Hızlı Yiyecek İçecek İşletmesi Servis Sisteminin Bekleme Hattı Modeliyle Analizine Yönelik Bir Uygulama
Öz
Bekleme hattı modelinin hızlı yiyecek içecek işletmelerinde uygulanmasının konu edildiği çalışmada amaç; hızlı yiyecek içecek işletmesi servis sistemini, bekleme hattı modeliyle analiz ederek bekleme problemini belirlemek ve belirlenen problemlere yönelik senaryolar geliştirmektir. Araştırmada veri toplama tekniği olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve doküman analizi teknikleri kullanılmıştır. Veriler WİNQSB paket programıyla analiz edilmiştir. Analiz sonucu işletme servis sisteminin birinci aşamasında servis biriminin boş kalma problemi ve servis sisteminin ikinci aşamasında müşteri bekleme probleminin olduğu belirlenmiştir. Probleme yönelik senaryolar geliştirilerek aynı yöntemle analiz edilmiştir. Geliştirilen senaryolardan, servis ve bekleme maliyetleri açısından uygun olan Senaryo 1, işletmeye önerilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Adi, E. ve Dharmawirya, M. (2011), “Case Study for Restaurant Queuing Model. International Conference on Management and Artificial Intelligence” IPEDR, Sayı: 7, ss. 52-55.
- Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2010), Sosyal Bilimlerde Geliştirilmiş Altıncı Baskı, Sakarya Yayıncılık, Sakarya. Yöntemleri “SPSS Uygulamalı”,
- Anderson, David R., Sweeney, Dennis J., Williams, Thomas A., Camm, D. Jeffrey ve Martin, Kipp. (2010), Quantitative Methods for Business 11 th Edition, South-Western Cengage Learning, USA.
- Answers (2012) http://www.answers.com/topic/fast-food-restaurant (15. 05. 2012).
- Caulkins, Jonathan P. (2010), “Might Randomization İn Queue Discipline Be Useful When Waiting Cost İs A Concave Function Of Waiting Time?” Socio-Economic Planning Sciences, 44, ss. 19–24.
- Curin, Sara A., Vosko, Jeremy S., Chan, Eric W. ve Tsimhoni, O. (2005), “Reducıng Servıce Tıme At A Busy Fast Food Restaurant On Campus”, Proceedings of the 2005 Winter Simulation Conference.
- Dombacher, C. (2010), Queueing Models For Call Centres, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Technische Universität Wien, Deutsch-Wagram, Austria.
- Gupta, M. P. ve Khanna, R. B. (2009), Quantitative Techniques for Decision Making, 3th Edition, PHI Learning, New Delhi.
- Güner, E. (1986), Bekleme Hattı Sistemlerinin Analizi ve Bir Uygulama,
- Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
