Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Ahmet Özkaya; Cansu Bakır; Yunus Şahin; Kader Uzun

Comparative Evoluation of Fatty Acids of Raisins and Processed Grapes in Adıyaman

Yıl 2014, Cilt: 4 Sayı: 1, 18 - 26, 27.11.2014

Ahmet Özkaya Cansu Bakır Yunus Şahin Kader Uzun

Öz

The grape cultivation is common in Besni district of Adiyaman province. Fresh grapes are immersed into a mixture of water, K2CO3, olive oil and dried under the sun and this raisin is called ‘‘Peygamber Grape’’ in public. In this study, the level of fatty acid of fruit and seeds of regular raisins and peygamber grape was determined. It was observed that Oleic acid (18:1n9c) level of Peygamber grape fruit was higher than that of raisins (p

Anahtar Kelimeler

Raisins, grape seed, fatty acids.

Kaynakça

M. R. B. Lemos, E. M. D. A. Siqueira, S. F. Arruda, R. C. Zambiazi, Food Res. Int., 2012, 48, 592.
P. H. S. Santos, M. A. Silva, Drying Technology, 2008, 26, 1421.
M. L. Sanz, M. D.del Castillo, N. Corzo, A. Olano, J. Agr. Food Chem., 2001, 49, 5228.
S. Karakaya, S. El, A. Tas, Int. J. of Food Sci. Nutr., 2001, 52, 501.
R. Ksouri, H. Falleh, W. Megdiche, N. Trabelsi, B. Mhamdi, K. Chaieb, Food Chem. Toxicol, 2009, 47, 2083.
A. G. Ramchandani, R. S. Chettiyar, S. S. Pakhale, Food Chem., 2010, 119, 298.
G. Williamson, A. Carughi, Nutr. Res., 2010, 30, 511.
N. Akgün, M. Akgün, Journal of Engineering and Natural Sciences Sigma, 2006, 4, 49.
G. Bingol, J. S. Roberts, M. O. Balaban, Y. O. Devres, Dry Technol., 2012, 30, 597.
H. D. Le, E. M. Fallon, B. T. Kalish, V. E. de Meijer, J. A. Meisel, K. M. Gura, V. Nose, A. H. Pan, B. R. Bistrian, M. Puder, Metabolism Clinical and Experimental, 2013, 62, 499.
C. Yi, J. Shi, J. Kramer, S. Xue, Jiang, M. Zhang, Food Chem., 2009, 114 (2), 570.
A. Altındişli, B İşçi, Ege Üniv. Fak. Derg., 2005, 42 (3), 13. http://www.sarapoburu.com/wp-content/uploads/2009/06/bagcilikelkitabi.pdf Erişim tarihi: 23.05.2014.
A. Hara, N. S. Radin, Anal. Biochem., 1978, 901, 420.
W. W Christie, The Oil Press, Glaskow,1992, 302.
L. Fernandes, S. Casal, R. Cruz, J. A Pereira, E. Ramalhosa, Food Res. Int., 2013, 50, 161.
A. Akın, A. Altındişli, Biyoloji Araştırma Dergisi, 2011, 4 (2), 13.
H. Dıraman, H. Saygı, Y. Hışıl, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2009, 4 (2), 1.

Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Yıl 2014, Cilt: 4 Sayı: 1, 18 - 26, 27.11.2014

Ahmet Özkaya Cansu Bakır Yunus Şahin Kader Uzun

Öz

Adıyaman ili Besni ilçesinde üzüm yetiştiriciliği yaygındır. Taze üzümler güneşte kurutularak ve su, K2CO3, zeytinyağı karışımına daldırılarak işlenmektedir. Halk arasında daldırma işlemiyle elde edilen üzüm ‘’Peygamber üzümü’’ olarak bilinmektedir. Bu çalışmada kuru üzüm ve peygamber üzümü çekirdek ve meyvelerinin yağ asit düzeyleri tespit edildi. Peygamber üzümü meyvesinin oleik asit (18:1n9c) düzeyi kuru üzüm meyvesine göre yüksek çıktığı gözlendi (p

Anahtar Kelimeler

Kuru üzüm, üzüm çekirdeği, yağ asitleri.

