Türkiye’deki Şeflerin Bakış Açısıyla Gastronomi Etkinliklerinin Değerlendirilmesi
Abstract
Bu araştırmanın amacı Türkiye’de gastronomi etkinliklerinin mevcut durumunu şeflerin görüşlerine dayalı olarak tespit ederek, Türk gastronomisini geliştirebilecek ve etkin tanıtım sağlayabilecek düzeyde nitelikli gastronomi etkinliklerinin planlanması, yönetimi ve sürdürülebilirliği konusunda profesyonel bir bakış açısı sunmaktır. Bu amaçla gastronominin önemli bir paydaşı olan, ulusal ve uluslararası gastronomi etkinliklerine yarışmacı, jüri, organizatör gibi çeşitli şekillerde katılımları ve deneyimleri olan 17 şef ile görüşme tekniği ile veri toplanmıştır. İçerik analizi sonucu elde edilen bulgular, Türkiye’de yapılan etkinliklerin planlanması ve yönetiminde eksiklikler ve yanlışlıklar olduğunu göstermektedir. Türkiye’nin zengin gastronomik unsurlarının doğru yansıtılarak gerçekleştirileceği etkinliklerin, etkin tanıtılması ve tüm süreçlerde bütüncül ve profesyonel bir bakış açısıyla yönetilmesi gerektiği ortaya konmuştur.
Keywords
Gastronomi etkinlikleri, Gastronomi festivalleri, Yemek Yarışmaları, şefler
Ethical Statement
Etik Kurul Onayı: Mersin Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Etik Kurulu, 21.06.2021/Karar No:31
References
- Akoğlu, A., Çavuş, O., ve Bayhan, İ. (2017). "Michelin Yıldızlı Restoran Şeflerinin Moleküler Gastronomi Algı ve Eğilimleri San Sebastián, İspanya Örneği", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, ss. 43, 59.
- Antchak, V., Lück, M. ve Pernecky, T. (2021), "Understanding the Core Elements of Event Portfolio Strategy: Lessons From Auckland and Dunedin", International Journal of Contemporary Hospitality Management, 33(7), ss. 2447-2464.
- Aydın, Ş., Keskin, E. ve Aydemir, D. A. (2021). "Türk Mutfağının Uluslararası Bilinirliğindeki Engeller ve Aşçıların Konu Hakkındaki Görüşleri", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1), ss. 470-487.
- Bi, Y., Choi, S. ve Kim, I. (2020). “Visitors’ Motives for Attending a Healthy Food Exhibition”, International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(8), ss. 2703.
- Bilgin, N. (2014). Sosyal Bilimlerde İçerik Analizi Teknikler ve Örnek Çalışmalar. İstanbul: Siyasal Kitabevi.
- Boyraz, M., Mutlu, A. S. ve Mutlu, H. (2018). “Aşçılık Yarışması Katılımcılarının Tutumlarının Belirlenmesi, Ulusal Aşçılar ve Pastacılar Şampiyonası Örneği”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6, 85, ss. 468-482.
- Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., ve Demirel, F. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemleri (13. baskı). Ankara: Pegem Akademi.
- Cambridge Dictionary (t.y.). https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/contest
- Campoverde-Aguirre, R., Carvache-Franco, M., Carvache-Franco,W., Almeida-Cabrera, M. (2022). “Analysis of the Quality of Service in Gastronomic Festivals. Sustainability”, Marketing Management in Hospitality and Tourism Industries Volume II, 14, 14605.
- Cembalo, L., Migliore, G. ve Schifani, G. (2015). Local economies and consumer participation: the organic food fairs. Naples: University of Naples Federico II.