Sokak lezzetlerinde çeşitlilik arayışı motivasyonunun memnuniyet üzerindeki etkisi: İstanbul örneği

Sultan Uzut; Serhat Harman

doi:10.53601/tourismandrecreation.1431971

TR EN

Sokak lezzetlerinde çeşitlilik arayışı motivasyonunun memnuniyet üzerindeki etkisi: İstanbul örneği

Öz

Bu çalışma, tüketicileri gastronomik turizm ürünlerinden olan sokak lezzetlerini tüketmeye yönlendiren motivasyonların (hazcı/hedonik, faydacı/utilitaryan ve sosyal motivasyon) ve çeşitlilik arayışı motivasyonunun memnuniyet üzerindeki etkisinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. İstanbul’u ziyaret ederek en az bir gece konaklama gerçekleştirmiş ve İstanbul sokak lezzetlerini tüketmiş 416 kişilik örneklem grubu üzerinden analizler gerçekleştirilmiştir. Analizler esnasında nicel araştırma yöntemlerinden faydalanılarak değişkenlere ilişkin, sıklık/frekans tabloları, ölçeklere ait faktör analizleri ile bağımsız çift örneklem t testi ve tek yönlü varyans analizleri (One Way Anova) gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda; katılımcıların sıklıkla tükettikleri İstanbul sokak lezzetlerinden “atıştırmalıkların” en fazla tercih edilen grup olduğu, “işlenmemiş meyve ve sebzelerin” ise en az tercih edilen grup olduğu görülmüştür. Katılımcıları sokak lezzeti tüketmeye yönlendiren en yüksek motivasyon kaynağının “lezzet”, en düşük ise “fiyat” ve “diğer (belirtiniz)” olduğu sonuçlarına ulaşılmıştır. Ayrıca bekâr katılımcıların, evli katılımcılara göre daha fazla çeşitlilik arayışında oldukları ve katılımcıların İstanbul sokak lezzetlerine dair memnuniyetlerinin görece yüksek olduğu, İstanbul sokak lezzetleriyle ilgili memnuniyet ve çeşitlilik arayışı değişkenleri arasında pozitif yönlü ve zayıf seviyeli ilişki bulunduğu görülmüştür. Bu durum, İstanbul sokak lezzetlerindeki çeşitliliğin tüketici memnuniyetini sağlama noktasında tam anlamıyla yeterli kalmadığı şeklinde yorumlanabilir.

Anahtar Kelimeler

Çeşitlilik Arayışı Motivasyonu , Memnuniyet , İstanbul sokak lezzetleri

The effects of the motivation of seeking diversity in street food on satisfaction: the case of Istanbul

Abstract

This study was conducted to determine the effects of motivations (hedonic, utilitarian, and social motivations) that drive consumers to consume street delicacies as a form of culinary tourism product, as well as the impact of diversity-seeking motivation, on satisfaction. Analyses were conducted on a sample group of 416 individuals who had visited Istanbul engaged in at least one-night accommodation and consumed Istanbul's street delicacies. During the analysis, quantitative research methods were utilized to perform frequency tables for variables, factor analyses for scales, independent two-sample t-tests and one-way analysis of variance (ANOVA) for comparison. As a result of the analysis; it was seen that "snacks'' were the most preferred group while "unprocessed fruits and vegetables" were the least preferred among the Istanbul street delicacies that the participants frequently consume. It was concluded that "taste" was the highest motivational source that led the participants to consume street food, while "price" and "other (specify)" were the lowest. In addition, single participants were more likely to seek variety than married participants, participants' satisfaction with Istanbul street tastes was relatively high and the variables of satisfaction and diversity seeking in Istanbul street flavors were found to be in positive and weak relation. This situation can be interpreted as the diversity in Istanbul street delicacies is not fully sufficient to ensure consumer satisfaction.

