One Sided UV-C Treatments Maintain Quality of Fresh-Cut Green Onions

Year 2010, Volume: 24 Issue: 1, 71 - 80, 01.04.2010

Rezzan Kasım M. Ufuk Kasım

Abstract

Keywords

-

One Sided UV-C Treatments Maintain Quality of Fresh-Cut Green Onions

Abstract

Minimal işlenmiş soğanların depolama kalitesi UV-C uygulamalarından etkilenmektedir dolayısıyla bu çalışmada UV-C uygulamalarının minimal işlenmiş soğanların kalitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Soğanlara ultraviyole ışınlaması olarak dört farklı UV-C uygulaması yapılmış ve uygulama yapılmayan örnekler kontrol grubu olarak değerlendirilmiştir. UV-C uygulamalarından sonra soğanlar 5oC sıcaklık ve %85-90 oransal nemde 15 gün depolanmıştır. Periyodik olarak depodan alınan soğanlarda kalite özellikleri olarak; antioksidant aktivite, elektrolit sızıntısı, renk, ağırlık kaybı, çürüme oranı ve iç yaprak uzaması incelenmiştir. Minimal işlenmiş taze soğanlarda elektrolit sızıntısı UV-C dozu arttıkça artmıştır. Depolamanın 10. gününde düşük UV-C dozu uygulanan soğanlarda hem elektrolit sızıntısı hem de çürüme oranı düşük bulunduğundan patojenlerin kontrol edilmesi için düşük dozlar kullanılabilir. Soğanın beyaz yapraklarında ölçülen L* değeri en yüksek UV-C5 uygulamasına ait örneklerde bulunmuş fakat yeşil yaprakların rengi, UV-C3uygulamasında daha iyi korunmuştur. UV-C15 uygulaması yapılan soğanlar önemli oranda sararma gösterirken, UV-C15 iç yaprak uzamasını önemli ölçüde önlenmiştir. Antioksidant aktivite, uygulanan UV-C dozu arttıkça artmış, özellikle UV-C15 uygulamasında yüksek bulunmuştur

Keywords

UV-C uygulaması, Minimal işlenmiş taze soğan, elektrolit sızıntısı, antioksidant aktivite

References

• Ahn, H.J., J.H. Kim, J.K Kim, D.H. Kim, H.S Yook and M.W. Byun. 2005. Combined effects of irradiation and modified atmosphere packaging on minimally processed Chinese cabbage (Brassica rapa L.). Food Chemistry, 89:589-597.
• Allende, A., J.L. McEvoy, Y. Luo, I. Artes and , C.Y. Wang. 2006. Effectiveness of two- sided UV-C treatments in inhibiting natural microflora and extending the shelf life of minimally processed “Red Oak Leaf” lettuce. Food Microbiol. 23:241-249.
• Fan, X., B.A. Neamira, and K.J.B. Sokorai. 2003. Use of ionizing radiation to improve sensory and microbial quality of fresh-cut green onion leaves. J.Food Sci. 68(4):1478- 1483.
• Friedman, H. and I. Rot. 2006. Characterization of chilling injury in Heliotropium arborescens and Lantana camara cuttings. Post. Biol. Technol. 40:244-249.
• Garcia, E. and O.M. Barrett. 2002. Preservative treatments for fresh-cut fruits and vegetables. In Lamikanra, O. (ed.). Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Science, Technology, and Market, CRC Press, Boca Raton, Fla., pp.267-304.
• Hong, G., G. Peiser, and M.I. Cantwell, 2000. Use of controlled atmospheres and heat treatment to maintain quality of intact and minimally processed green onions. Postharvest Biol. and Technol. 20:53-61.
• Hong, S.I. and D. Kim. 2004. The effect of packaging treatment on the storage quality of minimally processed bunched onions. Int. Journal of Food Sci. And Tech. 39:1033- 1041.
• Kasım, M.U., R. Kasım and S. Erkal, 2008. UV-C treatments on fresh-cut green onions enhanced antioxidant activity, maintained green color and controlled ‘telescoping’. J. Food, Agric.&Environ. (JFAE). 6(3&4):63-67.
• Kevers, C., M. Falkowski, J. Tabart, J.O. Defraine, J. Domnes, and J. Pincemarl. 2007. Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables. J. Agric. Food Chem. 55 (21): 8596-8603.
• Lu, C.Y., C. Stevens, P. Yakabu, P.A. Loretan, and D. Eakin, 1987. Gamma, electron beam and ultraviolet radiation on control of storage rots and quality of Walla Walla onions. J. Food Process. Preserv. 12: 53-62.
• Nencini, C., F. Cavallo, A. Cpasso, G.G. Franchi, G. Giorgio, and L. Micheli. 2007. Evolution of antioxidative properties of Allium species growing wild in Italy. Phytother. Res. 21:874-878.
• Pieroni, A., V. Joniak, C.M. Dürr, S. Lüdeke, E.Traschel, and M. Heinrich. 2002. In vitro antioxidant activity of non-cultivated vegetables of ethnic Albanians in southern Italy. Phytother. Res. 16:467-473.
• Vural, H., D.Eşiyok, and İ. Duman, 2000. Kültür Sebzeleri (Sebze Yetiştirme). E.Ü. Basımevi, Bornova, İzmir, 440 p.
• Whitlow, T.H., N.L. Basshk, T.G. Ramney, and D.L. Reichert, 1991. An improved method for using electroliyte leakage to assess membrane competence in plant tissues. Plant Physioly 98:198-205.