Urfa Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi Üzerinde Araştırmalar

Abstract

Bu araştırmada yöresel peynirlerimizden biri olan Urfa peynirinin geleneksel olarak yapılışı hakkında bilgiler verilmiş, bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır.

Keywords

• Urfa peyniri
• üretim metodları
• bileşim

The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese

Abstract

In this study, the related information concerning the processing methods of Urfa cheese was provided, and physical, chemical and microbiological properties of this cheese was evaluated.

Keywords

• Urfa Cheese
• Processing Methods
• Properties

References

1. Abd-el Salam, M.H., El-Shibiny, S., 1972. Changes in proteins of Domiati cheese during pickling. J. Dairy Res, 39 (2): 219-224.
2. Akyüz, N., 1983. Pastörizasyonun, mikrobiyel floranın ve ambalaj materyalinin Kaşar peynirinin kalite, tad ve aromasına etkileri üzerine araştırmalar. Doğa Derg., Tarım ve Ormancılık, 7: 123-132.
3. Akyüz, N., Şimşek, O., 1986. İthal ve yerli Beyaz peynirin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 11 (4): 205-233.
4. Anonymous, 1989. Beyaz Peynir Standardı (TS 591). Türk Standartları Enstitüsü, Necatibey Cad. No: 112, Bakanlıklar, Ankara.
5. Demirci, M., Draman, H., 1990. Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş taze Kaşar peynirlerinin yapım tekniği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nite- likleri ve enerji değerleri üzerinde bir çalışma. Gıda, 15 (2): 83-88.
6. Demirci, M., Yüksel, A.N., Soysal, M.I., 1991. Memeden Mamül Maddeye Süt. Hasad Yayıncılık, hayvancılık serisi 1, Istanbul.
7. Hausler, W.J. Jr., 1974. Standart Methods for the Examination Dairy Products. (thir- teenth edition), American Public Health Association, Washington, D.C., USA.
8. Kaptan, N., Büyükkılıç, N., 1983. Ankara'da tüketime sunulan Beyaz peynirlerin ka- litesi. Gıda, 8 (2): 67-72.

9. Kıvanç, M., 1989. Erzurum piyasasında tüketime sunulan Kaşar peynirlerinin mik- robiyel florası. Gıda, 14 (1): 23-30.
10. Kurt, A., 1969. Dondurulmuş laktik asit kültürlerinin aktiviteleri, pastörize inek sütünden beyaz peynir yapılışı ve olgunluk derecesinin belirtilmesi üzerinde araştırmalar. Atatürk Üniv. Basımevi, Erzurum.