Keywords

Diversity Seeking Motivation , Satisfaction , Istanbul street delicacies

References

Ab Karim, M. S., Lia, C. B., Aman, R., Othman, M. & Salleh, H. (2011). Food image, satisfaction and behavioral intentions: The case of Malaysia's Portugese cuisine. International CHRIE Conference-Refereed Track, Event 13, 1-10.
Abiş, A. D. (2019). Algılanan Değerin Tüketici Davranışlarına Etkisi: Sokak Yemekleri Üzerine Bir Araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı, Aydın.
Akova, O., Cifci, İ., Atsız, O., & Gezeroğlu, B. (2016). Understanding the motivational factors of dining out: A study at Fatih Kadinlar Bazaar in Istanbul. Tourismos: An International Multidisciplinary Journal Of Tourism, 11(1), 19-38.
Akturan, U. (2010). Hedonik tüketim eğiliminin plansız satın alma eğilimi üzerindeki etkisinin belirlenmesi. Öneri Dergisi, 9(33), 109-116. https://doi.org/10.14783/od.v9i33.1012000154.
Arnold, M. J., & Reynolds, K. E. (2003). Hedonic shopping motivations. Journal of Retailing, 79(2), 77-95. https://doi.org/10.1016/S0022-4359(03)00007-1.
Aşık Akşit, N. (2019). Yerli turistlerin sokak yiyeceklerine yönelik tutumlarının belirlenmesi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 47-61.
Atinkut, H. B., Tingwu, Y., Gebisa, B., Qin, S., Assefa, K., Yazie, B., Melese, T., Tadesse, S. & Mirie, T. (Kasım, 2018). Factors influencing consumers’ choice of street-foods and fast-foods in China. African Journal of Marketing Management, 10(4), 28-39. https://doi.org/10.5897/AJMM2018.0572.
Babaç, E. & Ertek Babaç, E. (2021). Gastronomi, müzik ve beyin. Erzurum Teknik Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (13), 149-161. https://doi.org/10.29157/etusbed.980892.
Babin, B. J., Darden, W. R. & Griffin, M. (1994). Work and/or fun: Measuring hedonic and utilitarian shopping value. Journal of Consumer Research, 20(4), 644-656. https://doi.org/10.1086/209376.
Baumgartner, H. & Steenkamp, J. B. E. (1996). Exploratory consumer buying behavior: conceptualization and measurement. International Journal Of Research In Marketing, 13(2), 121-137. https://doi.org/10.1016/0167-8116(95)00037-2.

