Research Article
BibTex RIS Cite

Removal of organic acids in beet sugar production and color reduction

Year 2022, Volume: 48 Issue: 1, 15 - 18, 25.04.2022
https://doi.org/10.35238/sufefd.1054819

Abstract

Organic acids are one of the important factors preventing the crystallization of sucrose, together with the formation of invert sugar as a result of the decomposition of sucrose and affecting the pH of the syrup in factories producing sugar from beet. In this study, it is aimed to improve the color problem, which is an important quality factor, by adsorption process using activated carbon and modified pumice stone during the dark syrup stage of the crystal sugar production refinery. After the syrup samples are taken from the Konya Sugar Factory 2020/2021 campaign production line at certain times, the amounts of acetic acid, propionic acid and butyric acid are determined. Acid amounts have been determined quantitatively by HPLC device. Also, syrup colors have been compared using pH and ICUMSA methods before and after adsorption.

References

  • Bozok, O., Gökdag, C., Oyman, E., Sendökmen, N., Taygun, N., Üçok, O., 1971, Şekerin Teknolojisi, (Schneider, F., Technologie Des Zuckers, 2.Ed., çeviri), TSFAS Yay. Sayı: 168, Ajans Türk Mat. San., Ankara.
  • Coca, M., Garcia, M.T., Gonzales, G., Pena, M., Garcia, J.A., 2004, Study of coloured components formed in sugar processing, Food Chemistry, 86, 421-433.
  • Godshall, M.A., 1999, Removal of colorants and polysaccharides and the quality of white sugar, Assosiation AVH, 6th Symposium, 28-35, Reims.
  • Kavas M. F. ve Leblebici M.J. 2004. Kalite ve İşletme Kontrol Laboratuvarları El Kitabı, T.Ş.F.A.Ş. Yayın No: 224, 130s.
  • Mutluay, M., 1963, Şeker Endüstrisinde Teknoloji El Kitabı, TSFAS Yay. Sayı: 99, Yeni Desen Matbaası.
  • Nouruzhan, H., 1955, Pancar Şekeri Fabrikasyonu Teknolojisi, Cilt 1 (M.P. Silin’den tercüme), TSFAS Yay., Sayı: 31-1, Yıldız Matbaası, Ankara.
  • Nouruzhan, H., 1956, Pancar Sekeri Fabrikasyonu Teknolojisi, Cilt 2 (M.P. Silin’den tercüme), TSFAS Yay., Sayı: 31-2, Güzel Sanatlar Matbaası, Ankara.
  • Saldamlı, İ., 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 527 s.

Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi

Year 2022, Volume: 48 Issue: 1, 15 - 18, 25.04.2022
https://doi.org/10.35238/sufefd.1054819

Abstract

Pancardan şeker üretimi yapan fabrikalarda şerbet pH’ına etki edip, sakkarozun parçalanması sonucu invert şeker oluşumuyla birlikte, sakkarozun kristallenmesini engelleyen önemli faktörlerden biri organik asitlerdir. Bu çalışmada, kristal şeker üretim rafinerisi koyu şerbet aşamasında aktif karbon ve modifiye pomza taşı kullanılarak adsorbsiyon işlemiyle önemli bir kalite faktörü olan renk sorununun iyileştirilmesi amaçlanmıştır. Konya Şeker Fabrikası 2020/2021 kampanya dönemi üretim hattından belirli zamanlarda şerbet numuneleri alındıktan sonra asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit miktarları belirlenmiştir. Asit miktarları HPLC cihazı ile nicel olarak tayin edilmiştir. Ayrıca, adsorpsiyon öncesinde ve sonrasında pH ve ICUMSA metodları kullanılarak şerbet rengi karşılaştırması yapılmıştır.

