DESTİNASYON PAZARLAMA ARACI OLARAK GASTRONOMİ TURİZMİ: BİR LİTERATÜR İNCELEMESİ

Öz

Turizm destinasyonlarının turizmi çeşitlendirme çabaları ve sürdürülebilirlik konusunda turizm paydaşlarında artan farkındalık gibi gelişmelerle birlikte alternatif turizm kaynakları arasında yer alan gastronomi turizmi, son zamanlarda birçok turist tarafından yoğun ilgi görmeye başlamıştır. Gastronomiye olan bu ilgi, gastronomi turizmine olan talebin artmasına neden olmuş ve artık gastronomi, temel seyahat motivasyonlarından biri haline gelmeye başlamıştır. Birçok turist gastronomik değerleri keşfetmek amacıyla turizm hareketlerine katılmaktadır. Gastronomi odaklı seyahatlerde yaşanan gelişmeler neticesinde turizm destinasyonları tarafından gastronomi turizmi, destinasyon pazarlaması kapsamında bir çekicilik unsuru olarak kullanılmaya başlanmıştır. Bu doğrultuda, gastronomi turizminin destinasyon pazarlama aracı olarak öneminin belirlenmesini amaçlayan bu çalışma, ilgili alana yönelik yapılan bir literatür incelemesidir. Çalışmada öncelikle çalışma için önem taşıyan kavramların literatürdeki tanımlarına yer verilmiştir. Daha sonra destinasyon pazarlaması ve gastronomi turizmi ilişkisini tespit etmek amacıyla ilgili literatür taranmış ve bu literatür taraması sonucunda konu ile ilgili daha önce yapılmış olan çalışmalar incelenmiştir. İncelenen bu çalışmaların sonuçlarından yola çıkılarak konunun ilgililerine çeşitli öneriler sunulmaya çalışılmıştır. Çalışma sonuçları, destinasyon pazarlamasında gastronomi turizminin önemli bir pazarlama aracı olduğunu ortaya koymaktadır.

Anahtar Kelimeler

• Destinasyon
• Destinasyon Pazarlaması
• Gastronomi
• Gastronomi Turizmi

GASTRONOMY TOURISM AS A DESTINATION MARKETING TOOL: A LITERATURE REVIEW

Öz

Gastronomy tourism, among alternative tourism resources, has gained significant attention from tourists in recent times due to developments such as tourism diversification efforts by tourism destinations and increased awareness among tourism stakeholders about sustainability. This growing interest in gastronomy has led to an increased demand for gastronomy tourism, making it one of the fundamental travel motivations. Many tourists now participate in tourism activities with the aim of discovering gastronomic values. Consequently, as a result of developments in gastronomy-focused travel, gastronomy tourism has begun to be used as an attractive element in destination marketing by tourism destinations. In this context, this study aims to determine the importance of gastronomy tourism as a destination marketing tool through a literature review in the relevant field. The study initially provides definitions of the key concepts relevant to the research. Then, to identify the relationship between destination marketing and gastronomy tourism, relevant literature is reviewed, and previous studies on the subject are examined. Based on the findings of these reviewed studies, various recommendations are presented to stakeholders in the field. The results of the study highlight the significant role of gastronomy tourism as a marketing tool in destination marketing.

Anahtar Kelimeler

• Destination
• Destination Marketing
• Gastronomy
• Gastronomy Tourism

Kaynakça

1. Bahar, O., & Kozak, M. (2005). Küreselleşme Sürecinde Uluslararası Turizm ve Rekabet Edebilirlik. Ankara: Detay Yayıncılık.
2. Birdir, K., & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
3. Buhalis, D. (2000). Marketing the Competitive Destination of the Future. Tourism Management, 21, 97-116.
4. Cesur, Z. (2020). Destinasyon pazarlaması kapsamında destinasyon aidiyeti kavramının incelenmesi. Balkan ve Yakın Doğu Sosyal Bilimler Dergisi, 6, 101-107.
5. Coltman, M. M. (1989). Tourism Marketing. New York: Van Nostrand Reinhold.
6. Cooper, C., Fletcher, J., Gilbert, D., Shepherd, R., Wanhill, S. (1998). Tourism: Principles and Practices, 2nd ed, Addison Wesley Longman, England.
7. Correia, A., Moital, M., Da Costa, C. F., & Peres, R. (2008). The determinants of gastronomic tourists' satisfaction: a second‐order factor analysis. Journal of foodservice, 19(3), 164-176.
8. Crouch, G.I., & Ritchie, J.R.B. (1999), Tourism, Competitiveness and Societal Prosperity, Journal Of Business Research, 44(3), 137-152.