Bayrak Kök, S. & Aksel, İ. (2016). İş Hayatında Nicel Başarı Tanımlamasına Bir Karşı Duruş: Erdem Ahlâkı Yaklaşımı, (Ed. S. Sarı, A. H. Gencer, İ. Sözen), International Conference On Eurasian Economies 2016, Kaposvár– Hungary 29-31 August 2016, Beykent University Publications, 115, 140-149.
Bayram, R. (2020). Ziyaretçilerin Sokak Lezzetlerine Yönelik Gastronomik İmaj Algısının Satın Alma Niyetine Etkisi: Antalya Örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları A.B.D., Alanya.
Bekar, A., Kılıç, B., & Şahin, Ö. (2011). Gastro turizm ve turistik tüketicilerin gastro turizme yönelik görüşleri. 12. Ulusal Turizm Kongresi, 30, 516-524.
Bıyıklıoğlu, T. (1953). İstanbul'un iki fatihi, II. Mehmet ve Atatürk. Belleten, 17(65), 83-100.
Blog.obilet (2021, Ekim). Türkiye’nin sokak lezzetleri, https://blog.obilet.com/turkiyenin-sokak-lezzetleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Bromley, R. (2000). Street vending and public policy: A global review. International Journal of Sociology and Social Policy, 20(1/2), 1-29. https://doi.org/10.1108/01443330010789052.
Buscemi, S., Barile, A., Maniaci, V., Batsis, J. A., Mattina, A. & Verga, S. (2011). Characterization of street food consumption in Palermo: Possible effects on health. Nutrition Journal, 10(1), 1-9. https://doi.org/10.1186/1475-2891-10-119.
Chang, F. S., Chu, C. H. & Shahril, A. M. (2020). Consumer’s perception towards street food in Malaysia. EPRA International Journal of Research and Development (IJRD), 5(2), 343-352. : https://doi.org/10.36713/epra2016.
Chang, R. C., Kivela, J., & Mak, A. H. (2010). Food preferences of Chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989-1011. https://doi.org/10.1016/j.annals.2010.03.007.
Chavarria, L. C. T. & Phakdee-auksorn, P. (2017). Understanding international tourists' attitudes towards street food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2016.11.005.
Choi, H., Choi, E. K., Yoon, B., & Joung, H. W. (2020). Understanding food truck customers: Selection attributes and customer segmentation. International Journal of Hospitality Management, 90, 102647. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102647.
Choi, J., Lee, A., & Ok, C. (2013). The effects of consumers' perceived risk and benefit on attitude and behavioral intention: A study of street food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(3), 222-237. https://doi.org/10.1080/10548408.2013.774916.
Correia, A., Moital, M., da Costa, C. F. & Peres, R. (2008). The determinants of gastronomic tourists’ satisfaction: A second-order factor analysis. Journal of Food Service, 19(3), 164-176. https://doi.org/10.1111/j.1745-4506.2008.00097.x.
Creswell John, W., & Plano Clark, V. L. (2018). Karma Yöntem Araştırmaları, Tasarımı ve Yürütülmesi. Yüksel Dede ve Selçuk Beşir Demir, Ankara, Anı Yayıncılık.
Crowley, A. E., Spangenberg, E. R. & Hughes, K. R. (1992). Measuring the hedonic and utilitarian dimensions of attitudes toward product categories. Marketing Letters, 3(3), 239- 249. https://doi.org/10.1007/BF00994132.
Çetintaş, H. (2014). Termal Turizm İşletmelerinde Hedonik ve Faydacı Tüketim Eğiliminin Davranışsal Niyetler Üzerine Etkisinin Belirlenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilimdalı, Balıkesir.
De Charms, R. & Muir, M. S. (1978). Motivation: Social approaches. Ann. Rev. Psychol, 29, 91- 113.
Devesa, M., Laguna, M., & Palacios, A. (2010). The role of motivation in visitor satisfaction: Empirical evidence in rural tourism. Tourism Management, 31(4), 547-552. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.06.006.
Di Matteo, D. (2020). What drives visitors’ perceptions in street food events? Potential tools to boost the local and regional development (and how to do it). GeoJournal, 86(3), 1465-1480. https://doi.org/10.1007/s10708-020-10142-2.
Draper, A. (1996). Street foods in developing countries: the potential for micronutrient fortification (pp. 3-4). John Snow, Incorporated, OMNI PROJECT.
Du Rand, G.E. & Heath, E. (2006). “Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing”. Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234. https://doi.org/10.2167/cit/226.0.
Fellows, P. & Hilmi, M. (2011). Selling street and snack food (Diversification number 18). Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü.
Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. Hospitality Management, 26(3), 546-559. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2006.03.001.
