-

Abstract

In this research, it was aimed to determine the microbiological and chemical properties of raw cow milk in smallholder dairy farms. 49 milk samples were used in the study. Chemical properties of samples analyzed was determined to be good and these properties are met the requirements in Turkish Food Codex. However, Microbiological quality of raw milk samples collected from bulk tank milk was not adequate and significant part is not met the requirements in Turkish Food Codex.

Keywords

• Raw Milk, Somatic Cell Count, Milk Composition, Total Bacteria Count

Erzurum’un Hınıs İlçesi Çevresindeki Küçük Ölçekli İşletme Tank Sütlerinden Alınan Çiğ Süt Örneklerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada, küçük ölçekli aile tipi işletmelerde üretilen çiğ inek sütlerinde kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin tespiti yapılarak mevcut durumun ortaya konulması amaçlanmıştır. İncelenen 49 süt örneğinde yapılan mikrobiyolojik ve kimyasal analizler sonucunda, incelenen örneklerin kimyasal özelliklerin Türk Gıda Kodeksi Çiğ ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’ne uyduğunu, ancak çiğ süt örneklerin mikrobiyolojik kalitesinin yeterli düzeyde olmadığı, önemli bir kısmının da Türk Gıda Kodeksi kriterlerine uymadığını göstermektedir.

Anahtar Kelimeler

• Çiğ Süt, Somatik Hücre Sayısı, Süt Kompozisyonu, Toplam Bakteri Sayısı

Kaynakça

1. Alişarlı, M., Solmaz, H., Akkaya, L., 2003. Süt İneklerinde Meme Bası Derilerinin Bazı Mikroorganizmalar ve Çiğ Sütlerinin de Mikrobiyolojik Kalite Yönünden incelenmesi. YYÜ. Vet. Fak. Derg.,14 (1):35-39
2. Balaban N &Rasooly A 2000 Staphylococcal enterotoxins. International Journal of Food Microbiology 61 1–8.
3. Berglund, I., Pettersson, G., Östensson, K. and Svennersten-Sjaunja, K. 2004. Frequency of individual udder quarters with elevated CMT in cow’s milk samples with low somatic cell count. Vet. Rec. 155:213.
4. Çoban, O., Sabuncuoğlu, N., Tüzemen, N., 2007. Siyah Alaca Ve Esmer İneklerde Somatik Hücre Sayısına Çeşitli Faktörlerin Etkisi. Lalahan Hay. Araş.Enstitüsü Dergisi 47 (1) 15-20.
5. Demirci, M., 2000. “Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri”, Ankara, 20 (2000).
6. Desmasures, F. Bazin and M. Gue´Guen, 1997. Microbiological Composition of Raw Milk From Selected Farms İn The Camembert Region of Normandy, Journal of Applied Microbiology Dı pınto A, Forte1 VT., Cıccarese G, Conversano MC, Tantıllo GM, Comparıson of reverse passıve latex agglutınatıon test and ımmunoblottıng for detectıon of staphylococcal enterotoxın a and b. Journal of Food Safety. 24 (4), 231–238, 2004.
7. Fagundes H, Pompeu LD, Corassin CH, Oliveira CAF (2011). Microbiological analysis and somatic cell counts in raw milk from farms of São Paulo State, Brazil. Afr. J. Microbiol. Res. 5:3542-3545.
8. Felix, B. V. F., José, M. A., Soares, N. E., Nonato, O. A., Pereira, O. J., Soares, N. R. B., Garcia, M. J. R. Ve Werner, T. L., 2005. Contagem Celular Somática: Relação Com A Composição Centesimal Do Leite E Período Do Ano No Estado De 28 Goiás. Cienc. Eriģim: Http://Www.Doaj.Org/Abstract?İd=119053&Toc=Y (08.02.2013)

