GAZİANTEP MUTFAĞINDA ANTEP PEYNİRİNİN KULLANIM ALANLARI

Antep peyniri Coğrafi İşaretli Ürünler kategorisinde Türk Patent Enstitüsü tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 41’nci Maddesi kapsamında 20.04.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 04.06.2018 tarihinde tescil edilmiştir. Antep Peyniri geleneksel olarak Gaziantep ilinin meralarında otlatılan küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan bir peynir çeşididir. Telemesi haşlanan, yarı sert, taze (salamura yapılmadan) veya salamurada olgunlaştırılmış olarak üretilen ve tüketilen bir peynirdir. Üretimde sadece koyun veya sadece keçi sütü kullanılabildiği gibi, %50 koyun ve %50 keçi sütü karışımı da kullanılabilmektedir. Bu çalışmanın amacı Gaziantep’in yöresel ürünü olan Antep peynirinin mutfaktaki kullanım alanlarını incelemektir. Antep peyniri Gaziantep’in yöresel ve organik ürünlerindendir. Bu bölge insanı tarafından bolca tüketilmektedir. Antep peyniri Gazianteplilerin kahvaltıdaki vazgeçilmezidir. Özellikle kahvaltıda  küncülü ekmek (susamlı pide) ile birlikte tüketilir. Peynir baharda alınır ve tuzlu suda salamura yapılarak saklanır.  Bu işlem ile peynir baya sertleşir. Kahvaltıda tüketilmezden önce sıcak suda bekletilerek fazla tuzu alınır ve yumuşatılır. Kahvaltı dışında dövülmüş Antep fıstığı, şeker, yumurta ve tuzsuz taze Antep peyniri ile  Gaziantep’teki pide fırınlarında şekerli böreği yapılır. Maydanoz, taze soğan, yeşil biber, domates ve çeşitli baharatlar eklenerek sebzeli böreği yapılır. Ayrıca irmik tatlısında tuzsuz Antep peyniri  bu bölgede sıkça kullanılır.