Gastromanya (2021, Ekim). İstanbul’da Hangi Semtte Ne Yenir?, https://gastromanya.com/istanbulda-hangi-semtte-ne-yenir/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Geziko (2021, Ekim). İstanbul’un 20 Sokak Lezzeti, http://www.geziko.com/blog/istanbulun-20-sokak-lezzeti/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Ghali, Z. Z. (2020). Effect of utilitarian and hedonic values on consumer willingness to buy and to pay for organic olive oil in Tunisia. British Food Journal, 122(4), 1013-1026. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2019-0414.
Gupta, V. & Duggal, S. (2020). How do the tourists’ behavioral intentions influenced by their perceived food authenticity: A case of Delhi. Journal of Culinary Science & Technology, 19(4), 294-314. https://doi.org/10.1080/15428052.2020.1764430.
Güllü, K. & Atasoy, B. (2019). Gastronomi turistlerinin motivasyon faktörlerinin incelenmesi. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 19(4), 269-280. https://doi.org/10.18037/ausbd.668654.
Hani, F. F. (2019). Pursuing perception of adolescent tertiary students on consumption of street food. Fareast İnternational University Journal, 2(1), 43-53.
Hanser, A. (2021). Good food in the city: How cultural ideas about food shape street vending regulation. International journal of urban and regional research, 45(3), 519-534. https://doi.org/10.1111/1468-2427.12856.
Hatipoğlu, A. (2010). İnançların Gastronomi Üzerindeki Etkileri: Bodrum’daki Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Yöneticilerinin Görüşlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ABD, Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı, Sakarya.
Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P. & Biwei, X. (2012). Hawker centers as tourist attractions: The case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 849- 855. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.10.002.
Hendijani, R. B. (2016). Effect of food experience on tourist satisfaction: The case of Indonesia. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 10(3), 272-282. https://doi.org/10.1108/IJCTHR-04-2015-0030.
Hiamey, S. E., Amuquandoh, F. E., & Boison, G. A. (2013). Are we indeed what we eat? Street food consumption in the Market Circle area of Takoradi, Ghana. Nutrition and Health, 22(3-4), 215-235. https://doi.org/10.1177/0260106015599482.
Hill, J., Mchiza, Z., Fourie, J., Puoane, T., & Steyn, N. (2016). Consumption patterns of street food consumers in Cape Town. Journal of Family Ecology and Consumer Sciences= Tydskrif Vir Gesinsekologie En Verbruikerswetenskappe, 2016 (sed-2), 25-35. https://hdl.handle.net/10520/EJC-4acc383eb.
Hirschman, E. C., & Holbrook, M. B. (1982). Hedonic consumption: emerging concepts, methods and propositions. Journal of Marketing, 46(3), 92-101. https://doi.org/10.1177/002224298204600314.
Hoyer, W. D. & Ridgway, N. M. (1984). Variety seeking as an explanation for exploratory purchase behavior: A theoretical model. Advances in Consumer Research, 11(1), 114-119. https://doi.org/10.1086/209017.
Hürriyet (2021, Ekim). Sokaktan Muhallebici Geçse, https://www.hurriyet.com.tr/sokaktan-muhallebici-gecse-4743185, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Ignatov, E. & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235-255. https://doi.org/10.2167/cit/229.0.
Iğdır, E. (2020). Gastronomi turizmi kapsamında sokak lezzetlerinin yeri ve gastronomik bir ürün olarak değerlendirilmesi. Journal of Tourism Research Institute, 1(2), 101-110.
Isoni Auad, L., Cortez Ginani, V., dos Santos Leandro, E., Stedefeldt, E., Costa Santos Nunes, A., Yoshio Nakano, E., & Puppin Zandonadi, R. (2019). Brazilian food truck consumers’ profile, choices, preferences, and food safety importance perception. Nutrients, 11(5), 1175. https://doi.org/10.3390/nu11051175.
İbiş, S., Çoşan, D., & Doğdubay, M. (2023). Sokak Lezzetlerine Yönelik Tutumun Kuşaklara Göre İncelenmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(4), 3093-3111. DOI: 10.21325/jotags.2023.1333.
İrigüler, F., & Öztürk, B. (2016, December). Street food as a gastronomic tool in Turkey. In II. International Gastronomic Tourism Congress Proceedings, İzmir (pp. 49-64).
İstanbulturistrehberi (2021, Ekim). İstanbul sokak yemekleri, https://istanbulturistrehberi.com/istanbul-sokak-yemekleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