9. Göncü, S., Özkütük, K. 2002. Adana Entansif Süt Sığırcılığı İşletmelerinde Yetiştirilen Saf ve Melez Siyah Alaca İnek Sütlerinde Somatik Hücre Sayısına Etki Eden Faktörler ve Mastitisle İlişkisi. Hayvansal Uretim 43(2):44-53.
10. Haas, Y. De, H.W. Barkema, Y.H. Schukken and R.F. Veerkamp. 2002. Genetic Parameters For Clinical Masitits and Traits For Somatic Cell Count Based On Its Lactation Curve. 7th World Congreass On Genetic Applied to Livestock Production, August 19-23, Montpellier,France.
11. Kavas, G., N., Akbulut, 1993b. İzmir İlinde Satılan Sokak Sütlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma. E.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 30 (1-2) :89-96.
12. Kaygısız, A., ve Karnak, İ., 2012. Kahramanmaraş İli Süt Sığırı İşlemelerinden Toplanan Çiğ Süt Örneklerinde Somatik Hücre Sayısının AB Normları ve Subklinik Mastitis Bakımından Değerlendirilmesi. KSU Doğa Bil. Derg., 15(3), 2012
13. Kesenkaş, H., Akbulut,N., 2010. İzmir İlinde Satılan Sokak Sütleri İle Orta ve Büyük Ölçekli Çiftliklerde Üretilen Sütlerin Özelliklerinin Belirlenmesi. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 47 (2): 161-1
14. Kıvanç, M., Kunduhoğlu, B., Ayaz, B., 1992. Eskişehir de Tüketilen Çiğ sütlerin bakteriyolojik kalitesinin halk sağlığı yönünden incelenmesi. Gıda 17 (5) 327-333.
15. Ligda, Ch. A., A. Mavrogenis and A. Georgoudis. 2002. Estimates Of Genetic Parameters for Test Day Somatic Cell Counts in Chios Dairy Sheep. 7th World Congreass On Genetic Applied To Livestock Production, August 19-23, Montpellier, France.
16. Manlongat N, Yang TJ, Hinckley LS, Bendel RB and Krider HM. Physiologicchemoattractantinduced migration of polymorphonuclear leukocytes in milk. AbstractMedline, May 1998; 375-381.
17. Miller,R. H., Paape, M. J., Fulton, L. A., Schutz, M. M., 1993. The Relationship of Milk Somatic Cell Count to Milk Yields for Holstein Heifers After First Calving. Journal of Dairy Sci. 76:7287
18. Moroni, P., C. Sgoifo Rossi, G. Pisoni, V. Bronzo, B. Castiglioni, and P. J. Boettcher. 2006. Relationships Between Somatic Cell Count and İntramammary İnfections İn Buffaloes. J. Dairy Sci. 89:998
19. Noble, W. C.1981. Microbiology of human skin, 2nd ed. Lloyd-Luke Ltd., London, United Kingdom. Oliver, S.P., Hogan, J.S., Jayarao, B.M., Owens, W.E. Microbiological Procedures for the Diagnosis of Bovine Udder Infection and Determination of Milk Quality. 4th. Verona, WI: National Mastitis Council Inc.; 2004.
20. Omore, A.O., J.J. Mcdermott, S.M. Arimi and M.N. Kyule. 1999. Impact Of Mastitis Control Measures On Milk Production and Mastitis İndicators İn Smallholder Dairy Farms İn Kaimbu District, Önal, A.R., Öder, M. 2007. Trakya’da Özel Bir Süt İşleme Tesisi Tarafından Değerlendirilen Çiğ Sütlerin Somatik Hücre Sayısı ve Bazı Bileşenlerinin Tespiti. Tekirdağ Ziraat Fak. Derg., 4 (2):195-199.
21. Park, Y.K., Koo, H.C., Kim, S.H., Hwang, S.Y., Jung, W.K., Kim, J.M., Shin, S., Kim, R.T. and Park, Y.H., 2007. The Analysis of Milk Components And Pathogenic Bacteria İsolated From Bovine Raw Milk İn Korea. Journal of Dairy Science, 90 (12), 5405–5414
22. Patır, B., Can, O.P., Gürses, M. 2010. Farklı İllerden Toplanan Çiğ İnek Sütlerinde Somatik Hücre Sayıları. F.U. Sağ. Bil. Vet. Derg. 24 (2):87–91.
23. Schukken, Y. H., D. J. Wilson, F. Welcome, L. Garrison-Tikofsky, and R. N. Gonzalez. 2003. Monitoring Udder Health and Milk Quality Using Somatic Cell Counts. Vet. Res. 34:579–596.
24. Shoshani, E. 1999. Guidelines for Production Of High Quality Milk. Ministry Of Agriculture and Rural Development Extension Service Mechanization and Technology Department. Israel. Tsenkova, R., S. Atanassova, S. Kawano and K. Toyoda. 2001. Somatic Cell Count Determination in Cow's Milk by Near-İnfrared Spectroscopy: A New Diognastic Tool. J. Animal Sci. 79: 2550-2557.
25. Temiz A. 2003. Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar. In: Gıda Mikrobiyolojisi. Ed: Adnan Ünlütürk ve Fulya Turantaş. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova-İzmir.
26. Uraz, G., ve Yücel, N., 1998. Çiğ Sütlerde Koliform Grubu Mikroorganizmaların Dağılımı Üzerine Bir Çalışma. Gıda 23 (4) 241-245.
27. Yalçın, H., Özdemir, S., Gökal, H.Y., Kurt, A., 1991. Ziraat Fakültesi Süt Fabrikasına Farklı Kaynaklardan Gelen İnek Sütlerinde Total, Psikrofilik, Laktik Asit, Koliform Grubu ve S. Aureus Bakteri Sayılarının Belirlenmesi. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Der. 22 (1) 38-45.