BibTex RIS Cite

Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Year 2008, Volume: 12 Issue: 3, - , 09.04.2009

Aytül Sofu Tuğba Göktaş Zeynep Banu Özel Sevdim Fatma Yeşim Ekinci

Abstract

Bu çalışmada Isparta ilinde açıkta satışa sunulan sade dondurma örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite düzeyleri araştırılmıştır. Bu araştırma 22 ayrı satış noktasından alınan örneklerle 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Dondurma örneklerinde mezofilik bakteri, koliform grubu bakteri, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp. sayımları ile pH, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Dondurma örneklerinde %19,75'inin Türk Gıda Kodeksinde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olduğu, % 81,25'inin ise uygun olmadığı belirlenmiştir. Koliform grubu bakteri sayısının yüksek olmasının yanı sıra (log 4-5), bazı örneklerde sırası ile ortalama 4,16- 5,18 log kob/ml ve 4,41- 4,18 log kob/ml arasında değişen sayıda Salmonella spp., ve S. aureus tespit edilmiştir. Dondurma örneklerinin kurumadde oranları % 34-37 arasında değişmekle birlikte yağ oranlarının dondurma tebliğinde belirtilen değerlerden çok düşük olduğu belirlenmiştir. Yapılan çalışma ile, Isparta ilinde ambalajsız satılan dondurma örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yetersiz olduğu, hijyen kriterlerinin istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir.

Keywords

-

Year 2008, Volume: 12 Issue: 3, - , 09.04.2009

Aytül Sofu Tuğba Göktaş Zeynep Banu Özel Sevdim Fatma Yeşim Ekinci

Abstract

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language English
Journal Section MÜHENDİSLİK ve MİMARLIK BİLİMLERİ
Authors

Aytül Sofu This is me

Tuğba Göktaş This is me

Zeynep Banu Özel Sevdim This is me

Fatma Yeşim Ekinci This is me

Publication Date April 9, 2009
Published in Issue Year 2008 Volume: 12 Issue: 3

Cite

APA Sofu, A., Göktaş, T., Özel Sevdim, Z. B., Ekinci, F. Y. (2009). Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(3). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095
AMA Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. April 2009;12(3). doi:10.19113/sdufbed.51095
Chicago Sofu, Aytül, Tuğba Göktaş, Zeynep Banu Özel Sevdim, and Fatma Yeşim Ekinci. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12, no. 3 (April 2009). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.
EndNote Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY (April 1, 2009) Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 3
IEEE A. Sofu, T. Göktaş, Z. B. Özel Sevdim, and F. Y. Ekinci, “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”, J. Nat. Appl. Sci., vol. 12, no. 3, 2009, doi: 10.19113/sdufbed.51095.
ISNAD Sofu, Aytül et al. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12/3 (April 2009). https://doi.org/10.19113/sdufbed.51095.
JAMA Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. 2009;12. doi:10.19113/sdufbed.51095.
MLA Sofu, Aytül et al. “Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi”. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol. 12, no. 3, 2009, doi:10.19113/sdufbed.51095.
Vancouver Sofu A, Göktaş T, Özel Sevdim ZB, Ekinci FY. Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi. J. Nat. Appl. Sci. 2009;12(3).

e-ISSN :1308-6529
Linking ISSN (ISSN-L): 1300-7688

All published articles in the journal can be accessed free of charge and are open access under the Creative Commons CC BY-NC (Attribution-NonCommercial) license. All authors and other journal users are deemed to have accepted this situation. Click here to access detailed information about the CC BY-NC license.