İyihisset (2021, Ekim). Vazgeçilmez 10 Sokak lezzeti, https://www.iyihisset.com/ye-ic/vazgecilmez-10-sokak-lezzeti, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Jimenez Beltran, J., Lopez-Guzman, T., & Santa-Cruz, F. G. (2016). Gastronomy and tourism: Profile and motivation of international tourism in the city of Córdoba, Spain. Journal Of Culinary Science & Technology, 14(4), 347-362. https://doi.org/10.1080/15428052.2016.1160017.
Joo, N., Park, S., Lee, B. & Yoon, J. (2015). Importance-satisfaction analysis of street food sanitation and choice factor in Korea and Taiwan. Nutrition Research and Practice, 9(3), 296-303. https://doi.org/10.4162/nrp.2015.9.3.296.
Karaca, O. B., Yıldırım, O. & Çakıcı, A. C. (2017). Adana uluslararası portakal çiçeği karnavalına katılan ziyaretçilerin algı ve memnuniyetleri. Mustafa Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(37), 222-239.
Kargiglioğlu, Ş. (2019). Planlı Davranış Teorisi Bağlamında Sokak Lezzetlerinin Destinasyon Seçimi ve Tekrar Ziyaret Etme Niyetine Etkisi: İstanbul İli Örneği. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları ABD, Ankara.
Kargiglioğlu, Ş. (2024). Determination of the inclusion levels of street foods in the menus of food and beverage businesses in Kadıköy İstanbul. Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 14(1), 49-64. https://doi.org/10.48146/odusobiad.1205437.
Kargiglioğlu, Ş. & Aksoy, M. (2019). Sokak lezzetlerini tatma amacıyla İstanbul’u ziyaret eden turistlerin İstanbul seyahatlerinin değerlendirilmesine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1821-1835. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.450.
Karsavuran, Z. (2018). Sokak yemekleri: Farklı disiplinlerin yaklaşımı ve gastronomi turizmi alanında sokak yemeklerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 246-265. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.185.
Kastenholz, E., Davis, D. & Paul, G. (1999). Segmenting tourism in rural areas: The case of north and central Portugal. Journal of Travel Research, 37(4), 353-363. https://doi.org/10.1177/004728759903700405.
Khan, M. A. & Hackler, L. R. (1981). Evaluation of food selection patterns and preferences. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 5(2), 129-153. https://doi.org/10.1080/10408398109527314.
Kim, Y. H., Sauerwald, P. & Sukpatch, K. (2021). Are you looking for special menu? An examination of variety seeking behavior for promotional menu (VaPM) model. International Journal of Gastronomy and Food Science, 23, 1-8. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100295.
Kivela, J. & Crotts, J. C. (2006). “Tourısm and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination”. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377. https://doi.org/10.1177/1096348006286797.
Kop, A. E. (2008). Satın Alma Davranışında Hedonik Ve Faydacı Tüketimin Ölçülmesi İle İlgili Bir Uygulama. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme ABD, Üretim Yönetimi ve Pazarlama Bilim Dalı, İstanbul.
Kozak, M. (2003). Measuring tourist satisfaction with multiple destination attributes. Tourism Analysis, 7(3-4), 229-240. https://doi.org/10.3727/108354203108750076.
Kurt, O. C. & Helhel, Y. (2023). Intention of independent travelers to consume street foods in the framework of extended TPB: The moderating role of hedonism. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), Vol. 11(3), 392-416. https://doi.org/10.30519/ahtr.1129337.
Lenglet, F. & Giannelloni, J. L. (2016). Does a terroir product tell the same story to tourists, day‐trippers and local consumers? The moderating role of variety‐seeking tendency and perceived authenticity. International Journal of Tourism Research, 18(5), 494-505. https://doi.org/10.1002/jtr.2067.
Lestari, R., Amelia, L. & Hizrian, A. (2018). Determinants customer satisfaction and implications of interest in buying repeated types of buyers in food vendors street vendors (PMKL) in Tangerang Selatan-Banten. International Review of Management and Marketing, 8(4), 24-31.
Long, L. M. (2004). Culinary Tourism, Kentucky: The University Press of Kentucky.
Mak, A. H. N., Lumbersa, M., Evesa, A. & Chang, R. C. Y. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 928-936. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.10.012. Maslow, A. H. (1981). Motivation And Personality. Prabhat Prakashan. New York.
Mathye, R. & Maliwichi, L. L. (2015). An investigation into factors contributing to the consumption of street foods and franchise foods in Vhembe district. Limpopo Province, J Hum Ecol, 49(3), 281-284. https://doi.org/10.1080/09709274.2015.11906846.
