EVALUATION OF RESTAURANTS IN AKSARAY IN TERMS OF SUSTAINABLE LUXURY CONSEPT

Yıl 2024, Cilt: 6 Sayı: 2, 119 - 133, 31.12.2024

Mehmet Can , Murat Akgün

Öz

The uncontrolled and excessive consumption approach, which has become a global problem today, has caused waste to emerge at higher levels in every field day by day. This emerging situation has brought with it a period in which the importance of the sustainability concept, which advocates the necessity of a more careful consumption approach in order to prevent waste and to preserve resources and pass them on to future generations, has increased. This idea, which has become widespread in every area of life today, has also revealed the concept of sustainable luxury for businesses where luxury production and consumption are carried out. In this context, the aim of our research includes the analysis and evaluation of luxury restaurants in Aksaray in terms of the concept of sustainable luxury. The interview technique, which is one of the qualitative research methods, was used in the research. The purposeful (intentional) sampling method was used in determining the research sample. The study was conducted on 5 restaurants providing luxury services in Aksaray. The first finding obtained as a result of the interviews showed that the restaurants in question did not have any program or certificate related to sustainability. In addition, it was seen that the activities carried out within the framework of environmental and waste management in the restaurants in question were partially carried out and that these were generally carried out due to legal obligations. In addition, it has been observed that sustainable activities carried out in the areas of electricity and water consumption have not reached a sufficient level. It has been found that more resources are allocated to the economically and socially sustainable activities of restaurants than to other areas of activity. It is thought that sustainability-related policies, especially those to be developed by the state and local governments, will be effective in increasing the awareness level of restaurants in this direction.

Anahtar Kelimeler

Sustainability, luxury, restaurants, Aksaray.

Aksaray’daki restoranların sürdürülebilir lüks kavramı açısından değerlendirilmesi

Öz

Günümüzde küresel bir sorun haline gelmiş olan kontrolsüz ve aşırı tüketim anlayışı her alanda israfın günden güne daha yüksek boyutlarda ortaya çıkmasına neden olmuştur. Ortaya çıkan bu durum, israfının önlenmesi ve kaynakların korunarak gelecek nesillere aktarılabilmesi adına daha dikkatli bir tüketim anlayışının gerekliliğini savunan sürdürülebilirlik olgusunun öneminin artığı bir dönemi de beraberinde getirmiştir. Günümüzde yaşamın her alanında yaygınlık kazanmış olan bu düşünce, lüks üretim ve tüketimin gerçekleştirildiği işletmeler için de sürdürülebilir lüks kavramını ortaya çıkarmıştır. Bu bağlamda araştırmamızın amacı Aksaray’da bulunan lüks restoranların sürdürülebilir lüks kavramı açısından analiz edilmesini ve değerlendirilmesini içermektedir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden biri olan görüşme (mülakat) tekniği kullanılmıştır. Araştırma örnekleminin belirlenmesinde amaçlı (kasti) örneklem yöntemi kullanılmıştır. Çalışma Aksaray’da lüks hizmet sunan 5 restoran üzerinde yürütülmüştür. Yapılan görüşme sonucunda elde edilen ilk bulgu söz konusu restoranların sürdürülebilirlikle ilgili herhangi bir programa ve sertifikaya sahip olmadıklarını göstermiştir. Ayrıca söz konusu restoranlarda çevresel ve atık yönetimi çerçevesinde gerçekleştirilen faaliyetlerin kısmen yapıldığı ve bunlarında genellikle yasal zorunluluklardan dolayı yapıldığı görülmüştür. Ayrıca elektrik ve su tüketimi konularında gerçekleştirilen sürdürülebilir faaliyetlerin ise yeteri düzeye ulaşmadığı görülmüştür. Restoranların ekonomik ve sosyal anlamda sürdürülebilir faaliyetlerine, diğer faaliyet alanlarına göre daha fazla kaynak ayrıldığı bulgulanmıştır. Özellikle devlet ve yerel yönetimler tarafından geliştirilecek olan sürdürülebilirlik ile ilgili politikalar restoranların bu yöndeki bilinç düzeyinin artırılmasında etkili olacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

