TR
PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI
Öz
Özet
Sütün peynire işlenmesi sırasında, kullanılan sütün bileşimine, yapılan peynir
çeşidine ve uygulanan teknolojiye bağlı olmakla beraber yaklaşık süt kurumaddesinin
% T sini ihtiva eden ve peynir suyu denen sarımtrak yeşil renkli bir ürün ortaya
çıkmaktadır. Bunun değerlendirilmeden dökülmesi besin maddesi yönünden savurganlığa,
ekonomik açıdan kayıplara, çevre kirliliğine yol açmakta ve dolayısıyla da canlılara zararlı olabilmektedir.
Peynir suyu özellikle laktoz, suda eriyen proteinler (albumin ve globulin) ve mineral maddelerce zengindir. Peynir suyunun değerlendirilmesine süt teknolojisi
gelişmiş ülkelerde büyük önem verilmekte ve peynir suyundan lor, Ricotta, Mysost gibi peynirler, peynir suyu tereyağı, laktoz, biyogaz ve çeşitli içkiler yapılmakta;
yoğurt üretiminde, et endüstrisinde, ekmek yapımında, dondurma üretiminde ve hayvan yemlerine katkı olarak doğrudan doğruya veya peynir suyu tozu ve konssantresi olarak kullanılmaktadır.
Ülkemiz şartlarında büyük bir kısmı değerlendirilmeden dökülmektedir. Şimdilik öncelikle lor peyniri yapılarak değerlendirilmesi önerilebilir
Sütün peynire işlenmesi sırasında, kullanılan sütün bileşimine, yapılan peynir
çeşidine ve uygulanan teknolojiye bağlı olmakla beraber yaklaşık süt kurumaddesinin
% T sini ihtiva eden ve peynir suyu denen sarımtrak yeşil renkli bir ürün ortaya
çıkmaktadır. Bunun değerlendirilmeden dökülmesi besin maddesi yönünden savurganlığa,
ekonomik açıdan kayıplara, çevre kirliliğine yol açmakta ve dolayısıyla da canlılara zararlı olabilmektedir.
Peynir suyu özellikle laktoz, suda eriyen proteinler (albumin ve globulin) ve mineral maddelerce zengindir. Peynir suyunun değerlendirilmesine süt teknolojisi
gelişmiş ülkelerde büyük önem verilmekte ve peynir suyundan lor, Ricotta, Mysost gibi peynirler, peynir suyu tereyağı, laktoz, biyogaz ve çeşitli içkiler yapılmakta;
yoğurt üretiminde, et endüstrisinde, ekmek yapımında, dondurma üretiminde ve hayvan yemlerine katkı olarak doğrudan doğruya veya peynir suyu tozu ve konssantresi olarak kullanılmaktadır.
Ülkemiz şartlarında büyük bir kısmı değerlendirilmeden dökülmektedir. Şimdilik öncelikle lor peyniri yapılarak değerlendirilmesi önerilebilir
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
2 Ocak 2011
Gönderilme Tarihi
2 Ocak 2011
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1970 Cilt: 18 Sayı: 1-4
APA
Kurt, A., & Gülümser, S. (2011). PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(1-4). https://izlik.org/JA99CT82GP
AMA
1.Kurt A, Gülümser S. PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011;18(1-4). https://izlik.org/JA99CT82GP
Chicago
Kurt, Ahmet, ve Songül Gülümser. 2011. “PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (1-4). https://izlik.org/JA99CT82GP.
EndNote
Kurt A, Gülümser S (01 Ocak 2011) PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 18 1-4
IEEE
[1]A. Kurt ve S. Gülümser, “PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI”, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 18, sy 1-4, Oca. 2011, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA99CT82GP
ISNAD
Kurt, Ahmet - Gülümser, Songül. “PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 18/1-4 (01 Ocak 2011). https://izlik.org/JA99CT82GP.
JAMA
1.Kurt A, Gülümser S. PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011;18. Available at https://izlik.org/JA99CT82GP.
MLA
Kurt, Ahmet, ve Songül Gülümser. “PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI”. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, c. 18, sy 1-4, Ocak 2011, https://izlik.org/JA99CT82GP.
Vancouver
1.Ahmet Kurt, Songül Gülümser. PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi [Internet]. 01 Ocak 2011;18(1-4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA99CT82GP