McAlister, L. & Pessemier, E. (1982). Variety seeking behavior: An interdisciplinary review. Journal of Consumer Research, 9(3), 311–322. https://doi.org/10.1086/208926.
Mensah, J. O., Aidoo, R. & Teye, A. N. (2013). Analysis of street food consumption across various income groups in the Kumasi Metropolis of Ghana. International Review of Management And Business Research, 2(4), 951-961.
Neredekal (2021, Ekim). Dışarıda Yemek Yemenin Tadı Başka İstanbul’un Enfes Sokak Lezzetleri, https://www.neredekal.com/blog/disarida-yemenin-tadi-baska-istanbulun-enfes-sokak lezzetleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Nield, K., Kozak M. & LeGrys G. (2000). The role of food service in tourist satisfaction. Hospitality Management, 19(4), 375-384. https://doi.org/10.1016/S0278-4319(00)00037-2.
Ölmez, Z. D. (2017). Gastronomi Turizminde Yerli Ziyaretçilerin Yöresel Yiyeceklere Yönelik Gastronomi Turizminde Yerli Ziyaretçilerin Yöresel Yiyeceklere Yönelik Unutulmaz Deneyimlerinin Davranışsal Niyetleri Üzerine Etkisi: Seferihisar Örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ABD, Balıkesir.
Öztürk Fidan, İ. (2017). Hedonizmden püritanizme: Eğitim felsefesine ilişkin bir değerlendirme. Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5(3), 598-621. https://doi.org/10.18506/anemon.293190.
Perez-Villarreal, H. H., Martínez-Ruiz, M. P., Izquierdo-Yusta, A. & Gomez-Canto, C. M. (2020). Food values, benefits and their influence on attitudes and purchase intention: Evidence obtained at fast-food hamburger restaurants. Sustainability, 12(18), 7749. https://doi.org/10.3390/su12187749.
Pilioo (2021, Ekim). İstanbul Sokak Lezzetleri, http://www.pilioo.com/2019/01/25/istanbul-sokak-lezzetleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Pizam, A., Neumann, Y. & Reichel, A. (1978). Dimensions of tourist satisfaction with a destination area. Annals of Tourism Research, 5(3), 314-322. https://doi.org/10.1016/0160-7383(78)90115-9.
Richards, G. (2014, November). The role of gastronomy in tourism development. In Presentation to the Fourth International Congress on Noble Houses: A Heritage for the Future, Arcos de Valdevez, Portugal, 27 Nov 2014- 29 Nov 2014 (pp. 27-29).
Rimmington, M. & Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37-57. https://doi.org/10.1080/13032917.1998.9686958.
Rishad, R. H., Raju, V. & Kassim, R. N. M. (2019) Factor influencing consumers’ satisfaction towards Malaysian street food: Special emphasis on international tourists’ emotion. South East Asia Journal of Contemporary Business, Economics and Law, 18(2), 22-30.
Rozin, P. (2005). The meaning of food in our lives: A cross-cultural perspective on eating and well-being. Journal of Nutrition Education and Behavior, 37(2), 107-112. https://doi.org/10.1016/S1499-4046(06)60209-1.
Sabeetha, S., Hasimah, H. A., Bari, S. S. A., Dayana, A., & Faizal, A. S. (2021). Preliminary study of Malaysian street food acceptance in Thailand. Journal of Islamic, Social, Economics and Development, 6(35), 1-8.
Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International journal of hospitality management, 23(1), 15-24. https://doi.org/10.1016/S0278-4319(03)00069-0.
Sekaran, U. (2003). Research Methods For Business: A Skill Building Approach. John Wiley & Sons. United Kingdom.
Seyitoğlu, F., & Ivanov, S. (2020). A conceptual study of the strategic role of gastronomy in tourism destinations. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100230. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100230.
Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Ankara.
Solunoğlu, A. & Nazik, M. H. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.271.
Steyn, N. P., Labadarios, D. & Nel, J. H. (2011). Factors which influence the consumption of street foods and fast foods in south Africa-a national survey. Nutrition Journal, 10(104), 1-10. https://doi.org/10.1186/1475-2891-10-104.
Şanlıer, N., Sezgin, A. C., Şahin, G. & Yassıbas, E. (Mayıs, 2018). A study about the young consumers' consumption behaviors of street foods. Ciencia & Saude Coletiva, 23(5), 1647-1656. https://doi.org/10.1590/1413-81232018235.17392016.
Tabachnick, B. G., Fidell, L. S. & Ullman, J.B. (2007). Using Multivariate Statistics. Boston, MA: Pearson.
Tauber, E. M. (1972). Why do people shop?. Journal of Marketing, 36(4), 46-49. https://doi.org/10.2307/1250426.
Tikkanen, I. (2007). “Maslow´s hierarchy and food tourist in Finland: Five cases”. British Food Journal, 109(9), 721-734. https://doi.org/10.1108/00070700710780698.
