Yeşil yemler, tarımsal ve endüstriyel yan ürünlerin laktik asit bakterileri ile fermentasyonu: yem kalitesi ve hayvan performansı üzerine etkileri

With the development of agriculture, industry, and related sectors worldwide, agricultural/industrial by-products have increased significantly. These by-products lead to economic and environmental problems. The lignocellulosic structures found in by-products limits their utilization and bioavailability. Concurrently, the growing global population has led to an increasing demand for animal products. High value-added products with high digestibility and bioavailability are obtained using lactic acid bacteria that utilize these by-products. Lactic acid bacteria (LAB) are non-pathogenic microorganisms found in plants in nature that ferment carbohydrates to produce lactic acid. They are commonly found in fermented foods consumed by humans, such as cheese, yogurt, and pickles, as well as in fermented feeds given to animals, such as silage. Lactic acid bacteria have positive effects on silages by accelerating fermentation, suppressing pathogens, increasing aerobic stability, improving the digestibility and bioavailability of nutrients. Lactobacillus plantarum, one of the most commonly used bacteria in silages, produces lactic acid at a level of 87%. The organic acids produced by lactic acid bacteria lower the pH in silages. Additionally, through the production of bacteriocins, LAB exhibit antimicrobial activity against pathogenic bacteria such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Clostridium spp. Also they have inhibitory effects against pathogenic bacteria in the intestines. Animals consuming feeds containing lactic acid bacteria change positively in performance parameters and feed utilization rates. Along with increased yield, the quantity of animal products increases, and people's access to these products expands. This review examines, agricultural and industrial by-products, lactic acid bacteria, their fermentation characteristics, and the effects of the lactic acid and bacteriocins they produce on feeds and animals are examined.

Dünyada tarım, sanayi ve endüstrilerin gelişmesiyle birlikte tarımsal/endüstriyel yan ürünler belirgin biçimde artmıştır. Yan ürünler ekonomik problemlere ve çevre problemlerine yol açmaktadır. Yan ürünlerde bulunan lignoselülozik yapılar değerlendirilmelerini ve biyoyararlanımlarını azaltmaktadır. Dünyada artan nüfusla birlikte hayvansal ürünlere talep gün geçtikçe artmaktadır. Yan ürünleri kullanan laktik asit bakterileri ile sindirilebilirliği ve biyoyararlanımı yüksek katma değerli ürünler elde edilmektedir. Laktik asit bakterileri doğada bitkilerde bulunan, patojen olmayan ve karbonhidratları fermente ederek laktik asit üreten mikroorganizmalardır. İnsanlar tarafından tüketilen peynir, yoğurt, turşu gibi fermente gıdalar ile hayvanlara verilen silajlar gibi fermente yemlerde de yaygın olarak bulunmaktadır. Laktik asit bakterileri, silajlarda fermantasyonu hızlandırıcı, patojenleri baskılayıcı, silajın dayanıklılığını arttırıcı, besin maddelerinin sindirilebilirliğini ve biyoyararlanımını iyileştirici yönde etki göstermektedir. Silajlarda en yoğun kullanılan bakterilerden Lactobacillus plantarum %87 düzeyinde laktik asit üretmektedir. Laktik asit bakterileri ürettiği organik asitler silajlarda pH’ı düşürmektedir. Bakteriyosinler üreterek Listeria monocytogenes, Staphulococcus aureus ve Clostridium spp. gibi patojen bakterilere karşı etkili olmaktadır. Ayrıca bağırsaklarda patojen bakterilere karşı engelleyici etkileri vardır. Laktik asit bakterileri içeren yemler tüketen hayvanların verim özellikleri ve yemden yararlanma oranları olumlu yönde değişmektedir. Verim artışıyla birlikte hayvansal ürünlerin miktarı da artmakta ve insanların bu ürünlere erişim imkânları genişlemektedir. Bu derlemede, tarımsal/endüstriyel yan ürünler ile laktik asit bakterileri, fermantasyon özellikleri, ürettikleri laktik asit ve bakteriyosinlerin yemler ve hayvanlar üzerindeki etkileri incelenmiştir.