9. Du Rand, G. E., Heath, E., & Alberts, N. (2003). “The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation Analysis”, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97–112.
10. Gheorghe G., Tudorache P., Nistoreanu P. (2014). Gastronomic Tourism, A New Trend for Contemporary Tourism. Cactus Tourism Journal, 9(1):12-21.
11. Gillespie, C., & Cousins, J. A. (2001). European gastronomy into the 21st century. Routledge.
12. Gökdeniz, A., Erdem, B., Dinç, Y., Uğuz, S.Ç. (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1): 14-29.
13. Gövce, Ö. G. M., Özdoğan, O. N., & Şimşek, Ö. G. O. U. (2018). Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü: Bibliyometrik Bir Analiz.
14. Guzman, L.T. & Canizares, S.S. (2011). “Gastronomy Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain”, Review of Economics & Finance, September.
15. Gyimothy, S., Rassing, C. & Wanhill, S. (2000). Marketing Works: A Study of Restaurants on Bornholm, Denmark. International Journal of Contemporary Hospitality Management, (12): 371 – 379.
16. Harrington, R. J., & Ottenbacher, M. C. (2010). Culinary tourism. A case study of the gastronomic capital. Journal of Culinary Science & Technology, 8(1), 14-32.
17. Hashimoto, A., & Telfer, D. J. (2006). “Selling Canadian Culinary Tourism: Branding the Global and the Regional Product”, Tourism Geographies, 8(1), 31–55.
18. Horng, J. S., & Tsai, C. T. S. (2010). “Government Websites For Promoting East Asian Culinary Tourism: A Cross-National Analysis”, Tourism Management, 31(1), 74-85.
19. Hosany, S., Ekinci, Y., & Uysal, M. (2006). Destination Image and Destination Personality: An Application of Branding Theories to Tourism Places. Journal of Business Research, 59, 638-642.
20. Hsua, H. S., Wolfe, K. ve Kang, S. K. (2004). “Image Assessment for a Destination with Limited Comparative Advantages”, Tourism Management, C. 28, S. 1, ss. 121-126.
21. Hu, Y. and B. J. R. Ritchie (1993)., Measuring Destination Attractiveness: A Contextual Approach, Journal of Travel Research’ 32 (2): 25-34.
22. Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current issues in tourism, 9(3), 235.
23. Indra, F., Juliana, J., Hubner, I., & Sitorus, N. B. (2022). Development Of Gastronomic Tourism Potential In Pontianak West Kalimantan. Journal of Information Systems and Management (JISMA), 1(5), 28-42.
24. Jovicic, D. (2016). Cultural tourism in the context of relations between mass and alternative tourism. Current Issues in Tourism, 19(6), 605-612.
25. Kırca, M. (2014). Destinasyon ve Destinasyon ile İlgili Kavramlar. http://www.mustafakirca.com/destinasyon-ve-destinasyon-ile-ilgili-kavramlar.html (Erişim Tarihi: 25 Mart 2023)
26. Küçükkömürler, S., Şırvan, N. B., & Sezgin, A. C. (2018). Dünyada ve Türkiye’de gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 78-85.
27. Leiper, N., (1995), Tourism Management, RMIT Press, Melbourne
28. Lin, Y. C., Pearson, T. E., & Cai, L. A. (2011). Food as a form of destination identity: A tourism destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research, 11(1), 30-48.
29. Line, N. ve Wang, Y. (2017). A Multi-Stakeholder Market Oriented Approach to Destination Marketing, Journal of Destination Marketing & Management, 6(1), 84-93.
30. Mankan, E. (2017). Destinasyon pazarlamasında çekici bir faktör olarak Türkiye’deki gastronomi müzeleri örneği. Turkish Studies, 14(2), 641-654.
31. Moira, P., Mylonopoulos, D. ve Kontoudaki, A. (2015). Gastronomy as a form of cultural tourism a Greek typology, Tims.Acta: Naučni Časopis Za Sport, Turuzam İvelnes, 9, 135-148.
32. Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). “Incorporating Local and International Cuisines in The Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey.”, Tourism Management, 28(1), 253–261.