Tinker, I. (2003). “Street foods: Traditional microenterprise in a modernizing world”. International Journal of Politics, Culture And Society, 16(3), 331-349. https://doi.org/10.1023/A:1022300210762.
Tremglobal (2021, Ekim). Street Delicacies of Istanbul, https://www.tremglobal.com/tr/articles/street_delicacies_of_istanbul, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Turizmgunlugu (2021, Ekim). İstanbul’un Olmazsa Olmazı 15 Sokak Lezzeti, https://www.turizmgunlugu.com/2020/11/13/istanbul-sokak-lezzetleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Tursab (2021, Ocak). Ziyaretçi Sayıları, https://www.tursab.org.tr/ziyaretci-sayilari/ziyaretci-sayilari-2021, Erişim Tarihi: 30 Ocak 2022.
Tiwari, M., Himanshu, M. & Gupta, M. Y. (2021). Ramification of online advertisements & hedonic value via social media platform on impulse buying for Indian street food. Journal of Content, Community & Communication, 14(7), 188-196. https://doi.org/10.31620/JCCC.12.21/15.
Unurlu, Ç. (2020). Evaluation of touristic expectations in terms of push and pull strategies. Social Sciences Research Journal, 9(4), 95-108.
Ünal, S. (2009). Tüketicileri hedonik alışverişe yönelten nedenler üzerine Erzurum’da bir araştırma. Öneri Dergisi, 8(32), 73-83.
Van Steenburg, E. & Spears, N. (2011). Understanding the relationship between brand loyalty, the prevailing economic environment and optimum stimulation level. Journal of Brand Management, 18(8), 597-610. https://doi.org/10.1057/bm.2011.2.
Van Trijp, H. C. M. & Steenkamp, J. B. E. (1992). Consumers' variety seeking tendency with respect to foods: Measurement and managerial implications. European Review of Agricultural Economics, 19(2), 181-195. https://doi.org/10.1093/erae/19.2.181.
Van’t Riet, H., den Hartog, A. P., Mwangi, A. M., Mwadime, R. K., Foeken, D. W. & van Staveren, W. A. (2001). The role of street foods in the dietary pattern of two low-income groups in Nairobi. European Journal of Clinical Nutrition, 55(7), 562-570. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601183.
Vdocuments (2021, Ekim). İstanbul arka sokak lezzetleri, https://vdocuments.site/istanbul-arka-sokak-lezzetleri-55849bc96969f.html, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Yemek (2021, Ekim). İstanbul'un Dünyanın En Gurme Şehri Olduğuna Kanıt 20 Sokak Lezzeti, https://yemek.com/istanbul-sokak-yemekleri/, Erişim Tarihi: 03 Ekim 2021.
Yıldırım, Ö. & Albayrak, A. (2019). Yabancı turistlerin İstanbul sokak yemeklerini değerlendirmeleri üzerine bir çalışma. Journal of Tourism And Gastronomy Studies, 7(2), 1077-1092. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.409.
Yigm (2021, Kasım). Turizm İstatistikleri, https://yigm.ktb.gov.tr/Eklenti/81939,3103turizmistatistikleri2020-4pdf.pdf?0, Erişim Tarihi: 11 Kasım 2021.
Yoshida, M., James, J. D., & Cronin, J. J. (2013). Value creation: Assessing the relationships between quality, consumption value and behavioural intentions at sporting events. International Journal of Sports Marketing and Sponsorship, 14(2), 126-148. https://doi.org/10.1108/IJSMS-14-02-2013-B005.
Yusuf, M. (2017). Measuring tourist’s motivations for consuming local Angkringan street food in Yogyakarta, Indonesia. Journal of Indonesian Tourism and Development Studies, 5(2), 65-72. https://doi.org/10.21776/ub.jitode.2017.005.02.01.
Zainal, A., Zali, A. N. & Kassim, M. N. (2010). Malaysian gastronomy routes as a tourist destination. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 2(1), 15-24.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Gastronomy Tourism

Journal Section

Research Article

Authors

Sultan Uzut ^*
0000-0003-2172-9143
Türkiye

Serhat Harman
0000-0003-2845-8657
Türkiye

Publication Date

June 30, 2024

Submission Date

February 5, 2024

Acceptance Date

June 8, 2024

Published in Issue

Year 2024 Volume: 6 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1431971

IZ

https://izlik.org/JA68PJ88DG

APA

Uzut, S., & Harman, S. (2024). Sokak lezzetlerinde çeşitlilik arayışı motivasyonunun memnuniyet üzerindeki etkisi: İstanbul örneği. Tourism and Recreation, 6(1), 89-103. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1431971

Cited By

Z KUŞAĞININ SOKAK LEZZETLERİNE YÖNELİK ALGI VE MEMNUNİYET DÜZEYİ: İSTANBUL ÖRNEĞİ

Pamukkale University Journal of Social Sciences Institute

https://doi.org/10.30794/pausbed.1755845

24661

Articles published by Tourism and Recreation are licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Lisence