Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İş Motivasyonun Hijyen Davranışına Etkisi

Year 2018, Volume: 15 Issue: 2, 287 - 301, 30.08.2018

Nurettin Ayaz Arzuhan Aydın

https://doi.org/10.24010/soid.350511

Cited By: 2

Abstract

Bu araştırmada, yiyecek
ve içecek hizmeti sunan birimlerin işgörenleri perspektifinden iş motivasyonun
ve yiyecek-içecek hizmetlerinde hijyen davranışı sergilenmesine etkisi üzerine bir
anlayış geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda turizm işletme
belgeli yiyecek ve içecek hizmet birimlerinde çalışan 250 işgörenden anket
tekniği kapsamında veri toplanmıştır. Verilerinin analizi kapsamında yiyecek ve
içecek hizmeti sunan işgörenlerin iş motivasyonları; yönetici yaklaşımı, iş
güvenliği, iş ortamı ve kendini gerçekleştirme ve hijyen davranışları; gönüllü
hijyen davranışı, hijyen bilgisi, zorunlu hijyen davranışı ve hijyen düşüncesi olarak
belirlenmiştir. İş motivasyonu ile hijyen davranışı sergileme arasında orta
düzeyde (r=0,551) olmak üzere pozitif yönlü anlamlı bir ilişki olduğu tespit
edilmiştir.

Keywords

Yiyecek ve içecek işletmeleri, işgören, motivasyon, iş motivasyonu, hijyen, hijyen davranışı

References

• Akbulut, P. (2010). Yalova İlinde Faaliyet Gösteren Hazır Yemek Üretim Yerlerinde Çalışan Personelin Hijyen Bilgi Düzeyi İle Üretilen Yemeklerin Mikrobiyolojik Kalitesi Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ. Alkış, H. ve Öztürk, Y. (2009). Otel işletmelerinde motivasyon faktörleri üzerine bir araştırma. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 8(28), 212-236. Bilici, S. (2007). Kişisel Hijyeni Geliştirme ve Yaygınlaştırma Programı. Ankara: Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Beslenme ve Fiziksel Aktivite Daire Başkanlığı. Büyüköztürk, Ş. (2007). Sosyal Bilimler için Veri Analizi El Kitabı, Ankara: Pegem A Yayıncılık. Chen, S., Wu, M. & Chen, C. (2010). Employee’s personality traits, work motivation and innovative behavior in marine tourism industry. J. Service Science & Management, (3), 198-205. Cohen, E., Reichel, A., & Schwartz, Z. (2001). On the efficacy of an in-house food sanitation training program: Statistical measurements and practical conclusions. Journal of Hospitality & Tourism Research, 25(1), 5-16. Coşar, Y. (2008). Otel işletmelerinde rekabet üstünlüğünü etkileyen faktörler: Yöneticiler üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 19(1), 45-56. Cousins, J., Lillicrap, D. & Weekes, S. (2014). Food and Beverage Service. UK. Çetiner, H. (2010). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Personelin Hijyen Kurallarına İlişkin Davranışlarında Eğitim Faktörü. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Demirci, A. ve Ersoy, A. F. (2010). Gıda reyonunda çalışan personelin kişisel hijyen kurallarına dikkat etme durumları. e-Journal of New World Sciences Academy Vocational Education, 6(2), 66-74. Diaz-Perez, F. M. (2010). Competitive Strategies and Policies for Tourism Destinations: Quality, Innovation, and Promotion. US: Nova Science Publishers. Dündar, S., Özutku, H. ve Taşpınar, F. (2007). İçsel ve dışsal motivasyon araçlarının işgörenlerin motivasyonu üzerindeki etkisi: Ampirik bir inceleme. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, (2), 105-119. Güzel, Ö. (2010). Turizm öğrencilerinin staj döneminde edindikleri motivasyonun Herzberg teorisine göre değerlendirilmesine yönelik bir araştırma. Journal of Yasar University, 20(5), 3415‐3429. http://www.businessdictionary.com/definition/motivation.html> Erişim Tarihi: 10.11.2017. http://www.dictionary.com/browse/hygiene> Erişim Tarihi: 06.04.2017. http://www.dictionary.com/browse/behavior?s=t> Erişim Tarihi: 06.04.2017. https://www.melbourne.vic.gov.au/SiteCollectionDocuments/guide-to-food-hygiene.pdf> Erişim Tarihi: 22 Ekim 2017. İnce, C. (2015). Kırgızistan-Bişkek’teki Türk yiyecek ve içecek işletmelerinde işgören devir hızı. Kastamonu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, (6), 35-51. Jones, G. R. & George, J. M. (2008). Contemporary Management. 5th ed., McGraw-Hill/Irwin: Baston. Kaya, F. Ş., Yıldız, B. ve Yıldız, H. (2013). Herzberg’in çift faktör kuramı açısından ilköğretim 1. kademe öğretmenlerinin motivasyon düzeylerinin değerlendirilmesi. Akademik Bakış Dergisi, (39): 1-18. Ministry of Culture and Tourism (2009). Food And Beverage Service. Ankara: Republic of Turkey Ministry of Culture and Tourism Directorate General of Research and Training. Mullins, L. J. & Christy, G. (2010) Management & Organisational Behaviour. Ninth Edition, England: Pearson Education Limited. Özdemir, S. ve Muradova, T. (2008). Örgütlerde motivasyon ve verimlilik ilişkisi. Journal of Qafqaz University, (24), 146-153. Öztürk, Y. ve Kılıç, İ. (2015). Yöneticilerin karizmatik liderlik davranışlarının üniversitelerde çalışan akademik ve idari personelin motivasyonuna etkisi: Çankırı Karatekin Üniversitesi örneği. Journal of Recreation and Tourism Research, 2(3), 1-8. Sargın, Y. (2005). Ankara’daki Dört ve Beş Yıldızlı Otellerde Çalışan Yiyecek ve İçecek Personelinin Hijyen Bilgileri ve Uygulamalarının İncelenmesi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Schmidt, R. H. & Rodrick, G. E. (2003). Food Safety Handbook. Canada: A John Wiley & Sons Publication. Semerci, A.S. (2005). İş motivasyonu ve sonuçları: Türkiye Cumhuriyeti Merkez Bankası’nda bir çalışma. Uzmanlık Yeterlilik Tezi, Türkiye Cumhuriyeti Merkez Bankası İnsan Kaynakları Genel Müdürlüğü, Ankara. Smerek, R. E. ve Peterson, M. (2007). Examınıng herzberg’s theory: Improving job satisfaction among non-academic employees at a university. Research in Higher Education, 48, (2): 229-250. Sökmen, A. (2003). Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık, No: 44. Şahin, S. (2012). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Müşteri Şikâyetlerinin Müşteri Sadakatine Etkisi: Cunda Adasında Bir Araştırma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Düzce. Ural, D. (2007). Konaklama İşletmelerinde Çalışan Personelin Kişisel Hijyen Bilgileri ve Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Ural, A. ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi, Ankara: Detay Yayıncılık, No: 113. Yıldırım, E. (2014). Konaklama İşletmelerinde Mutfak ve Servis Personelinin İş Tatmini İle Kişisel Hijyen Bilgi ve Uygulamaları. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Yumuşak, S. (2008). İşgören verimliliğini etkileyen faktörlerin incelenmesine yönelik bir alan araştırması. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 13(3), 241-251.