Sürdürülebilirlik, lüks, Restoran, Aksaray

Kaynakça

• Adıgüzel, F., & Donato, C. (2021). Proud to be sustainable: Upcycled versus recycled luxury products. Journal of Business Research, (130), 137-146.
• Alagöz, S. B. (2007). Yeşil pazarlama ve eko etiketleme, Akademik Bakış Dergisi, (11), 1-11.
• Amatulli, C., De Angelis, M., Pino, G., & Jain, S. (2021). Consumer reactions to unsustainable luxury: A cross-country analysis. International Marketing Review, 38(2), 412-452.
• Batat, W. (2020). Pillars of sustainable food experiences in the luxury gastronomy sector: A qualitative exploration of Michelin-starred chefs’ motivations. Journal of Retailing and Consumer Services, 57, 102255.
• Besler, S. (2009). Kurumsal Sürdürülebilirlik. Yönetim Yaklaşımlarıyla Kurumsal Sürdürülebilirlik (S.1-19). Editör Senem Besler. Beta Yayınevi.
• Chen, J.S. Sloan, P., & Legrand, W. (2009). Sustainability in the Hospitality Industry. Elsevier Inc.
• D’Arpizio, C., Levato, F., Kamel, M.-A., De Mont- Golfier, J. (2017). Luxury goods worldwide market study. Bain & Company Report.
• Erdoğan, N. (2003). Çevre ve (Eko) Turizm. Erk Yayıncılık.
• Freeman, E.M. (2011). Restaurant Industry Sustainability: Barriers and Solutions to Sustainable Practice Indicators. [Master of Science Thesis]. Arizona University.
• Hawken, P. (1993). The ecology of commerce: A declaration of sustainability. Harp-Er Business. Kahraman, N., & Türkay, O. (2012). Turizm ve Çevre. Detay Yayıncılık.
• Kolk, A., & Tulder, R., (2010). International business corporate social responsibility and sustainable development, International Business Review, 19, 119-125.
• Legrand, W., Sloan, P., Simons-Kaufmann, C., & Fleisher, S. (2010) A Review of Restaurant Sustainable Indicators. in Joseph S. Chen (ed.) 6 (Advances in Hospitality and Leisure, Volume 6), Emerald Group Publishing Limited, pp.167-183.
• Saka, İ. (2011) Sürdürülebilirlik açısından İstanbul’da bir ofis binasının leed sertifikalandırma sistemi kapsamında değerlendirilmesi. [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. İstanbul Teknik Üniversitesi.
• Sandıkçı, M. (2010) Dekorasyon ve Planlama. Profesyonel Restoran Yönetimi, İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar (ss.83-115). Editörler: Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K., Detay Yayıncılık.
• Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local foodand sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism. 17(3), 321-336.
• Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık.
• Sünnetcioğlu, S. (2013). Sürdürülebilirlik kapsamında yiyecek ve içecek işletmelerindeki uygulamalar: İzmir’deki restoran işletmelerinin sürdürülebilir restoran işletmeciliği kavramına yaklaşımlarının değerlendirilmesi. [Yüksek Lisans Tezi]. Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Şahin, Ü. (2004). Bir truva atı olarak sürdürülebilir kalkınma. Üç Ekoloji Dergisi, (1), 9-30.
• Şalkamoğlu B. & Çalışkan, S. (2024). Freeganizmin sürdürülebilirliğe etkisine dair bir inceleme, Aydın Gastronomi Dergisi, 8(2), 441–448.
• Turan, Ş. (2014). Küreselleşen dünyada sürdürülebilir kalkınmanın önemi. [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Karadeniz Teknik Üniversitesi.
• Usta, R. (2007). Otel işletmeciliğinde çevre yönetim sistemi uygulamaları. [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Selçuk Üniversitesi.