Kaynakça

M. R. B. Lemos, E. M. D. A. Siqueira, S. F. Arruda, R. C. Zambiazi, Food Res. Int., 2012, 48, 592.
P. H. S. Santos, M. A. Silva, Drying Technology, 2008, 26, 1421.
M. L. Sanz, M. D.del Castillo, N. Corzo, A. Olano, J. Agr. Food Chem., 2001, 49, 5228.
S. Karakaya, S. El, A. Tas, Int. J. of Food Sci. Nutr., 2001, 52, 501.
R. Ksouri, H. Falleh, W. Megdiche, N. Trabelsi, B. Mhamdi, K. Chaieb, Food Chem. Toxicol, 2009, 47, 2083.
A. G. Ramchandani, R. S. Chettiyar, S. S. Pakhale, Food Chem., 2010, 119, 298.
G. Williamson, A. Carughi, Nutr. Res., 2010, 30, 511.
N. Akgün, M. Akgün, Journal of Engineering and Natural Sciences Sigma, 2006, 4, 49.
G. Bingol, J. S. Roberts, M. O. Balaban, Y. O. Devres, Dry Technol., 2012, 30, 597.
H. D. Le, E. M. Fallon, B. T. Kalish, V. E. de Meijer, J. A. Meisel, K. M. Gura, V. Nose, A. H. Pan, B. R. Bistrian, M. Puder, Metabolism Clinical and Experimental, 2013, 62, 499.
C. Yi, J. Shi, J. Kramer, S. Xue, Jiang, M. Zhang, Food Chem., 2009, 114 (2), 570.
A. Altındişli, B İşçi, Ege Üniv. Fak. Derg., 2005, 42 (3), 13. http://www.sarapoburu.com/wp-content/uploads/2009/06/bagcilikelkitabi.pdf Erişim tarihi: 23.05.2014.
A. Hara, N. S. Radin, Anal. Biochem., 1978, 901, 420.
W. W Christie, The Oil Press, Glaskow,1992, 302.
L. Fernandes, S. Casal, R. Cruz, J. A Pereira, E. Ramalhosa, Food Res. Int., 2013, 50, 161.
A. Akın, A. Altındişli, Biyoloji Araştırma Dergisi, 2011, 4 (2), 13.
H. Dıraman, H. Saygı, Y. Hışıl, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2009, 4 (2), 1.

Toplam 17 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Araştırma Makaleleri
Yazarlar	Ahmet Özkaya Bu kişi benim Cansu Bakır Bu kişi benim Yunus Şahin Bu kişi benim Kader Uzun Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	27 Kasım 2014
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2014 Cilt: 4 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Özkaya, A., Bakır, C., Şahin, Y., Uzun, K. (2014). Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. Adıyaman University Journal of Educational Sciences, 4(1), 18-26.
AMA	Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. ADYUEBD. Haziran 2014;4(1):18-26.
Chicago	Özkaya, Ahmet, Cansu Bakır, Yunus Şahin, ve Kader Uzun. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4, sy. 1 (Haziran 2014): 18-26.
EndNote	Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K (01 Haziran 2014) Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4 1 18–26.
IEEE	A. Özkaya, C. Bakır, Y. Şahin, ve K. Uzun, “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”, ADYUEBD, c. 4, sy. 1, ss. 18–26, 2014.
ISNAD	Özkaya, Ahmet vd. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences 4/1 (Haziran 2014), 18-26.
JAMA	Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. ADYUEBD. 2014;4:18–26.
MLA	Özkaya, Ahmet vd. “Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm Ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi”. Adıyaman University Journal of Educational Sciences, c. 4, sy. 1, 2014, ss. 18-26.
Vancouver	Özkaya A, Bakır C, Şahin Y, Uzun K. Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi. ADYUEBD. 2014;4(1):18-26.