SOFRALIK ZEYTİN İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİNİN (GGYS) UYGULANMA DURUMU VE İŞLETME YÖNETİCİLERİNİN BİLGİ DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİ

Yıl 2011, Cilt: 8 Sayı: 2, 7 - 13, 01.06.2011

RENAN Tunalıoğlu AYŞE DEMET Karaman FERİT Çobanoğlu GÜLDEN Ova

Öz

Sofralık zeytin işletmelerinde, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin (GGYS) uygulanma durumu ve işletme yöneticilerinin bilgi düzeylerinin belirlenmesi, güvenilir gıda üretiminde sürdürülebilirliğin sağlanması için vazgeçilmez bir öneme sahiptir. Bu araştırma, Aydın ili merkez ve ilçelerinde faaliyet gösteren 59 sofralık zeytin işletmesinde, işletme yöneticisi ve/veya sahipleri ile yapılan anket çalışması sonucu elde edilen verilere dayalı olarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, sofralık zeytin üretiminde, ülkemiz için önemli bir konumda bulunan Aydın ilindeki sofralık zeytin işletmelerinde HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) ve diğer gıda güvenliği sistemlerinin uygulanma düzeyleri, uygulamada yaşanılan sorunların tespiti, işletme yöneticilerin devletten beklenti düzeyleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, sofralık zeytin isletmelerinde çok disiplinli gıda güvenliği ekiplerinin oluşturulması, Aydın'daki ilgili kamu kurum ve kuruluşlarınca işletmelere yönelik gıda güvenliği kontrol ve bilgilendirme eğitimlerinin sağlanmasının gerektiği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Sofralık zeytin, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, HACCP

Determination of Food Safety Management Systems Implementation and Knowledge Level of Firm Managers in Table Olive Firms

Öz

Identification of Food Safety Management Systems (FSMS) implementation and knowledge level of firm
managers on this issue has an invaluable importance for providing sustainability and safe food production. This
research was designed by the data obtained via a survey questionnaire from 59 table olive firms located in
centrum and provinces of Aydın. In this study, HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points)
implementation and other food safety systems, current problems seen during application process, and
expectations of firm managers from the government were identified. Results of this study show that
multidisciplinary food safety teams should be established and provide training on food safety control.

Anahtar Kelimeler

Table olive, Food Safety Manegement System, HACCP

Kaynakça

• ABGS. 2008. Legistation for Food Safety. Sorumlu yazar: Renan TUNALIOĞLU
• [e-mail]
• Geliş Tarihi : 15.07.2011
• Kabul Tarihi : 20.09.2011
• dairy industry: a case study of Izmir province. Journal
• of Food Protection, 71(3): 76-80.
• Demirbaş, N., Ö. Karahan., Z. Kenanoğlu, C. Karagözlü. 2006. The evaluation of the developments in food safety systems formation in the world for dairy industry from the standpoint of Turkey. Agricultural Economics-Czech, 52(5): 236-243.
• Egan, M.B., M.M. Raats, S.M., Grubb, A. Eves, M.L. Lumbers, M.S. Dean, M.R. Adams. 2007. A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector. Food Control, 18: 1180-1190.
• Gilling, S.J., E.A. Taylor, K. Kane, J.Z. Taylor. 2001. Successful Hazard Analysis Critical Control Points implementation in the United Kingdom: understanding the barriers through the use of a behavioral adherence model. Journal of Food Protection, 64(4): 710-715.
• Hascicek, H., B. Sarimehmetoglu, S. Cakiroglu. 2004. Assessment of the microbiological quality of melas sampled are the meal serving units of a military hospital inAnkara, Turkey. Food Control, 15: 379-384.
• Kok, S.M. 2009. Application of food safety management systems (ISO 2200/HACCP) in the Turkish poultry industry: a comparison based on enterprise size. Journal of Food Protection, 72(10): 2221-2225.
• Maldonado, E.S., S.J. Henson, J.A. Caswell, L.A. Leos, P.A. Matinez, G. Aranda, J.A. Cadena. 2005. Cost-benefit analysis of HACCP implementation in the Mexican meat industry. Food Control, 16: 375-381.
• Mauropoulos, A.A., I.S. Arvanitoyannis. 1999. Implementation of Hazard Analysis Critical Control Point to Feta and Manouri cheese production lines. Food Control, 10: 213-219.
• Murphy, S.C. 2010. Hazard Analysis Critical Control Point and other food safety systems in milk processing, In: Improving the Safety and Quality of Milk. (Griffiths, M.W., ed.), Chapter 19. Woodhead Publishing Limited, pp. 451-481, Cambridge, UK.
• Panisello, P.J., P.C. Quantick, M.J. Knowledges. 1999. Towards the implementation of HACCP: results of a UK regional survey. Food Control, 10: 87-98.
• Raspor, P. 2008. Total food chain safety: how good practices can contribute? Trends in Food Science and Technology, 19: 405-412.
• de Sitter, H., S. van de Haar. 1998. Governmental food inspection and HACCP.Food Control, 9: 131-135.
• Tokuc, B., G. Ufuklu, E. Berberoglu, H. Dedeler. 2009. Knowledge, attitudes and self-reported practices of food service staff regarding food hygiene in Edirne, Turkey. Food Control, 20(6): 565-568.
• Taylor, E. 1996. Is food hygiene training really effective? Journal of Environmental Health, 104: 275-276.
• Taylor, E. 2001. HACCP in small companies: benefit or burden. Food Control, 12: 217-222.
• Torres, D.H. 2000. Role of government in HACCP audit: a Cuban perspective. Food Control, 11: 365-369.
• Tunalıoğlu, R., 2010. Türkiye'de zeytinyağı pazarlamasında gıda güvenliği ve kalite güvence sistemlerinin uygulanması ve gelişmelerin değerlendirilmesi. Tarım Ekonomisi Dergisi, 5(1): 59-66.