Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi

Hayrunnisa Özlü; Mustafa Atasever

Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi

Yıl 2007, Cilt: 2 Sayı: 2, - , 31.03.2010

Öz

Yüksek basınç (YB) uygulaması, gıdaların özelliklerini değiştirmeksizin mikroorganizmaları ve
enzimleri inaktive edebilme özelliğinden dolayı geleneksel termal koruma yöntemlerine alternatif bir metot
haline gelmiştir. YB uygulaması mikroorganizmaların hücre zarını, hücrenin yapısını veya biyokimyasal
reaksiyonlarını değiştirerek inaktivasyonuna sebep olmaktadır. Hücrenin inaktivasyonuna yol açan diğer
önemli bir faktörde, YB‟nin etkisiyle mikroorganizmalardaki enzimlerin denature olmasıdır. Besin kaynaklı patojenlerin YB‟ye dirençleri farklıdır. Genellikle Gram-negatif bakteriler Gram-pozitif bakterilerden, ökaryotik mikroorganizmalar prokaryotik mikroorganizmalardan basınca karşı daha duyarlıdırlar. Bakteri sporlarının inaktivasyonu için basınç ve sıcaklığın birlikte uygulanması uygundur. Mikroorganizmanın tipi, gelişme fazı, uygulanan basıncın seviyesi, süresi, sıcaklığı, gıdanın bileşimi, pH ve su aktivitesi basınçla mikroorganizmaların inaktivasyonu üzerinde etkili faktörlerdir. Bu makalede, gıdalarda yüksek basınç uygulamaları ve bu gıdaların mikrobiyal niteliklerine etkileri incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Yıl 2007, Cilt: 2 Sayı: 2, - , 31.03.2010

Hayrunnisa Özlü Mustafa Atasever

Öz

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Derlemeler
Yazarlar	Hayrunnisa Özlü Bu kişi benim Mustafa Atasever Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	31 Mart 2010
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2007 Cilt: 2 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA	Özlü, H., & Atasever, M. (2010). Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 2(2).
AMA	Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. Mart 2010;2(2).
Chicago	Özlü, Hayrunnisa, ve Mustafa Atasever. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2, sy. 2 (Mart 2010).
EndNote	Özlü H, Atasever M (01 Mart 2010) Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2 2
IEEE	H. Özlü ve M. Atasever, “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”, Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, c. 2, sy. 2, 2010.
ISNAD	Özlü, Hayrunnisa - Atasever, Mustafa. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2/2 (Mart 2010).
JAMA	Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;2.
MLA	Özlü, Hayrunnisa ve Mustafa Atasever. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, c. 2, sy. 2, 2010.
Vancouver	Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;2(2).