Taze Meyve (Çağla) Olarak Tüketilen Bazı Badem Çeşit ve Genotiplerinin Kimyasal Karakterizasyonu

Yıl 2025, Cilt: 22 Sayı: 2, 177 - 181, 31.12.2025

Medine Çağır , Gülsüm Karakaya , Melis Kaplan , Makbule Yanar , Yılmaz Uğur

https://doi.org/10.25308/aduziraat.1661212

Öz

Çalışmada Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Badem Genetik Kaynaklar parselinde yer alan, taze meyve (çağla) tüketimine uygun çeşit ve genotiplerin kimyasal karakterizasyonunun ortaya koyulması ve ayrıca bundan sonra yapılacak çalışmalara ve incelenen genotiplerin çağla badem olarak tescil edilmesine katkı sağlaması amaçlanmıştır. Araştırmada yer alan çeşit ve genotiplerin C vitamini, şeker, toplam fenolik madde miktarları belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarının, 78,16-31,42 mg GAE/100g arasında değiştiği, C vitamini değerlerinin sırasıyla 60,41 mg/100 g (101/23), 84,86 mg/100 g (2795), 105,87 mg/100 g (2783), 148,15 mg/100 g (101/9) ve 195,80 mg/100 g (3012) olduğu yapılan analizler ile tespit edilmiştir. Yapılan çalışmada toplam fenolik madde ve C vitamin değerleri açısından 3012 nolu genotipin ön plana çıktığı belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

badem , taze badem (çağla) , karakterizasyon , kimyasal analizler

Chemical Characterization of Some Almond Cultivars and Genotypes Consumed as Fresh Fruit (unripe)

Öz

Our study aims to reveal the chemical characterization of varieties and genotypes suitable for fresh fruit (unripe almond) consumption located in the Almond Genetic Resources of the Aegean Agricultural Research Institute. In addition, it will contribute to future studies and the registration of the examined genotypes as unripe. The varieties and genotypes included in the study were evaluated vitamin C, sugar, acidity and total phenolic content. The total amount of phenolic substances varied between 78.16-31.42 mg GAE/100g, and the vitamin C values were 60.41 mg/100 g (101/23), 84.86 mg/100 g (2795), 105.87, respectively. It was determined through analysis that it was mg/100 g (2783), 148.15 mg/100 g (101/9) and 195.80 mg/100 g (3012). In the study, it was determined that genotype 3012 came to the fore in terms of total phenolic substance and vitamin C values.

Anahtar Kelimeler

Almond , fresh fruit (unripe) , characterization , chemical analyses

Kaynakça

• Batu A, Çağlar A, Emrem Ö, Çeliker B (2007) Alıç Pekmezi Üretimi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2: 45-51.
• Bayazıt S (2007) Türkiye’nin Farklı Ekolojilerindeki Yabani Badem Genotiplerinde Fenolojik, Morfolojik ve Pomolojik Özellikler İle Moleküler Yapıların Tanımlanması. (Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü). YÖK Ulusal Tez Merkezi
• Cemeroğlu B (2007) Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Yayınları. No:34 Ankara. S: 168-171.
• Çelik F, Kuba G (2018) Agro Morphological Properties of Plums genotypes Grown in Van Regiob. Yuzuncu Yıl University Journal of Agricultural Sciences. 28(4), 403-411
• Çevik İ, Bilişli A (2002) Studies on Suitability of Some Prune Varieties for Drying. The Journal of Food. 2002;27(4) Dokuzoğuz M ve Gülcan R (1979) Badem Yetiştiriciliği ve Sorunları. TÜBİTAK No: 432, TOAG Yayınları, Seri No: 9, 49 s. Ankara.
• Durmaz G, Cam M, Kutlu T ve Hışıl Y (2010) Some physical and chemical changes during fruit development of five common apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars. Food Science and Technology Research, 16(1), 71-78.
• Giada M L R (2013) Food Phenolic Compounds: Main Classes, Sources and Their Antioxidant .Doi. 10.5772/51687.
• Gomez P M, Perez R S and Dicenta F (2008) Development in Almond for Fresh Consumption. Journal of the American Pomological Society. 62(2):82-86
• Gökkür S ve Şahin M (2023) İklim değişikliğinin badem yetiştiriciliğine etkileri. Modern Badem Yetiştiriciliği. Editörler: Bekir Erol AK, Mine PAKYÜREK
• Gradziel T M (2017 ) Almonds. Botany. Prpduction and Uses. Eds. Rafel Socias i Company.
• Hegedüs A, Pfeiffer P, Papp N, Abrankó L, Blázovics A, Pedryc A and Stefanovits-Bányai É (2011) Accumulation of antioxidants in apricot fruit through ripening: characterization of a genotype with enhanced functional properties. Biological research, 4(4), 339-344.
• Hwang J Y, Shue Y S, Chang H M (2001) Antioxidative Activity of Roasted and Defatted Peanut Kernels. Food Res International. 34: 639–47.
• Kim D M, Kim K H, Choi I J and Yook H S (2012) Composition and physicochemical properties of unripe Korean peaches according to cultivars. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(2), 221-226.
• Kim H R, Kim I D, Dhungana S K, Kim M O and Shin D H (2014) Comparative assessment of physicochemical properties of unripe peach (Prunus persica) and Japanese apricot (Prunus mume). Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 4(2), 97-103.
• Küden A B, Küden A, Bayazit S, Çömlekçioğlu S, Imrak B ve Dikkaya Y R (2014) Badem Yetiştiriciliği TAGEP Proje No: 5.2.3.1 Şeftali, Nektarin, Badem ve Elma Çeşit Adaptasyonu Projesi (KKTC–Güzelyurt ve Türkmenköy Ekolojik Koşullarında Bazı Şeftali, Nektarin, Badem ve Elma Çeşitlerinin Meyve Verim ve Kalitesinin Saptanması). Okman Matbaası. Adana.
• Li Y, Li L, Zhang X, Tian J, Yan J, Guo L and Yu X (2023) Differences in total phenolics, antioxidant activity and metabolic characteristics in peach fruits at different stages of ripening. LWT, 178, 114586.
• Özbek S (1971) Bağ-Bahçe Bitkileri Islahı. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:419. S. 263. Erzurum.
• Sarıdaş M A, Kafkas N E, Zarıfıkhosroshahı M, Bozhaydar O and Kargı S P (2016) Quality traits of green plums (Prunus cerasifera Ehrh.) at different maturity stages. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 40(5), 655-663.
• Summo C, Palasciano M, De Angelis D, Paradiso V M, Caponio F, Pasqualone A (2018) Evaluation of the chemical and nutritional characteristics of almonds (Prunus dulcis (Mill). DA Webb) as influenced by harvest time and cultivar. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(15), 5647-5655.