GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT

Hüseyin Talha Çelebi; Yiğit Burak Hekim; Elif Cemre Özaydın

GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT

Abstract

Bu çalışmada, Osmanlı İmparatorluğu’nun geç dönem mutfak kültürünü incelemek amacıyla Fenn-i Tabâhat adlı eser analiz edilmiştir. Mehmet Reşad tarafından kaleme alınan eser hem geleneksel Osmanlı mutfağının hem de modernleşme ve Batılılaşma etkileriyle şekillenen yeni gastronomik anlayışların bir yansımasıdır. Çalışma eserde yer alan 731 yemek tarifini, kullanılan gıda maddelerini, pişirme tekniklerini ve sosyoekonomik bağlamı detaylı bir biçimde değerlendirmiştir. Sonuçlar, sebze yemeklerinin yaygınlaşmasıyla mutfağın ekonomik zorluklara adaptasyonunu ve İstanbul’da yaşayan belirli bir kesimin mutfağındaki modernleşme etkilerini ortaya koymuştur. İthal malzemeler ve Batı’dan alınan pişirme teknikleri, Osmanlı mutfağının küreselleşme süreçlerine uyum sağlama kapasitesini göstermiştir. Deniz ürünleri, sebzeler ve zeytinyağlı yemekler mutfağın çok kültürlü yapısını ve coğrafi çeşitliliğini vurgularken, kadınların mutfaktaki rolünün modernleşme sürecinde değiştiği gözlemlenmiştir. Çalışma, Osmanlı mutfağında geleneksel ve modern unsurların bir arada bulunmasının, küresel gastronomi literatüründe de karşılık bulabilecek hibrit bir model sunduğunu ortaya koymuştur. Elde edilen bulgular, gastronomi eğitimi, Türk mutfağının uluslararası tanıtımı ve kültürel diplomasi için uygulanabilir sonuçlar sunmaktadır. Gelecek araştırmalar, Osmanlı mutfağının diğer dönemlerini karşılaştırmalı olarak ele alarak, modern Türk mutfağının değişim sürecini ve küresel bağlamdaki yerini kapsamlı bir biçimde inceleyebilecektir. Fenn-i Tabâhat, hem tarihsel hem de gastronomik bir rehber olarak Türk mutfak tarihi ve bağlantılı çalışmalar için önemli bir kaynaktır.

Keywords

References

Aksoy, M., Üner, E. H. (2021). Rafine mutfağın doğuşu ve rafine mutfağı şekillendiren yenilikçi mutfak akımlarının yiyecek içecek işletmelerine etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3 (6), 1-17.
Aydın, R. (2023). Osmanlı’dan Cumhuriyete değişen sofralar: yemek ve âdab-ı muâşeret. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 25 (4), 1583-1594.
Badem, A. (2024). Türk mutfağında besin işleme yöntemleri ve muhafazası. Anatolia Social Research Journal, 3 (1), 17-46.
Bilgin, A., Can, Ö. F., (2024). Osmanlı mutfak kültürü: saraydan halka, klasikten moderne. Vakıfbank Kültür Yayınları.
Braun, V., & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psychology. Qualitative Research in Psychology, 3(2), 77-101. https://doi.org/10.1191/1478088706qp063oa
Cankurt, H. (2024). Studies on Ottoman Sherbets from the Past to Present. Journal of Ottoman Civilization Studies, 22, 350-371.
Creswell, J. W., & Plano Clark, V. L. (2018). Designing and conducting mixed methods research (3rd ed.). SAGE. Faroqhi, S. (2000). Osmanlı kültürü ve gündelik yaşam (Çev. E. Kılıç), 2. Baskı. Tarih Vakfı.
Hatipoğlu, A., Batman, O. (2014). Osmanlı saray mutfağına ait gastronomik unsurların günümüz Türk mutfağı ile kıyaslanması. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11 (2), 62-74.

Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
Işın, M. P. (2018). Sunuş. Fenn-i Tabâhat (İçinde, 1-4). Kitap Yayınevi.
İlban, M. O., Güleç, E., Çolakoğlu, F., Karabıyık, Ş. N. (2021). Türkistan’dan günümüze Türk mutfak kültürünün gelişimi: Geleneksel Türk mutfağının günümüz yeme içme alışkanlıklarındaki yeri. Türk Dünyası Araştırmaları, 127 (251), 269-288.
Kapsal, S. (2022). XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu’nda yemek kültürünün değişimi [Yayınlanmamış yüksek lisans tezi]. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi.
Kasar, H. (2021). Türk mutfak kültürü evreleri ve mutfak sentezinin incelenmesi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11 (2), 359-378.
Mehmet REŞAD, (2018). Fenn-i Tabâhat. Kitap Yayınevi.
Sabbağ, Ç., Boğan, E. (2019). Türk mutfağının gelişim sürecine genel bakış. Ulusal gastronomi ve Türk mutfağı tarihçe hammadde ritüeller, özgün yemekler ve reçeteler (İçinde, Ed. M. Sarıışık, G. Özbay). Detay Yayıncılık.
Samancı, Ö., Croxford, S. (2016). XIX. Yüzyıl İstanbul Mutfağı. PMP Basım Yayın.
Samancı, Ö. (2018). Geç dönem Osmanlı saray mutfak kültüründe ziyafetler ve yemekler. Osmanlı’da Mimari, Sanat ve Yemek Kültürü (ss.339-357) içinde. Mahya Yayıncılık.
Samancı, Ö. (2020). Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde yemek kitapları. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 31 (2), 205-210.
Seçim, Y. (2018). Evaluation of Seljuk and Ottoman cuisine in terms of gastronomy. Journal of Tourism Theory and Research, 4 (2), 122-132.
Solmaz, Y., Dülger Altıner, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (3), 108-124.
Taş, M. A., Pekyaman, A. (2024). Osmanlı saray ve halk mutfağında kullanılan sunum araç gereçlerinin günümüz Türk mutfağı ile karşılaştırılması. Motif Akademi Halk Bilimi Dergisi, (46), 893-915.
Uçan, L. (2023). Veliaht Abdülmecid Efendi’nin sofrasından son dönem Osmanlı saray mutfak kültürü. FSM İlmî Araştırmalar İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi, (21), 307-337.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Gastronomy (Other)

Journal Section

Research Article

Authors

Hüseyin Talha Çelebi
0009-0008-8736-8065
Türkiye

Yiğit Burak Hekim
0009-0002-2471-9012
Türkiye

Elif Cemre Özaydın ^*
0000-0003-1574-5120
Türkiye

Publication Date

April 30, 2025

Submission Date

January 28, 2025

Acceptance Date

April 27, 2025

Published in Issue

Year 2025 Volume: 8 Number: 2

IZ

https://izlik.org/JA49TC82UM

Cite

RIS / Bibtex

APA

Çelebi, H. T., Hekim, Y. B., & Özaydın, E. C. (2025). GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi, 8(2), 147-160. https://izlik.org/JA49TC82UM

AMA

1.Çelebi HT, Hekim YB, Özaydın EC. GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi. 2025;8(2):147-160. https://izlik.org/JA49TC82UM

Chicago

Çelebi, Hüseyin Talha, Yiğit Burak Hekim, and Elif Cemre Özaydın. 2025. “GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT”. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi 8 (2): 147-60. https://izlik.org/JA49TC82UM.

EndNote

Çelebi HT, Hekim YB, Özaydın EC (April 1, 2025) GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi 8 2 147–160.

IEEE

[1]H. T. Çelebi, Y. B. Hekim, and E. C. Özaydın, “GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT”, Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi, vol. 8, no. 2, pp. 147–160, Apr. 2025, [Online]. Available: https://izlik.org/JA49TC82UM

ISNAD

Çelebi, Hüseyin Talha - Hekim, Yiğit Burak - Özaydın, Elif Cemre. “GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT”. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi 8/2 (April 1, 2025): 147-160. https://izlik.org/JA49TC82UM.

JAMA

1.Çelebi HT, Hekim YB, Özaydın EC. GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi. 2025;8:147–160.

MLA

Çelebi, Hüseyin Talha, et al. “GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT”. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi, vol. 8, no. 2, Apr. 2025, pp. 147-60, https://izlik.org/JA49TC82UM.

Vancouver

1.Hüseyin Talha Çelebi, Yiğit Burak Hekim, Elif Cemre Özaydın. GELENEKTEN MODERNLİĞE TÜRK MUTFAĞI: FENN-İ TABÂHAT. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi [Internet]. 2025 Apr. 1;8(2):147-60. Available from: https://izlik.org/JA49TC82UM