Bazı Brokkoli Çeşitlerinde Raf Ömrü Süresince Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi
Öz
B u çalışmada Maraton F1 ve Tutku F1 brokkoli çeşitlerinde raf ömrü boyunca kalite değişimleri alınan örnekler ile incelenmiştir. Hasat edilen brokkoli çeşitlerinin ortalama taç ağırlığı, çapı ve yüksekliği saptanmış ve bu brokkoli taçlarının bir kısmı raf ömrü için oda koşullarında (20±1°C ve %75±5), bir kısmı ise buzdolabı koşullarında (7±1°C ve %75±5) tutulmuştur. Raf ömrü süresince belirli aralıklarla alınan örneklerde ağırlık kaybı, taç rengi (CIE L*, a*, b*), C vitamini, klorofil a, b ve toplam klorofil miktarı saptanmıştır. Klorofil a, b ve toplam klorofil 20oC raf ömrü süresince değişmiş ve klorofil a miktarında istatiksel düzeyde farklılık belirlenmiştir. C vitamini miktarı çeşit ve raf ömrü şekline göre değişmiştir. Her iki çeşitte C vitamini içeriği raf ömrünün 1. gününde azalmaya başlamış ve 2. günde bu azalma artarak devam etmiş 3. günde ise göreceli olarak azalma yavaşlamıştır. Taçlardaki a*, b* ve C* rengi 70C tutulanlarda değişmiş ve raf ömrü süresine göre farklı sonuçlar elde edilmiş, duyusal kalite özellikleri ise raf ömrü süresince azalmıştır
Anahtar Kelimeler
References
- Altuğ, T. 1993. Duyusal Test Teknikleri, I. Baskı. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları, Yayın No: 28, İzmir.
- AOAC, 1984. Pigments Chlorophyll in Plants. P. 59-60.
- AOAC, 1995. Official Methods of Analysis. 16 th. Edt. 45.1.14. AOAC, Arligton, Virginia.
- Bozokalfa, M. K., Eşiyok D., Yoltaş T., Koçak M. 2004. Bazı Brokkoli Çeşitlerinin Verim Kalite ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. V. Sebze Tarımı Sempozyumu 21-24 Eylül 2004 Çanakkale.
- Bozokalfa, M. K., Uğur, A., Kavak, S., Eşiyok, D., Yağmur, B. 2003. Çinkosülfat Uygulamalarının Brokkolide Verim Kalite ve Mineral Madde Miktarı Üzerine Etkisi. Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi. 08 Eylül 2003 Antalya.
- Carvalho, P.T., Clemente, E. 2004. The Influence of the Broccoli (Brassica oleracea var. italica) Fill Weight on Postharvest Quality. Ciência e Tecnologia de Alimentos 24(4): 646-651.
- Damato, G. Bianco, V.V. 1990. Sowing Date and Plant Density on Two Early Cultivars of Broccoli Raab. 23. Int. Hort Congress. Italy.
- Eşiyok, D. 1996. Bornova Koşullarında Yetiştirilmeye Uygun Brokkoli Çeşitlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. E.Ü.Z.F. Derg. 33(1): 55-62. Bornova-İzmir.
- Eşiyok, D., Bozokalfa, M.K. 2002. Brokkoli Yetiştiriciliği. Çiftçi Broşürü. E.Ü.T.U.A.M. Çiftçi broşürü 25.
- Favel, D.J. 1998. A Comprasion of the Vitamin C Content of Fresh and Frozen Vegetables. Food Chemistry 62: 59-64.