Çeşitli Şekillerde İşlenen Midyelerin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Donmuş Depolanması Sırasında Duyusal ve Kimyasal Kalitelerinin Belirlenmesi

Yıl 2005, Cilt: 36 Sayı: 2, 193 - 200, 10.01.2011

Nilgün Kaba İbrahim Erkoyuncu İbrahim Erkoyuncu

Anahtar Kelimeler

Midye, Donmuş depolama, Raf ömrü

Kaynakça

• Ablett, R.F., Gould, S.P., Sherwood, A.D., 1986. Comparison of the Frozen Storage Performance of Cooked Cultivated Mussels ( Mytilus edulis L.) Influence of Ascorbic Acid and Chelating Agents. Journal of Food Science, 51, (5): 11181121.
• Anonim, 1993. Midye Eti Dondurulmuş, T.S.E 10924.
• Anonim, 1996. Türk Su Ürünlerinin Mevcut İç ve Dış Pazarları ile Gelecekteki Pazar Olanakları Üzerine Bir Çalışma. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Üretim ve Geliştirme Genel Müdürlüğü, 1.Cilt, 9-24.
• Anonim, 1998. Torry Taste Panels. Nutrition Food Science, 2-4.
• Arslanca, D., 1997. Soğukta Saklanan Midyelerin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Kalite Değişimlerinin İncelenmesi. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 46 s.
• Atay, D., 1984. Kabuklu Su Ürünleri ve Üretim Tekniği. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:914, Ders Kitabı:257, Ankara, 192 s.
• Bett, K.L., Dionigi, C.P., 1997. Detecting Seafood off- Flavors: Limitations of Sensory Evaluation. Food Technology, 51, (8): 70-79.
• Biegler, P., 1960. Der Fisch Band V. Verlag Clara Baader. Lübeck. Alınmıştır: Erüstün, G.ve Şentürk, A., 1991. Midye Etinin Kutu Konservesi ve Dondurularak Muhafazası Üzerine Araştırmalar, Gıda Yem Dergisi, 2: 9-13.
• Bruenner, K.K., 1983. Loss of Quality of Deep Frozen Fish and Fish Products in Relation to Storage Temperature and Packaging Method. Koeltechniek Klimaatregeling, 76, (9): 190-194.
• Chung, S.L., Merritt, J.H., 1991. On Board Handling and of the Sea Scallop, Placopecten Magellanicus. International Journal of Food Science and Technology, 26: 695-705.
• Düzgüneş, O., Kesici, T., Gürbüz, F., 1993. İstatistik Metodları II. Baskı. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1291, Ders Kitabı: 369, Ankara, 218 s.
• Erkan, N., 1996. Pişirilmeye Hazır Midye (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Ürünlerinin Dondurularak Saklanması ve Dayanma Süresinin Belirlenmesi. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 63 s.
• Erüstün, G., Şentürk, A., 1991. Midye Etinin Kutu Konservesi ve Dondurularak Muhafazası Üzerine Araştırmalar. Gıda Yem Dergisi, 2: 9-13.
• Gates, K.W., Eudaly, J.G., Parker, A. H., Pittman, L.A., 1985. Quality and Nutritional Changes in Frozen Breaded Shrimp Stored in Wholesale and Retail Freezers. Journal of Food Science, 50: 853-857.
• George, C., 1974. Cold Storage in Mussels (Mytilus edulis) and Clams (Vilortia sp.) Fishery Techhnology, 11, (1): 22-27.
• George, C., Nair, MR., 1977. Technological Aspects of Preservation and Processing of Edible Shellfish. (In: Proceedings of the Conference on the Handling, Processing and Marketing of Tropical fish), 413-416.
• Göğüş, A. K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358, Ankara, 261 s.
• Göktan, D., 1990. Gıdaların Mikrobiyal Ekolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, No:21, İzmir, 292 s.
• Herrmann, K., 1970. Tiefgefrorene Lebensmittel. Verlag Paul Parey in Berlin und Hamburg. Alınmıştır: Metin, S., 1999. Modifiye Atmosferde Ambalajlama Tekniğinin Alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) Ürünlerinin Kalite ve Dayanma Süresine Etkisi. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, 83 s.
• Ke., P.J., Fierheller, M., Lemon, D.W., 1991. Studies on Processing Technology for Atlantic Short Fin Squid (Illex illecebrosus), Lebensm. Wiss, U., Technology, 24: 328- 333.
• Krzynowek, J., Wiggin, K.,1979. Seasonal Variation and Frozen Storage Stability of Blue Mussels (Mytilus edulis). Journal of Food Science, 44: 1644-1645.
• Maxwell- Miller, G., Josephson, V.R., Spindler, A., Dona, H.T., Margo, W.A., Charles, F.P., 1982. Chilled (5o C) and Frozen (-18o C) Storage Stability of the Pumple Hinge Rock Scallop, Hinnites multirugosus Gale. Journal of Food Science, 47: 1654- 1661.
• Paredi, ME., Vido- de M., Crupkin, M., 1996. Biochemical Properties of Actomyosin and Expressible Moisture of Frozen Stored Striated Adductor Muscles of Aulacomya ater ater (Molina) Effects of Polyphosphates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, (10): 3108-3112.
• Reddy, S.V.G., Srikar, L.N., Sudhakara, N.S., 1992. Deteriorative Changes in Pink Perch Mince During Frozen Storage. International Journal of Food Science and Technology, (27): 271-276.
• Rehbein, H., 1988. Relevance of Trimethylamine Oxide Demethylase Activity and Haemoglobin Content to Formaldehyde Production and Texture Deterioration in Frozen Stored Minced Fish Muscle. Journal Science Food Agriculture, 43: 261-276.
• Sikorski, Z.E., Kolakowska, A., Burt, J.R., 1989. Postharvest Biochemical and Microbial Changes Seafood. Resources Nutritional Composition and Preservation. Edt. Sikorski crc Press Inc., Boca Raton Florida, 71 p.
• Sümbüloğlu, K., Sümbüloğlu,V., 1990. Biyoistatistik. Hatiboğlu Yayınevi, Ankara,265 s.
• Şentürk, A., 1994. Bazı Değerlendirilmiş Kabuklu Su Ürünlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkili Olan Faktörlerin Araştırılması. T.C. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 20.
• Uzunkuşak, A., 1972. Deniz Ürünlerinden Midyelerin Dondurmaya Hazırlanışları ve Donmuş Muhafazaları. Balık ve Balıkçılık Dergisi, Et ve Balık Kurumu Genel Müdürlüğü, 20, (1): 20-23.
• Varlık, C., Uğur, M., Gökoğlu, N., Gün, H., 1993. Su Ürünlerinde Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 17, İstanbul, 174 s.
• Waterman, J.J., 1978. Processing Mussels Cockles and Whelks. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. Torry Research Station, Torry Advisory, (13): 10 s.