References

  • Bozok, O., Gökdag, C., Oyman, E., Sendökmen, N., Taygun, N., Üçok, O., 1971, Şekerin Teknolojisi, (Schneider, F., Technologie Des Zuckers, 2.Ed., çeviri), TSFAS Yay. Sayı: 168, Ajans Türk Mat. San., Ankara.
  • Coca, M., Garcia, M.T., Gonzales, G., Pena, M., Garcia, J.A., 2004, Study of coloured components formed in sugar processing, Food Chemistry, 86, 421-433.
  • Godshall, M.A., 1999, Removal of colorants and polysaccharides and the quality of white sugar, Assosiation AVH, 6th Symposium, 28-35, Reims.
  • Kavas M. F. ve Leblebici M.J. 2004. Kalite ve İşletme Kontrol Laboratuvarları El Kitabı, T.Ş.F.A.Ş. Yayın No: 224, 130s.
  • Mutluay, M., 1963, Şeker Endüstrisinde Teknoloji El Kitabı, TSFAS Yay. Sayı: 99, Yeni Desen Matbaası.
  • Nouruzhan, H., 1955, Pancar Şekeri Fabrikasyonu Teknolojisi, Cilt 1 (M.P. Silin’den tercüme), TSFAS Yay., Sayı: 31-1, Yıldız Matbaası, Ankara.
  • Nouruzhan, H., 1956, Pancar Sekeri Fabrikasyonu Teknolojisi, Cilt 2 (M.P. Silin’den tercüme), TSFAS Yay., Sayı: 31-2, Güzel Sanatlar Matbaası, Ankara.
  • Saldamlı, İ., 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 527 s.
There are 8 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Agricultural Engineering
Journal Section Research Articles
Authors

Ali Delikanlı

Münevver Sökmen 0000-0002-7671-4160

Ahmet Koçak 0000-0002-2487-2431

Publication Date April 25, 2022
Submission Date January 7, 2022
Published in Issue Year 2022 Volume: 48 Issue: 1

Cite

APA Delikanlı, A., Sökmen, M., & Koçak, A. (2022). Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi, 48(1), 15-18. https://doi.org/10.35238/sufefd.1054819
AMA Delikanlı A, Sökmen M, Koçak A. Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi. sufefd. April 2022;48(1):15-18. doi:10.35238/sufefd.1054819
Chicago Delikanlı, Ali, Münevver Sökmen, and Ahmet Koçak. “Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi Ve Renk İyileştirmesi”. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi 48, no. 1 (April 2022): 15-18. https://doi.org/10.35238/sufefd.1054819.
EndNote Delikanlı A, Sökmen M, Koçak A (April 1, 2022) Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi 48 1 15–18.
IEEE A. Delikanlı, M. Sökmen, and A. Koçak, “Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi”, sufefd, vol. 48, no. 1, pp. 15–18, 2022, doi: 10.35238/sufefd.1054819.
ISNAD Delikanlı, Ali et al. “Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi Ve Renk İyileştirmesi”. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi 48/1 (April 2022), 15-18. https://doi.org/10.35238/sufefd.1054819.
JAMA Delikanlı A, Sökmen M, Koçak A. Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi. sufefd. 2022;48:15–18.
MLA Delikanlı, Ali et al. “Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi Ve Renk İyileştirmesi”. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi, vol. 48, no. 1, 2022, pp. 15-18, doi:10.35238/sufefd.1054819.
Vancouver Delikanlı A, Sökmen M, Koçak A. Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi. sufefd. 2022;48(1):15-8.

Journal Owner: On behalf of Selçuk University Faculty of Science, Rector Prof. Dr. Metin AKSOY
Selcuk University Journal of Science Faculty accepts articles in Turkish and English with original results in basic sciences and other applied sciences. The journal may also include compilations containing current innovations.

It was first published in 1981 as "S.Ü. Fen-Edebiyat Fakültesi Dergisi" and was published under this name until 1984 (Number 1-4).
In 1984, its name was changed to "S.Ü. Fen-Edeb. Fak. Fen Dergisi" and it was published under this name as of the 5th issue.
When the Faculty of Letters and Sciences was separated into the Faculty of Science and the Faculty of Letters with the decision of the Council of Ministers numbered 2008/4344 published in the Official Gazette dated 3 December 2008 and numbered 27073, it has been published as "Selcuk University Journal of Science Faculty" since 2009.
It has been scanned in DergiPark since 2016.

88x31.png

Selcuk University Journal of Science Faculty is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) License.