Karadeniz’den Yakalanan Mezgit (Merlangius merlangus) ve İstavrit (Trachurus mediterraneus) Balıklarının Mineral Madde İçeriklerinin Karşılaştırılması

Öz

Bu çalışmada, Karadeniz’den yakalanan istavrit (Trachurus mediterraneus) ve mezgit balıklarının (Merlangius merlangus) kas dokusundaki K, P, Na, Mg ve Ca seviyeleri karşılaştırıldı. Araştırmada her grup için 30 adet mezgit ve istavrit balığının farklı bölgelerinden alınan kas dokuları kullanılmıştır. Doku örnekleri ICP-OES (Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometer) cihazıyla ölçüldü. Mezgit balığının dokusundaki K, P, Na, Mg ve Ca değerleri istavrit balığına göre daha yüksek bulunmuştur (p < 0,05). Sonuç olarak mezgit balığı, istavrit balığına göre insan beslenmesinde daha faydalı olabileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Na, Mg, Ca, K, P, İstavrit balığı, Mezgit balığı

Kaynakça

1. Begum, A., Amın, Md.N., Kaneco, S. And Ohta, K., 2005. Selected Elemental Composition of the Muscle Tissue of Three Species of Fish, Tilapia nilotica, Cirrhina mrigala and Clarius batrachus, from the Fresh Water Dhanmondi Lake in Bangladesh. Food Chemistry, 93: 439-443.
2. Celık, M., Gökçe, M.A., Basusta, N., Küçükgülmez, A., Tasbozan, O and Tabakoglu, S. S. Nutrıtıonal Qualıty Of Raınbow Trout (Oncorhynchus Mykıss) Caught From The Atatürk Dam Lake In Turkey. Journal of Muscle Foods 19 (2008) 50-61
3. Fallah, A.A., Zeynali, F., Saei-Dehkordi, S.S., Rahnama, M., Jafari, T. Seasonal bioaccumulation of toxic trace elements in economically important fish species. from the Caspian Sea using GFAAS. J. Verbr. Lebensm., doi:10.1007/s00003-011- 0666-7.
4. Gogus, U., Smith, C. n−3 Omega fatty acids: a review of current knowledge, Int. J. Food Sci. Technol. 45 (2010) 417–436.
5. Gokoglu, N., Yerlikaya, P. And Cengiz, E., 2004. Effects of Cooking Methods on the Proximate Composition and Mineral Contents of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry, 84: 19-22.
6. Korn, M.G.A., dos Santos, G.L., Rosa, S.M., Teixeira, L.S.G., de Oliveira, P.V. Determination of cadmium and lead in cetacean Dolphinidae tissue from the coast of Bahia state in Brazil by GFAAS, Microchem. J. 96 (2010) 12–16.
7. Kris-Etherton, P.M., Harris, W.S., Appel, L.J. Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease, Circulation 106 (2002) 2747–2757.
8. Mertens, D., 2005a. AOAC Official Method 922.02. Plants Preparation of Laboratuary Sample. Official Methods of Analysis, 18th edn. Horwitz, W., and G.W. Latimer, (Eds). Chapter 3, pp1-2, AOAC-International Suite 500, 481. North Frederick Avenue, Gaitherburg, Maryland 20877-2417, USA.

9. Mertens, D., 2005b. AOAC Official Method 975.03. Metal in Plants and Pet Foods. Offi- cial Methods of Analysis, 18th edn. Horwitz, W., and G.W. Latimer, (Eds). Chap- ter 3, pp 3-4, AOAC-International Suite 500, 481. North Frederick Avenue, Gai- therburg, Maryland 20877-2417, USA.
10. Orban, E., Nevıgato, T., Mascı, M., Lena, G.D., Casını, I., Capronı, R., Gambellı, L., Angelıs, P.D. And Rampaccı, M., (2007). Nutritional Quality and Safety of European Perch (Perca fluviatilis) from Three Lakes of Central Italy. Food Chemistry, 100: 482-490.
11. Öksüz, A., Özeren, A., Atlar, A. Palamut (Sarda SARDA)Balıklarının Kırmızı ve Beyaz Kaslarındaki Bazı Biyokimyasal Parametrelerinin Karşılaştırılması. Journal of Fisheries Sciences.com. 2(4): 639-644 (2008).
12. Saei-Dehkordi, S.S.and Fallah, A.A. Determination of copper, lead, cadmium and zinc content in commercially valuable fish species from the Persian Gulf using derivative potentiometric stripping analysis, Microchem. J. 98 (2011) 156–162.
13. Şimşek, A., Kırmızı, S., Manaşırlı, M., Özyurt, G. Keserbaş (Mullus barbatus) ve Çizgili Barbun (Upeneus moluccensis)’un Mineral ve Vitamin İçerikleri. XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01-04 Temmuz 2009, Rize.
14. Venugopal,V., Shahidi, F. Structure and composition of fish muscle, Food Rev. Int. 12 (1996) 175–197.
15. Vitaminler, (2007). http://www.vitaminler.org/sodyum.asp
16. Zeynali, F., Tajik, H., Asri-Rezaei, S., Meshkini, S., Fallah, A.A., Rahnama, M. Determination of copper, zinc and iron levels in edible muscle of three commercial fish species from Iranian coastal waters of the Caspian Sea, J.Anim. Vet. Adv. 8 (2009)1285–1288.