklerinin kurumadde oranları % 34-37 arasında değişmekle birlikte yağ oranlarının dondurma tebliğinde belirtilen değerlerden çok düşük olduğu belirlenmiştir. Yapılan çalışma ile, Isparta ilinde ambalajsız satılan dondurma örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yetersiz olduğu, hijyen kriterlerinin istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Ayrıntılar

Birincil Dil

İngilizce

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Aytül Sofu Bu kişi benim

Tuğba Göktaş Bu kişi benim

Zeynep Banu Özel Sevdim Bu kişi benim

Fatma Yeşim Ekinci Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

9 Nisan 2009

Gönderilme Tarihi

24 Mart 2009

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2008 Cilt: 12 Sayı: 3

DOI

https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095

IZ

https://izlik.org/JA27XP74SR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Sofu, A., Göktaş, T., Özel Sevdim, Z. B., & Ekinci, F. Y. (2009). Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(3). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095

AMA

1.Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 2009;12(3). doi:10.19113/sdufbed.51095

Chicago

Sofu, Aytül, Tuğba Göktaş, Zeynep Banu Özel Sevdim, ve Fatma Yeşim Ekinci. 2009. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 (3). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.

EndNote

Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY (01 Nisan 2009) Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 3

IEEE

[1]A. Sofu, T. Göktaş, Z. B. Özel Sevdim, ve F. Y. Ekinci, “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”, Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg., c. 12, sy 3, Nis. 2009, doi: 10.19113/sdufbed.51095.

ISNAD

Sofu, Aytül - Göktaş, Tuğba - Özel Sevdim, Zeynep Banu - Ekinci, Fatma Yeşim. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12/3 (01 Nisan 2009). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.

JAMA

1.Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 2009;12. doi:10.19113/sdufbed.51095.

MLA

Sofu, Aytül, vd. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, c. 12, sy 3, Nisan 2009, doi:10.19113/sdufbed.51095.

Vancouver

1.Aytül Sofu, Tuğba Göktaş, Zeynep Banu Özel Sevdim, Fatma Yeşim Ekinci. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv. Fen Bilim. Enst. Derg. 01 Nisan 2009;12(3). doi:10.19113/sdufbed.51095