The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese

Abdullah Çağlar; Hüseyin Türkoğlu; Songül Çakmakci

Araştırma Makalesi

Urfa Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi Üzerinde Araştırmalar

Yıl 1996, Cilt: 10 Sayı: 13, 115 - 124, 31.12.1996

Abdullah Çağlar Hüseyin Türkoğlu Songül Çakmakci

Öz

Bu araştırmada yöresel peynirlerimizden biri olan Urfa peynirinin geleneksel olarak yapılışı hakkında bilgiler verilmiş, bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Urfa peyniri , üretim metodları , bileşim

Destekleyen Kurum

SELÇUK ÜNİVERSİTESİ

Kaynakça

Abd-el Salam, M.H., El-Shibiny, S., 1972. Changes in proteins of Domiati cheese during pickling. J. Dairy Res, 39 (2): 219-224.
Akyüz, N., 1983. Pastörizasyonun, mikrobiyel floranın ve ambalaj materyalinin Kaşar peynirinin kalite, tad ve aromasına etkileri üzerine araştırmalar. Doğa Derg., Tarım ve Ormancılık, 7: 123-132.
Akyüz, N., Şimşek, O., 1986. İthal ve yerli Beyaz peynirin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 11 (4): 205-233.
Anonymous, 1989. Beyaz Peynir Standardı (TS 591). Türk Standartları Enstitüsü, Necatibey Cad. No: 112, Bakanlıklar, Ankara.
Demirci, M., Draman, H., 1990. Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş taze Kaşar peynirlerinin yapım tekniği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nite- likleri ve enerji değerleri üzerinde bir çalışma. Gıda, 15 (2): 83-88.
Demirci, M., Yüksel, A.N., Soysal, M.I., 1991. Memeden Mamül Maddeye Süt. Hasad Yayıncılık, hayvancılık serisi 1, Istanbul.
Hausler, W.J. Jr., 1974. Standart Methods for the Examination Dairy Products. (thir- teenth edition), American Public Health Association, Washington, D.C., USA.
Kaptan, N., Büyükkılıç, N., 1983. Ankara'da tüketime sunulan Beyaz peynirlerin ka- litesi. Gıda, 8 (2): 67-72.
Kıvanç, M., 1989. Erzurum piyasasında tüketime sunulan Kaşar peynirlerinin mik- robiyel florası. Gıda, 14 (1): 23-30.
Kurt, A., 1969. Dondurulmuş laktik asit kültürlerinin aktiviteleri, pastörize inek sütünden beyaz peynir yapılışı ve olgunluk derecesinin belirtilmesi üzerinde araştırmalar. Atatürk Üniv. Basımevi, Erzurum.

The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese

Yıl 1996, Cilt: 10 Sayı: 13, 115 - 124, 31.12.1996

Abdullah Çağlar Hüseyin Türkoğlu Songül Çakmakci

Öz

In this study, the related information concerning the processing methods of Urfa cheese was provided, and physical, chemical and microbiological properties of this cheese was evaluated.

Anahtar Kelimeler

Urfa Cheese , Processing Methods , Properties

Destekleyen Kurum

SELÇUK ÜNİVERSİTESİ

Kaynakça

Abd-el Salam, M.H., El-Shibiny, S., 1972. Changes in proteins of Domiati cheese during pickling. J. Dairy Res, 39 (2): 219-224.
Akyüz, N., 1983. Pastörizasyonun, mikrobiyel floranın ve ambalaj materyalinin Kaşar peynirinin kalite, tad ve aromasına etkileri üzerine araştırmalar. Doğa Derg., Tarım ve Ormancılık, 7: 123-132.
Akyüz, N., Şimşek, O., 1986. İthal ve yerli Beyaz peynirin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 11 (4): 205-233.
Anonymous, 1989. Beyaz Peynir Standardı (TS 591). Türk Standartları Enstitüsü, Necatibey Cad. No: 112, Bakanlıklar, Ankara.
Demirci, M., Draman, H., 1990. Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş taze Kaşar peynirlerinin yapım tekniği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nite- likleri ve enerji değerleri üzerinde bir çalışma. Gıda, 15 (2): 83-88.
Demirci, M., Yüksel, A.N., Soysal, M.I., 1991. Memeden Mamül Maddeye Süt. Hasad Yayıncılık, hayvancılık serisi 1, Istanbul.
Hausler, W.J. Jr., 1974. Standart Methods for the Examination Dairy Products. (thir- teenth edition), American Public Health Association, Washington, D.C., USA.
Kaptan, N., Büyükkılıç, N., 1983. Ankara'da tüketime sunulan Beyaz peynirlerin ka- litesi. Gıda, 8 (2): 67-72.
Kıvanç, M., 1989. Erzurum piyasasında tüketime sunulan Kaşar peynirlerinin mik- robiyel florası. Gıda, 14 (1): 23-30.
Kurt, A., 1969. Dondurulmuş laktik asit kültürlerinin aktiviteleri, pastörize inek sütünden beyaz peynir yapılışı ve olgunluk derecesinin belirtilmesi üzerinde araştırmalar. Atatürk Üniv. Basımevi, Erzurum.

Toplam 10 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	İngilizce
Konular	Süt Teknolojisi
Bölüm	Araştırma Makalesi
Yazarlar	Abdullah Çağlar Bu kişi benim Hüseyin Türkoğlu Bu kişi benim Songül Çakmakci Bu kişi benim
Gönderilme Tarihi	1 Ocak 1996
Yayımlanma Tarihi	31 Aralık 1996
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1996 Cilt: 10 Sayı: 13

Kaynak Göster

APA	Çağlar, A., Türkoğlu, H., & Çakmakci, S. (1996). The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 10(13), 115-124.
AMA	Çağlar A, Türkoğlu H, Çakmakci S. The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese. Selcuk J Agr Food Sci. Aralık 1996;10(13):115-124.
Chicago	Çağlar, Abdullah, Hüseyin Türkoğlu, ve Songül Çakmakci. “The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese”. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences 10, sy. 13 (Aralık 1996): 115-24.
EndNote	Çağlar A, Türkoğlu H, Çakmakci S (01 Aralık 1996) The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences 10 13 115–124.
IEEE	A. Çağlar, H. Türkoğlu, ve S. Çakmakci, “The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese”, Selcuk J Agr Food Sci, c. 10, sy. 13, ss. 115–124, 1996.
ISNAD	Çağlar, Abdullah vd. “The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese”. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences 10/13 (Aralık1996), 115-124.
JAMA	Çağlar A, Türkoğlu H, Çakmakci S. The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese. Selcuk J Agr Food Sci. 1996;10:115–124.
MLA	Çağlar, Abdullah vd. “The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese”. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, c. 10, sy. 13, 1996, ss. 115-24.
Vancouver	Çağlar A, Türkoğlu H, Çakmakci S. The Research on Processing Methods and Properties of Urfa Cheese. Selcuk J Agr Food Sci. 1996;10(13):115-24.